Ламбруско шампанское получило свое название от сорта винограда, из которого оно изготавливается. Игристый алкогольный напиток производят только в Италии, преимущественно в южных регионах. На родине этот вид крепленого напитка называют «игристым вином». Содержание алкоголя в этом необыкновенном виде шампанского не превышает 6-9°. На вкус вино отличается сильно выраженными ягодными нотами, имеет приятный аромат.
Из чего делают
Существуют десятки разновидностей красного винограда Ламбруско, который растет только на территории Италии. Он становится основным продуктом для приготовления вина. Иногда, чтобы добиться более насыщенного, глубокого цветового оттенка для вин Ламбруско, производитель добавляет к дикому винограду сорт Анчелотта, при этом вкус напитка остается неизменным.
Разновидностей игристого вина данного сорта насчитывается немало — до 60 видов. Основную линейку составляют красные вина, но также нашли признание Ламбруско розовое и белое. Некоторые винные сорта были отнесены к марочным винам по категории DOC.
Виды Ламбруско
Цвет вина зависит от того, будет ли снята кожица с винограда и насколько быстро это будет сделано. Для изготовления красных сортов этой процедуры не требуется. Но чтобы получить Ламбруско белое, ягоды очищают сразу же, не давая им соприкасаться с соком. Чтобы получить вино розового оттенка, кожицу оставляют в небольшом количестве.
На рынке можно приобрести сорта сухого напитка одноименной марки, в который не добавляется сахар. Для любителей более терпкого алкоголя производители предлагают полусладкие и сладкие вина.
Можно выделить следующие сорта Ламбруско, приобретшие особую популярность среди ценителей вин:
- Саламино ди Санта Кроче (Salamino di Santa Croce). Изготавливается из виноградных сортов 3 видов. Имеет светло-рубиновый цвет, оставляет легкое фруктовое послевкусие. Может быть полусладким или сухим. Подойдет к столу, на котором подается мясо. Особое признание сорт нашел у молодых людей.
- Мантовано (Lambrusco Mantovano). Имеет в основе 8 сортов одноименного винограда. Оно покоряет глубокими ароматами земляничных, вишневых и сливовых нот, имеет наименьшую крепость во всей линейке данного вида итальянского алкоголя.
- Эмилия Бьянко (Lambrusco dell’Emilia Bianco) — полусухое или сухое вино с присущим ему ненавязчивым запахом груши и ананаса.
- Эмилия Россо Амабиле (Lambrusco dell’Emilia Rosso Amabile). Его делают из трех виноградных сортов Ламбруско, благодаря чему вино приобретает глубокий оттенок гранатового сока, имеет запах вишни и целого букета специй.
- Сорбара (Lambrusco di Sorbara). Это марочная версия сухого и полусухого вина ярко-красного цвета, имеет послевкусие в виде кислинки. При изготовлении этого вида напитка придерживаются особой технологии, при которой лозе не дают доцвести до конца, искусственно сокращая этот период, благодаря чему вкусовые качества ягод становятся более насыщенными.
- Бондамат Анчелотта дель Эмилия (Bondamat Ancellotta dell’Emilia IGT). Десертный напиток с большим содержанием виноградного сока сортов Анчелотта.
- Граспаросса ди Кастельветро (Lambrusco di Castelvetro). Удивит сине-черным оттенком. Напиток имеет полифоничный аромат, в котором можно угадать сливовые, вишневые, клубничные и даже фиалковые нотки. По сравнению с другими винами линейки, имеет более высокую крепость, содержит большее количество танина. При разливе по бокалам можно наблюдать плотную, густую пену темно-малинового оттенка. Послевкусие отдает легкой горчинкой. Кастельветро хорошо подойдет к блюдам большой жирности.
- Модена (Lambrusco di Modena). Отличается густотой и темным оттенком.
- Кубиста Росе (Cubista Rose). Имеет крепость примерно 8%. Розовое вино этого сорта отличается ярким ягодным вкусом. Является универсальным алкогольным напитком, который можно подавать как к мясным блюдам, так и к салатам и десертам.
Наиболее бюджетным вариантом принято считать Ламбруско Эмилия Россо, которое изготавливается классическим способом и имеет приятный вкус.
Ламбруско Бьянко называют итальянским аналогом шампанского. Однако перепутать итальянское вино с французским невозможно, поскольку для изготовления каждого вина используются разные сорта винограда, применяются кардинально различные технологии. Кроме того, французского красного шампанского не изготавливают. Тогда как итальянское производится, кроме красного, в розовом и белом оттенке.
Технология производства
В 1910 году был создан и апробирован технологический прием Шарма, который лег в основу изготовления белого и полусладкого итальянского игристого напитка
Главное отличие технологии заключалось в том, что вторичное брожение виноградного сока должно происходить в стальных емкостях, а не стеклянных. Кроме того, разлив по бутылкам следует осуществлять до окончательного завершения процесса брожения. Подтверждением того, что технология была соблюдена правильно, станет пена большой плотности, которая должна появиться после того, как бутылка была открыта и разлита по бокалам.
Шампанское Lambrusco может быть сделано 2 способами. При первом пузырьки в напитке возникают естественным путем. Такой алкогольный напиток ценится больше и имеет более высокую стоимость. При втором способе жидкость насыщают углекислым газом, что удешевляет процесс изготовления, при этом не изменяя вкуса напитка.
Как выбрать натуральное вино
Чтобы не ошибиться в выборе и приобрести оригинальное итальянское игристое вино Ламбруско, следует прислушаться к некоторым рекомендациям специалистов:
- совершать покупку нужно только в крупных сетевых маркетах или специализированных магазинах (исключение могут составить частные итальянские винокурни),
- следует внимательно изучить бутылочную этикетку, на которой обязательно должна фигурировать надпись о том, что использовался традиционный или оригинальный способ производства,
- проследить за тем, образуется ли плотная пена при наполнении бокала, присутствие которой будет свидетельствовать о качестве алкоголя.
В Италии употребляют только красные сорта данного вида игристого солнечного напитка. Все остальные разновидности, в т.ч. розовое и белое, производятся для экспорта, преимущественно в Россию.
Как подавать и с чем пить?
Ламбруско — игристое вино, которое непосредственно перед подачей к столу требует того, чтобы его охладили.
7-9°С — оптимальная температура для данного винного сорта. Многие сорта Ламбруско хорошо сочетаются как с первыми, так и со вторыми блюдами.
Употребление жирной тяжелой пищи рекомендуется сопровождать красными видами линейки. Тогда как к салатам, сырам твердых сортов, пасте, десертам, итальянской пицце и фруктам можно подавать белое и розовое Ламбруско.
Если необходимо предложить аперитив, то подойдет сорт Ламбруско Эмилия. Его можно охладить до 8°С.
