Ирландский виски — крепкий алкогольный напиток, первые упоминания о котором в летописях относятся к 1405 году. Ирландцы утверждают, что напиток был привезен в XI веке святым Патриком, но документальных доказательств этого факта не имеется. Следует помнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Процесс изготовления и особенности ирландского виски
Виски в Ирландии может производиться без тройной перегонки, не используется в процессе изготовления и торф.
Зерно замачивается и прорастает в местной воде. Производители утверждают, что своим вкусом и ароматом получаемый алкоголь обязан ее чистоте. Солод перемалывают. Иногда не проросший ячмень при этом также перемалывается. Затем полученную массу заливают кипятком, удаляют осевшее зерно и оставляют сусло и дрожжи бродить. Брага подвергается двойной перегонке, тройную используют редко. Затем жидкость разливают по дубовым бочкам, в которых она настаивается в течение 3-15 лет.
Чтобы напиток считался ирландским виски, необходимо соблюдать ряд требований. Все процессы производства должны происходить на территории острова, там же полагается и выдерживать алкоголь. Сырье также должно быть выращено на территории острова Ирландия. Дистиллят должен обладать крепостью не более 94,8% об. Кроме того, выдерживать его стоит не менее 3 лет в бочках объемом не более 700 л.
Виды и сорта ирландского виски
Существуют различные сорта ирландского виски. Они отличаются по способам производства, использованному сырью.
Односолодовый вариант производится из чистого ячменного сырья. В него не попадают не проросшие зерна, не добавляются другие культуры. Перегонка осуществляется с помощью классического куба. Этот сорт обладает лучшим качеством из производящихся на территории Ирландии, стоимость его выше, чем прочих. Такой вариант считается элитным. Нравится многим людям односолодовый виски марки Bushmils, элитными считаются Connemara, Teeling 13 y.o.
Для изготовления однозерновых сортов используют только одну культуру. При этом в качестве сырья можно взять различные зерна. Перегонку осуществляют с помощью колонного перегонного аппарата. Получаемый спирт обладает слабым запахом, почти не имеет вкуса. В чистом виде его употреблять не принято — чаще всего такой напиток используют для смешивания с другими сортами.
Если для приготовления алкоголя использовался и соложенный, и несоложенный ячмень, полученное спиртное называется чистым виски из перегонного куба. Для приготовления используется классический дистиллятор.
Если напиток изготовлен из смеси нескольких сортов, он называется купажированным. При этом составляющие могут быть взяты в любом соотношении. Смешивать могут до 50 различных напитков.
Лучшие марки и бренды виски из Ирландии — рейтинг
На территории страны зарегистрированы официально 12 производителей. Кроме того, имеются местные небольшие производства. В разное время производители открывали и закрывали предприятия, происходили слияния. Чтобы выбрать лучший ирландский виски, следует ознакомиться с производителями, их рейтингом.
Распространение приобрели бренды Jamesons, Cooley, Connemara, Millars, Bushmils, Tullamore Dew. Их напитки считаются элитными, обладают высокой стоимостью, хорошим качеством.
Jameson производит продукцию с 1780 года. Эта марка изготавливает алкогольные напитки тройной перегонки. Вкус их продуктов получается более мягким, чем у прочих ирландских производителей.
Bushmils производит несколько вариантов напитка, отличающихся по вкусовым характеристикам и длительности выдержки. Выдержанный в течение 21 года алкоголь этой компании получил в 2013 году звание «Лучшего ирландского одиночного солода».
Отличие ирландского виски от шотландского и американского
Чтобы решить, какой виски лучше — ирландский или шотландский, следует понять, чем эти варианты отличаются. Ориентироваться следует и на собственный вкус, предпочтения: человеку может нравиться менее элитный вариант.
В Шотландии зарегистрировано большее количество вискикурен. Выбор напитков из этой страны более широкий. Кроме того, во вкусе и аромате ощущается дымок, который отсутствует в ирландском алкоголе. Такие оттенки возникают из-за использования шотландскими производителями торфа.
Варианты из Ирландии считаются более легкими, их вкус мягче. Слабее и аромат. Некоторые ценители заявляют, что на вкус влияет и вертикальная установка бочек с выдерживающимся напитком в Ирландии. Шотландцы устанавливают тару горизонтально.
От ирландского виски шотландский отличается и из-за используемых бочек. Шотландцы предпочитают выкупать старую тару, в которой ранее уже выдерживался другой алкоголь. Из-за этого выдержанный в бочках напиток приобретает новые вкусовые оттенки.
Виски производят и на территории Соединенных Штатов Америки. От продукции других стран сорта американские отличаются (бурбон от шландского отличить несложно).
Американский виски производится из другого сырья. 51% приходится на кукурузу, оставшееся — на смесь ржи и ячменя. Напиток возник благодаря переселенцам, выяснившим, что достаточного количества ячменя на новой территории нет, а транспортировка алкоголя получается дорогой. В некоторых напитках доля кукурузы больше: для производства Jack Daniels используют 80% желтых зерен, на рожь приходится 8%, а на ячмень — 12%.
От шотландского варианта напиток отличается и способом выдержки: если в Шотландии используют только старые бочки, американцы предпочитают новые, обожженные изнутри по специальной технологии. Такая выдержка изменяет вкусовые характеристики напитка, придает ему особый аромат.
Различаются и технологии изготовления напитков. Для кукурузного сырья соложение не используется. Сначала смесь кукурузы, ячменя и ржи разваривают, потом осахаривают солодом, сбраживают дрожжами и уже после этого подвергают процессу перегонки.
