Хайленд Парк — элитный односолодовый виски из Шотландии. История создания напитка уходит далеко в прошлое и окутана множеством тайн и легенд. Что было правдой, а что ложью, неизвестно. Но верно одно: несмотря на прогресс технологий в изготовлении алкоголя, напиток с острова Мейленд все еще делают вручную.
История
Истоки возникновения старых винокурен нередко скрыты в облаке легенд и мифов. Так обстоит дело и с Хайленд Парком. Был ли он основан хитрым священником, превратившимся в контрабандиста Магнуса Эунсона, остается неразгаданной тайной. Лишь сохранившиеся от оригинального предприятия винтажные кованые ворота свидетельствуют о том, что история винокурни началась во второй половине XVIII века.
Шотландцы любят рассказывать туристам истории о священнике, который по ночам делал виски. Предприятие было секретным, но выгодным, т. к. налоги за кустарное производство спиртного он не платил. Однако священник недооценил сборщиков налогов. Они быстро узнали о незаконном предприятии в католической обители. Священнику пришлось спасаться бегством, а его маленькая винокурня отошла двум сборщикам налогов — Роберту Принглу и Джону Робертсону.
Партнеры не интересовались доставшимся им предприятием, поэтому для управления наняли компаньона Роберта Боровика. Он вел все финансовые и производственные дела маленькой компании и вскоре стал ее единственным владельцем, выкупив право собственности у бывших партнеров. Он то и зарегистрировал винокурню официально. Это событие произошло в 1813 году.
Боровик дал винокурне название Хайленд Парк, т. к. она располагалась на небольшой возвышенности живописного острова Мейленд. Предприятие стало семейным бизнесом. Им управляли потомки Боровика, пока в середине XX века бизнес не был продан компании Stuart & Mackay, занимавшейся производством крепкого алкоголя.
Винокурня Хайленд Парк располагается в отдаленной местности от крупных городов. Из-за этого продукция предприятия долгое время пользовалась спросом только у местного населения. Ситуация изменилась, когда виски попробовал европейский судовладелец. Ему так понравился напиток, что он забил им трюмы корабля и отправил на материк. С тех пор продукция Хайленд Парк начала стремительно набирать спрос в Европе.
Во время мировых войн производство оказалось на грани банкротства. Винокурня несколько раз сменила владельцев, пока в конце 80-х годов не стала собственностью холдинга Edrington Group. Шотландский напиток снова стал производиться в былых количествах и скоро во второй раз покорил ценителей алкоголя, но уже не Европы, а всего мира.
Основные характеристики виски Highland Park
В отличие от «большого» островного спиртного, Highland Park обладает тонким дымным вкусом, т. к. в его составе приходится 4 части на миллион фенола по сравнению с 50 — для других марок. Это связано с тем, что торф на Оркнейских островах, где располагается предприятие, горит чище, чем в других регионах. Если посетить мейлендское предприятие во время обжига ячменного солода, то можно увидеть белый дым из пагод, а не синий, который характерен для других винокурен.
Односолодовые виски Highland Park отличаются оригинальным торфяным вкусом с нотками карамели, орехов и пряностей. Компания занимается производством разных сортов виски, вкус и аромат которых не похожи друг на друга. На характеристики большое влияние оказывает выдержка напитка, которая может доходить до 40 лет. Но крепость виски всегда составляет 40% об.
Производитель и технология изготовления
Секрет неповторимого вкуса и аромата Highland Park кроется в особенностях местных торфяников и способах производства виски. Торф состоит из полуразложившейся растительности, возраст которой достигает нескольких тысяч лет. Торфяники распространены по всей Шотландии, однако в разных регионах они имеют свои особенности.
Торф на острове Мейленд собирают вручную, чтобы машинное масло или топливо не испортило его вкуса. Когда торф высушивают и затем сжигают, выделяются фенолы (дымные ароматы), которые тоже отличаются друг от друга в зависимости от местности.
Материковый торф содержит много лигнина. А оркнейский торф состоит исключительно из сфагнового мха и вереска. Это другой ароматический спектр, слегка дымчатый, но более ароматный. Торф сжигается в собственной печи предприятия, получаемый дымный солод составляет 20% в напитке. Остальное приходится на материковый ячмень, доставляемый на остров.
Highland Park является одним из пяти предприятий в Шотландии, которые используют ручной способ просушки солода. Сырье раскладывается на перфорированном стальном полу и медленно высыхает. Так производители добиваются оптимального количества влаги в сырье.
Виски Хайленд выдерживают в простых дубовых бочках, которые используются для хереса. Хересные бочонки добавляют сладости и сложности вкусу виски. Так как климат на Оркнейских островах прохладный и дождливый в течение всего года, виски стареют мягко, вбирая в себя древесные ароматы постепенно.
Виды виски Хайленд Парк
Бренд виски Highland Park выпускает несколько линий продукта, которые различаются вкусом, ароматом и выдержкой. В продукцию предприятия входят следующие марки Highland Park:
- 12 Years Old. Сладкий и тонкий золотистый виски. Хорошо выдержан переход от медовых ноток к дымчатому послевкусию.
- 15 Years Old. Золотистый виски с привкусом копченостей и легкими цитрусовыми нотками.
- 18 Years Old. Это марка обладает еще более приятным вкусом и гладкой текстурой. Цвет напитка янтарный, во вкусе проступают дубовые и вересковые тона.
- 21 Years Old. Виски насыщенного янтарного цвета с богатым ароматом и нотками шоколада во вкусе. Послевкусие долгое, отдающее цитрусовыми нотками.
- 25 Years Old. Сложный и тонкий виски янтарного цвета с ароматом копченостей. Вкус медовый с ореховыми, цветочными и лимонными нотками.
- 30 Years Old. Виски кирпичного цвета с дымно-пряным вкусом, переходящим в медово-карамельные тона.
- 40 Years Old. Элитный виски медного цвета. Сбалансированный вкус играет нотками вишни, меда, ириски и пряностей. Послевкусие дымчатое с вересковыми тонами.
Как употреблять правильно
Виски Highland Park пьют неспешно из специальных прямых бокалов, который называются роксами. Емкость заполнять лишь на пятую часть. Напиток перед употреблением лучше немного охладить, добавив несколько кубиков льда. Так он полностью раскроет свой неповторимый вкус и аромат.
