Ахашени — вино, производимое в Грузии с 1958 года. Оно является одним из самых популярных марочных грузинских продуктов.
С 2010 года в соответствии с законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин», Ахашени входит в состав апелласьонов страны, и поэтому данное название не может быть применено к алкогольным напиткам, созданным в других регионах.
Грузинское вино Ахашени
Производитель и особенности изготовления
Ахашени — грузинское вино, которое производится из винограда сорта Саперави. Он относится к красным видам позднего созревания. Места расположения виноградников для производства алкоголя находятся в Гурджаанском муниципалитете вблизи поселения с одноименным названием Akhasheni .
Ахашени изготавливается по традиционной технологии, так же как и Киндзмараули, но это вино имеет отличающиеся вкусовые характеристики. В отличие от зоны возделывания лозы Киндзмараульской микрозоны, Саперави, произрастающий в долине Ахашени, получает больше солнечного света и минеральных веществ, благодаря суглинистым и аллювиальным почвам района.
Для изготовления Akhasheni собирают только зрелые ягоды, в которых содержание сахара не менее 22%. Урожай поддается процедуре отделения от гребней. Затем происходит брожение винограда при температуре +23…28°С.
Процесс ферментации останавливается, когда напиток достигает заданной крепости. На завершающем этапе полученный продукт пастеризуют в бутылках на протяжении 20 минут при средней температуре +65°С. После этого происходит укупоривание готового алкоголя. Дозревает продукт в погребах при средней температуре 0°С.
Грузинское вино Ахашени
Срок годности полученного продукта не ограничен при соблюдении условий хранения:
- Помещение должно быть вентилируемым без посторонних запахов.
- Влажность воздуха — не превышать 85%.
- Оптимальная температура хранения — от — 20 до — +5°С.
- На бутылку не должны воздействовать прямые солнечные лучи.
Несмотря на возможность неограниченного хранения, вино рекомендуется употреблять через 2-3 года после изготовления, а откупоренную бутылку стоит выпить в течение суток.
Первоначальная технология производства была разработана в одном из самых старейших винодельческих хозяйств — Зегаанском винодельческом заводе. Сегодня оно носит название «Шато — Загаани». Также существует ряд компаний, которые производят Ахшени как по классической технологии, так и с применением европейских стандартов.
Характеристики вина Ахашени
Спиртное относится к красным природно-полусладким винам, изготовленным из 100% Саперави, с содержанием спирта 10,5-12%. Жидкость плотная с умеренной маслянистой структурой.
Цвет продукта — насыщенный гранатовый. Аромат — свежий, ягодный с цветочным оттенком. Букет — многогранный и сбалансированный. Четко проявляется привкус шоколада, лакрицы, спелой вишни, ежевики и малины. Послевкусие имеет фруктовые, пряные и цветочные оттенки. Его продолжительность — средняя.
Напиток не раз был удостоен наивысших наград на международных конкурсах и выставках.
Вино Ахашени
Разновидности напитка и их цены
На прилавках представлен широкий ассортимент алкоголя от различных производителей. Ахашени изготавливается по одной стандартной технологии, но у каждого винодельческого хозяйства вкус напитка может незначительно отличаться. Среди наиболее популярных можно выделить следующие марки:
- Вино Ахашени Trioni — красное полусладкое с пряным послевкусием и выраженным вкусом ягод.
- Akhasheni Badagon. В напитке четко проявляются вкусовые характеристики Саперави.
- Талисман Akhasheni от крупного производителя «Телавский винный погреб». Вкус и аромат продукта свежий, фруктово-ягодный.
- Teliani Valley. Вино обладает гармоничным бархатным вкусом и продолжительным послевкусием.
- Marani Akhasheni от компании «Телавский винный погреб». Напиток также имеет длительное послевкусие, но с выраженным цветочным оттенком.
Стоимость алкогольного продукта напрямую зависит от производителя, но его относят к винам среднего ценового сегмента.
Грузинское вино Ахашени
Гастрономические сочетания вина
Этот алкогольный напиток положено подавать в охлажденном виде — +12…+17°С в специальных прозрачных винных бокалах на длинной ножке. Употребляют его не спеша, мелкими глотками, пробуя каждый глоток и ощущая послевкусие.
Лучшим гастрономическим сочетанием являются мясные горячие блюда грузинской кухни, но Ахашени удачно дополнит любое красное мясо, свинину или баранину.
Вино будет сочетаться с овощами, приготовленными на гриле. Это могут быть баклажаны, грибы, цукини. Алкоголь можно употреблять с орехами: миндалем, грецким орехом и фундуком.
Вино хорошо гармонирует с блюдами, в которых присутствуют острые специи и различные пряные приправы. Например, алкоголь подойдет для ассорти из острых сыров.
Оригинальный и сложный букет спиртного позволяет употреблять его в качестве компаньона к различным видам фруктов и десертам, в особенности к шоколадным кондитерским изделиям.
Нежелательно употреблять напиток в паре с кислыми и резкими на вкус продуктами. Такие блюда перекрывают мягкий вкус полусладкого вина.
Грузинское вино Ахашени
Напиток станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Для того чтобы насладиться истинным вкусом благородного продукта, рекомендуется употреблять его в чистом виде, без закуски.
