Оранжевое вино — алкогольный напиток, который начали производить на Кавказе. Технология появилась еще до нашей эры. Сейчас такой алкоголь изготавливают во многих странах, но лучшими считаются сорта, сделанные в Грузии.
Следует помнить, что избыточное употребление спиртного наносит вред здоровью.
Что такое оранжевое вино
Оранжевые вина большая часть специалистов относит к белым, поскольку для их изготовления берутся белые сорта винограда. Некоторые однако настаивают на выделение этого алкоголя в отдельную группу.
Цвет этой группы алкогольных напитков варьируется от темно-желтого с рыжеватыми оттенками до густого оранжевого. Жидкость может иметь различные цветовые нюансы: отливать янтарем, бронзой, ржавчиной. Необычные оттенки возникают из-за лигнина, вещества, содержащегося в косточках используемого сырья. Влияют на цвет и шкурки, которые не удаляют в процессе производства. Кроме того, цветовые нюансы могут возникать при традиционном способе выдержки в специальных глиняных сосудах, закопанных в землю.
Вкус и аромат могут напоминать красное вино, реже — пиво или сидр. Сомелье различают фруктовые, ореховые нотки. Почувствовать можно привкус сухофруктов, меда, миндаля, различных трав, хвои, древесины. В запахе ощущается свежесть, преобладает аромат фруктов.
Такие вина редко пьют молодыми. Чаще всего срок выдержки составляет не менее 7 лет. В сравнении с белыми сортами того же возраста они кажутся более выдержанными.
Технология изготовления
Хотя многие люди полагают, что данные продукт — вино из апельсинов, в виноделии специалисты знают, что изготавливаются такие сорта из винограда белых сортов. Плоды берутся с кожицей, косточками, веточками. Настаиваться они могут в течение разного времени: в зависимости от вида будущего напитка может потребоваться от 4 суток до нескольких месяцев. Предварительно виноградины следует раздавить с помощью пресса.
Для придания танинности вкусу используется мацерация на мезге. Такой способ не применяется для белых вин, поскольку меняет вкусовые качества. Оранжевым же данная методика придает их необычный вкус.
Часто виноделы не добавляют больше никаких ингредиентов. Могут не использоваться дрожжи, а в некоторых случаях и температуру брожения изготовитель не контролирует. Процессы происходят естественным способом. Похожая технология применяется для создания красных вариантов.
Особенности технологии могут отличаться в разных регионах. Различным может быть срок настаивания, использованные сорта, тип емкостей, в которых выдерживается алкоголь.
Где делают оранжевые вина — известные марки
Родиной этих напитков считается Кавказ. Там технология их производства возникла больше 2000 лет назад. Грузинское вино настаивалось в глиняных сосудах, зарытых в землю. Поскольку герметичность при это не создавалась, напиток окислялся из-за попадающего кислорода. Оранжевые сорта на территории этой страны производят и сейчас. Качественными считаются напитки марок Lagvinari, Tbilvino.
Производят рыжие вина и в Италии. Там они получили общее название Ramato. Производством занимаются в северо-восточной части страны, где расположена граница со Словенией. Используются выращенные на этих территориях сорта винограда: фриулано, пино гриджо, риболла джалла. Впервые итальянский продукт был выпущен Йоско Гравнером. Сейчас итальянцы изготавливают Gravner, Bechar, Rinaldini, Radikon, Skerk. Жители острова Сицилия имеют собственную марку COS.
Вина из Словении редко встречаются в магазинах. В самой стране однако их производство имеет длинную историю. Здесь принято подавать напиток в высоких пивных стаканах. Производятся марки Princic, Klinec, Movia.
Производителем является и самая виноградная страна в мире, Франция. Здесь производят также желтые варианты, вкус которых напоминает оранжевые. Технология производства однако отличается.
Производят эти алкогольные напитки и на территории других стран: изготовлением их занимаются в Австралии, Германии, Соединенных Штатах Америки, Австрии, Испании, Португалии, ЮАР и Новой Зеландии.
Как пить оранжевое вино
Для подачи оранжевых вин можно использовать разные виды бокалов: подойдут и те, из которых пьют белые сорта, и предназначенные для распития красных. Перед подачей напиток следует охладить, подойдет температура +10…+15°С.
Такие сорта считаются универсальными. Подавать их можно с большим количеством разных блюд. Оранжевые вина подойдут к мясу, рыбе, карри, могут быть поданы к традиционным блюдам различных народов. Ценители утверждают, что необычный вкус хорошо сочетается с корейскими, грузинскими, монгольскими блюдами.
Поскольку оранжевые варианты обладают насыщенным вкусом, не стоит подавать их в качестве аперитива. Лучше пить во время трапезы.
