Мягкий субтропический климат Крыма отлично подходит для возделывания винограда и виноделия. Недаром такие напитки, как коньяк «Коктебель», входили в число популярнейших советских брендов. Сегодня традиции виноградарства и коньячного производства на полуострове активно возрождаются.
Классификация коньяков из Крыма
О крымских коньяках можно говорить только с некоторой степенью условности. Название продукта запатентовано французскими производителями. Аутентичный коньяк делают только в окрестностях одноименного города, а другие крепкие алкогольные напитки, полученные методом дистилляции виноградных вин, называются бренди.
За редкими исключениями, коньяки из Крыма классифицируются по советской системе. Выделяют такие виды напитка:
- ординарные — выдержка от 3 до 5 лет в емкостях из нержавеющей стали,
- марочные — выдержка от 6 лет в дубовых бочках,
- коллекционные — люксовые напитки крепостью более 40% об. с большим сроком выдержки и отличными вкусовыми характеристиками.
Выдержка ординарных бренди определяется по звездочкам:
- 1 звезда — 1 год выдержки,
- 2 звезды — от 2 лет,
- 3 звезды — не менее 3 лет.
Классификация марочных коньяков чуть более сложна:
- КВ — выдержанный (от 6 лет),
- КВВК — выдержанный высшего качества (не менее 8 лет),
- КС — старый (от 10 лет),
- ОС — особо старый (13 лет и более).
Названия лучших крымских коньяков и заводов
«Коктебель» — самый знаменитый и старейший винно-коньячный завод в Крыму. Это предприятие полного цикла: от возделывания и сборки винограда до распространения готовой продукции в фирменных магазинах. Начало строительства завода датируется 1958 годом. Предприятие владело виноградниками площадью 1175 га, а урожайность составляла 94 центнера с гектара.
Из ординарных бренди, производящихся на заводе, можно выделить 4-летние «Кара-даг» и «Коктебель 4», «Три звездочки», «Пять звездочек». Марочные напитки представлены такими названиями, как «Коктебель», «Коктебель-Раритет», «Крым». Гордость предприятия — коньяки VIP-класса, неоднократно получавшие награды на престижных международных конкурсах. Это «Кутузов» 25-летней выдержки и 30-летний «Македонский».
Винно-коньячный завод «Бахчисарай» производит самую разную алкогольную продукцию: вина, бренди, вермуты, сидры, настойки и т. д. Из коньячных марок выделяется «Старый крымский» 3-5-летней выдержки, созданный из качественных крымских и французских спиртов. Напиток «Таврос» создан по оригинальной технологии потомственным мастером-коньячником В. Луканиным. «Бахчисарай» и «Ай-Петри» имеют 3- и 5-летнюю выдержку.
Алуштинский завод «Маглив» — еще одно предприятие полного цикла. Его появление датируется 1872 годом, когда 2 профессора — А. Е. Голубев и Н. А. Головкинский — купили имение на склонах горы Кастель. Уже в начале ХХ века ассортимент завода составлял несколько десятков наименований алкогольной продукции.
Коньяки «Магарач» — напитки премиум-класса более чем 6-летней выдержки, маркируемые по французской системе. Продукт имеет оригинальный дизайн и сложный, насыщенный букет. Коньяк «Массандра» — отличный напиток 5-летней выдержки с золотистым оттенком и мягким гармоничным вкусом. Знатоки также выделяют 5-звездочные бренди «Никитский сад» и «Алушта», приготовленные по классической технологии.
Симферопольский винно-коньячный завод знаменит своим брендом «Ай-Петри». Сегодня предприятие продолжает выпускать этот коньяк в виде коллекционного напитка выдержкой не менее 8 лет. Он легко узнаваем по светло-янтарному цвету и мягкому вкусу с орехово-шоколадными нотками. Ялтинский завод «Массандра» знаменит прежде всего своими винами, но и коньяки здесь делают тоже качественные.
На предприятии «Золотая амфора» производят неплохие бренди «Жан-Жак», сочетающие приятный мягкий вкус и умеренную цену. Они делаются на французском оборудовании по французской технологии. Бренд представлен 3 коллекциями: основной (3-5-летней выдержки), Gold и подарочной. Молодые напитки имеют золотисто-янтарный цвет и вкус фруктово-цветочной гаммы. Выдержанные коньяки отличаются долгим послевкусием с шоколадными нотками.
Советы туристам
Все ведущие винно-коньячные предприятия в Крыму организуют для туристов познавательные экскурсии, где можно ознакомиться с тонкостями технологического процесса, попробовать разные сорта напитка и приобрести коньяк крымского производства в качестве подарка друзьям и близким. Программа включает осмотр открытой площадки, где вызревает виноградное сырье, и посещение подземных хранилищ. Там в дубовых бочках благородные напитки выдерживаются до достижения необходимой зрелости.
Экскурсия заканчивается в дегустационном зале. Здесь под руководством специалистов туристы узнают, как и с чем правильно пьют коньяк. Напитки разных сортов наливаются в специальные дегустационные бокалы, которые позволяют прочувствовать все грани вкуса и аромата. Чаще всего на территории завода находится специализированный магазин, где полюбившийся продукт можно приобрести по умеренной цене без торговых надбавок.
Если лично посетить предприятие не удалось, коньяк лучше покупать в фирменном магазине. Крупнейшие винно-коньячные заводы Крыма имеют свою небольшую торговую сеть, где продукция представлена в максимальном ассортименте. Здесь можно приобрести элитный алкоголь без торговых наценок, не опасаясь фальсификации.
В маленьких сельских магазинах специалисты коньяк покупать не рекомендуют, так как велик риск приобрести подделку. Отличить контрафакт от заводской продукции можно по следующим признакам:
- фирменный напиток разливают в фигурные бутылки оригинальной формы,
- колпачок должен быть плотно закручен и не прокручиваться,
- этикетка и акцизная лента на правильной бутылке приклеены ровно и не отклеиваются,
- аутентичный продукт состоит только из коньячных спиртов или их купажа.
Как пить крымские коньяки
Марочные и коллекционные сорта (такие как коньяк «Крым») подаются на десерт после еды с кофе и сигарами. Эти продукты не смешиваются, а употребляются последовательно. Вначале идет чашечка кофе, затем — бокал коньяка, заканчивают ароматной сигарой.
К ординарным бренди лучше всего подходят сыры твердых сортов, морепродукты (устрицы, креветки, красная и черная икра), нежирное мясо, орехи, оливки и маслины. Женщины в качестве закуски предпочитают фрукты и десертный шоколад. Коньячный аромат плохо сочетается с продуктами, имеющими слишком яркий вкус.
