Спирт альфа представляет самую качественную и безопасную марку продукта. Изготовленная из него водка относится к наивысшему супер-премиум-классу.
По каким параметрам отличается спирт
Самые простые — органолептические:
- цвет — отсутствует, продукт представляет прозрачную жидкость,
- внешний вид — отсутствуют посторонние вещества во взвеси или в осадке,
- вкус — у каждой марки он свой, но отсутствует привкус,
- запах — не чувствуется присутствие посторонних веществ.
Для этанола, используемого в водке, важно количество в нем этилового спирта. Этот показатель для разных марок, из которых готовится алкоголь:
- не ниже 96% для продукта с высшей очисткой, марки базис,
- более 96,3% — в остальных (экстре, люксе, альфе).
Есть другие параметры, присущие разным маркам продукта (соответственно, высшей очистки, базису, экстре, люксу, альфе):
- содержание метанола — ниже 0,05, 0,05, 0,03, 0,03, 0,003%,
- концентрация альдегидов — ниже 4, 5, 2, 2, 2 мг/дм³,
- количество сивушных масел — ниже 8, 5, 6, 6, 6 мг/дм³,
- период окисления при нагреве до 20°С — 15, 20, 20, 22, 20 минут,
- количество свободных кислот — ниже 15, 15, 12, 8, 12%.
Важен состав сырья, из которого, после сбраживания, получают этанол. Это:
- зерно — получают марку альфа,
- зерно с картофелем (пропорции любые) — из смеси получают остальные марки кроме имеющей высшую очистку,
- смесь из картофеля, зерновых культур, черной патоки, с добавлением сахарной свеклы (соотношения ингредиентов любое) подходит для получения этанола с высшей очисткой.
Последний вариант содержит сивушные масла, посторонние вещества, остающиеся в продукте после фильтрования. Картофель опасен добавкой к составу продукта синильной кислоты, которая в дальнейшем удаляются очисткой, но может присутствовать в конечном продукте в незначительных объемах.
Учитывая приведенное, легко ответить на вопрос — какой спирт лучше. Это — марка альфа, применяемая в производстве самой качественной водки, относящейся к супер-премиум-классу.
Марки этилового спирта для водки
Они установлены ГОСТом 51652-2000, определяющим техусловия для этого вида продукта. По документу, этанол бывает спиртом:
- 1 сорта. В выпуске алкоголя не применяется.
- Высшей очистки. Основа смеси для него состоит из зерновых культур, патоки (черной), в смеси сахарная свекла, картофель (любое соотношение). Проходит минимальное фильтрование, из-за чего содержит много примесей, остаются сивушные масла. Подходит для настоек, водки низкой цены.
- Базис. В дистилляции используется картофель и зерно — соотношение любое. Ограничение только по картофельному крахмалу, которого не должно быть в сырье более 60%. Подходит для водки средней цены.
- Спирт экстра. Среди отличий от предыдущей марки — большая очистка, потому меньше насыщена эфирами, метанолом. Использование аналогично базису.
- Люкс, в производстве которого используется зерно и картофель, но ограничение по картофельному крахмалу в сырье — 35%. Проходит фильтрация несколько раз. Направляется на изготовление водки премиум-класса.
- Альфа, на приготовление которого идет только зерно (рожь, пшеница). Содержит минимальное количество примесей. Водка на основе спирта альфа относится к супер-премиум-классу.
Виды спирта для водки
Технология приготовления этанола включает 3 этапа, которые позволяют получать вид продукта:
- сырец,
- ректификат,
- питьевой этиловый.
Сырец получается дистилляцией или перегонкой сырья после сбраживания подобно самогону. Он имеет крепость 88%, насыщен примесями, сивушными маслами в большом количестве. Проходит дальнейшую ректификацию, позволяющую очистить дистиллят.
Технология основана на разных температурах закипания этанола и примесей. Процесс проводится внутри ректификационных колонн, имеющих высоту в несколько метров. На выходе получается спирт-ректификат, у которого:
- минимум вредных веществ,
- крепость — 97%.
Питьевой вид готовится добавлением к ректификату дистиллированной воды. При этом понижается крепость до 95%. Название питьевого продукт получил из-за использования в производстве медпрепаратов, алкоголя.
Несмотря на то какая бывает водка, ее сорта отличаются запахом, вкусом. Объясняется это тем, что они в большинстве готовятся из смеси спиртов разных классов. Хотя предпочтительней для качества продукта, чтобы это были марки люкс, альфа.
Сорта спирта
Их 3. Отличаются сырьем, используемым в приготовлении. Этанол бывает:
- винным или фруктовым,
- зерновым,
- картофельным.
Из винного сорта, изготовленного из винограда, делают бренди, коньяки. Из фруктового сырья:
- яблок — кальвадос,
- слив — сливовицу,
- агавы — текилу.
Из спирта альфа, получаемого из пшеничных, кукурузных, ржаных, ячменных зерен, делают виски. Ржаной, пшеничный этанол применяется в производстве водки со спиртом альфа, относящейся к самому высокому супер-премиум-классу.
Из продукта, произведенного только из картофеля, алкоголь не производят. Запрет действует в России, почти по всей Европе. Причина — большой уровень содержания вредных примесей, присутствие синильной кислоты.
Описанное разделение продукта на сорта условное, так как этанол получается не ректификацией, а многоступенчатой дистилляцией, что не является правильным.
Какой спирт лучше — альфа экстра солодовый люкс
Все они считаются качественными. В них, благодаря многократной фильтрации, минимальное содержание вредных примесей, практически отсутствуют сивушные масла. Виды спирта для водки отличаются:
- сырьем для люкса служит смесь зерен и картофеля и существует ограничение в 35% по крахмалу последнего,
- альфа делается из ржаных, пшеничных зерен.
Картофельный этанол, отличающийся присутствием синильной кислоты, не применяется для алкоголя. Наличие картофеля в сырьевом составе люксовской марки, несмотря на высокую степень очистки, понижает статус продукта. Он идет на приготовление водки премиум-класса.
У этанола альфа опасности присутствия синильной кислоты нет. Он лучше люксовской марки спирта, потому из него делают водку самого высокого класса — супер-премиум.
