От температуры подачи красного вина зависит вкус напитка и раскрытие его аромата. Слишком теплая жидкость будет казаться чересчур грубой и приторной. При низкой температуре вкус и запах будут ощущаться слабо.
Чем измеряют температуру вина
Для определения температуры жидкости используются стандартные термометры. Эстеты могут приобрести прибор с необычным дизайном, однако подойдет и традиционное приспособление. Для исключения погрешностей рекомендуется использовать электронное устройство, на котором итоговое значение высвечивается на экране. Для получения данных следует погрузить рабочую часть прибора в жидкость и немного подождать.
Существуют инфракрасные термометры, которые могут определить температуру без погружения в жидкость. Данные приспособления являются более гигиеничными, не нуждаются в дополнительном обслуживании и не могут испортить вкус напитка из-за попадания примесей. Однако точная температура подачи вина с помощью таких устройств не может быть установлена, т. к. из-за принципа работы возможны погрешности. Рекомендуется использовать стандартные термометры, поскольку даже из-за небольших отклонений качество напитка может ухудшиться.
Существуют специальные кулеры для напитков. Они подают жидкость заданной температуры. Приспособления можно использовать для косвенного определения характеристик. При исправной работе показатель будет равен тому, который установил пользователь.
Опытные дегустаторы могут определить температуру без применения дополнительных устройств. Если вкус напитка слишком грубый, и присутствуют выраженные спиртовые нотки, жидкость следует охладить. На низкую температуру может указывать слабое раскрытие букета.
Температура подачи красного и белого вина
Температура подачи зависит от сорта. В зависимости от качеств напитка некоторые характеристики следует раскрыть лучше, а другие — замаскировать. Низкая температура помогает подчеркнуть кислотность. Высокая усиливает крепость напитка. По этой причине красное вино традиционно подают при более высокой температуре, чем белое.
Точно определить оптимальную температуру заранее практически невозможно. Она зависит от используемого сырья и технологии производства. Для красных сортов средний показатель составляет +16°С, для белых — +12°С. Если возникли сомнения, лучше подать охлажденный напиток. Он быстро нагреется в бокале. Для охлаждения слишком теплого напитка понадобится больше времени.
Таблицы температуры подачи вина
Температура подачи напитков может быть установлена с помощью таблицы. В ней учитываются вкус, сорт и преобладающие нотки. Это позволяет получить индивидуальные показатели для каждого продукта.
| Сорт | Описание | Характерные представители | Оптимальная температура |
| Легкие и фруктовые красные вина | В составе содержится мало танинов. Большинство представителей обладают светлым оттенком. Напиток употребляют молодым и свежим. |
| +10…+13°С |
| Густые и темные красные вина | Обладают сложными вкусовыми и ароматическими букетами. Среди ноток можно распознать темный шоколад, ментол, черную смородину и тяжелые древесные запахи. Представители обладают насыщенным оттенком. |
| +15…+18°С |
| Умеренные и мягкие красные вина | Требуют обязательной выдержки. Напитки производят из сортов винограда с толстой оболочкой. В букете ароматов можно распознать ваниль, малину, клубнику, сливу и пряности. |
| +14…+17°С |
| Перечные и пряные красные вина | Обладают сложным и насыщенным букетом. Вкус терпкий. Напитки выдерживаются в бочках в течение относительно длительного промежутка времени. |
| +15…+18°С |
| Цитрусовые и освежающие белые вина | Производятся из молодого винограда. Дозревают в металлических чанах, затем быстро разливаются по тарам. |
| +8…+12°С |
| Мягкие или нейтральные белые вина | Для белого вина данного вида срок выдержки увеличивается, поэтому оно обладает более насыщенным вкусом. |
| +9…+12°С |
| Белые вина с запахом свежего растительного масла или гренок | Относительно долго выдерживаются в дубовых бочках. Впитывают часть соединений, поэтому обладают сложным букетом. |
| +13…+15°С |
| Белые вина с пикантным вкусом и ореховыми нотками | Долго выдерживаются в дубовых бочках. Могут поставляться в деревянных бутылках. В качестве сырья используются спелые плоды. |
| +10…+13°С |
| Пряные и ароматные белые вина | Большинство представителей не выдерживают в дубовых бочках. Это позволяет сохранить первозданный вкус винограда и легкую душистость. |
| +8…+12°С |
Игристые напитки всегда подаются охлажденными.
Порядок подачи вина
Для правильной подачи напитков необходимо соблюдать следующие правила:
- Охлаждать жидкость можно с помощью холодильника. Нагревают продукт только в теплом помещении или в руках. Напиток быстро приобретает высокую температуру, если человек держит бокал. Нагревать жидкость с помощью стандартных способов (плита, микроволновка, водяная баня) категорически запрещено, т. к. резкие колебания могут негативно сказаться на вкусе. Температура подачи должна соответствовать сорту.
- Для откупоривания бутылок используются штопоры с 5 или более витками. Емкость нельзя расшатывать в стороны. Тару следует зафиксировать. Когда внутри пробки окажутся 4 витка, следует аккуратно поднять ее на ¾ от общей длины, затем вывинтить штопор и извлечь закупоривающий материал руками. Это делают медленно, чтобы при открытии не было характерного хлопка.
- Для винной пробки по правилам этикета ставят небольшое блюдце рядом с бутылкой.
- Напиток наливают, стоя по правую руку от человека. Саму бутылку держат правой рукой. Указательный палец должен располагаться на горлышке емкости. Белым вином наполняют бокал на 2/3. Бутылка должна находиться на 8-10 см от края сосуда. Красным вином бокал наполняют наполовину. Бутылку стараются держать максимально близко, но не задевают края горлышком.
- Сначала подают сухие напитки, затем — сладкие. Легкие вина предлагают гостям раньше крепких.
При подаче вина необходимо использовать подходящие бокалы. Неправильный выбор посуды может испортить вкусовые ощущения. Форма бокала влияет на площадь контакта жидкости с воздухом, раскрытие запаха и скорость нагрева. От вида посуды зависит то, на какую зону языка попадет жидкость. Это может усилить или ослабить отдельные нотки напитка.
Белые сорта традиционно подают в небольших бокалах, чтобы оно как можно дольше сохраняло низкую температуру. Для игристых напитков принято использовать удлиненную посуду. Это помогает предотвратить выветривание газов. Однако иногда шампанское разливают по широким бокалам. Для подачи сладких десертных сортов используется небольшая округлая посуда. Красное вино подают в шаровидных бокалах, которые помогают раскрыть букет ароматов.
Бокалы для вина должны быть выполнены из стекла или хрусталя. Предпочтительным является второй вариант, т.к. такой материал делает игру света более выразительной. Не приветствуется наличие гравировки, насечек, напыления и т.д. Бокалы для вина должны обладать ровной поверхностью и быть прозрачными. Не допускается использование пластиковых или загрязненных емкостей, т.к. они могут негативно повлиять на вкус напитков.
