Глинтвейн — сладкий горячий алкогольный коктейль с добавлением свежих или сушеных фруктов и пряностей. По традиции вино для глинтвейна берется красное сухое, молодое.
Напиток имеет приятный вкус, согревает и расслабляет, спасает от простуды в холодное время года. Классический вариант — темно-бордового цвета с соком цитрусовых, корицей, гвоздикой и сахаром. Кроме этих ингредиентов можно взять шафран, мускатный орех, имбирь, сухофрукты, анис, барбарис. Изысканность горячему напитку придадут фундук, миндаль и другие орехи.
Не так давно для создания согревающего коктейля стали использовать и белые сорта.
Какое категорически не подходит
Перед выбором основы будет нелишним знать, какое вино для глинтвейна не подойдет.
Не рекомендуется выбирать алкоголь, который выдерживался в дубовых бочках: он придаст согревающему напитку горчинку.
Не стоит использовать дорогие старые вина, вкус которых будет испорчен пряностями и нагреванием. Хорошие выдержанные вина нужно пить только в чистом виде.
Плохая идея — брать дешевый алкоголь низкого качества: в этом случае никакие добавки не помогут получить благородный коктейль.
Лучше отказаться от излишне терпких напитков, содержащих большое количество танина, а также от крепких, сладких и десертных. Хороший глинтвейн не должен отдавать алкоголем.
Не подходят напитки крепостью ниже 9% об. После нагревания они теряют часть градусов, глинтвейн же должен содержать не менее 7% об.
Рекомендуется выбирать молодое сухое (полусухое), в крайнем случае — высокого качества полусладкое. Молодые напитки лучше раскрывают свой вкус при термической обработке.
Какое вино для глинтвейна лучше — белое или красное
Может возникнуть вопрос о том, вино для глинтвейна какое лучше — красное или белое. Допускаются оба варианта, но порядок приготовления будет отличаться: красное нагревают до +70°C, белое — максимум до +50°C, иначе оно утратит свой вкус.
Красное и белое отличаются не только используемыми для их приготовления сортами винограда, но и технологией производства. Для согревающего коктейля подходят молодые вина, имеющие более мягкий вкус и содержащие мало танина.
При изготовлении белого вина шкурку отделяют от мякоти. В случае с красным брожение происходит с кожицей и ядрами, и в напитке образуются танины, которые придают ему насыщенный вкус. Поэтому традиционно глинтвейн готовят из красных сортов. Считается, что танины делают его полезным и уберегающим от простуд.
Но согревающий коктейль из белых сухих сортов не менее полезен. Он помогает снизить температуру тела, уберечь от инфекции, улучшить работу пищеварительной системы, снять стресс и расслабиться.
Белое чувствительно к нагреванию и приобретает слишком кислый вкус, поэтому в него добавляют больше фруктов, меда или сахарного песка.
По поводу сахаристости
Теперь о том, из какого вина делают глинтвейн в плане содержания сахара. Рекомендуется выбирать сухие (0,3 г на 100 см³) и полусухие сорта (4-18 г на л). Такие показатели обеспечивают коктейлю более свежий вкус.
Предпочтение отдают сухим сортам по следующим причинам:
- они некрепкие — до 14% об.,
- они натуральные, в них нет добавок,
- сахара в них почти нет, поэтому его количество в глинтвейне можно варьировать по своему вкусу,
- классический коктейль содержит сухое вино,
- оно легкое и не приводит к неприятным ощущениям наутро.
Допускается брать для глинтвейна и более сладкие сорта, но не добавлять в него сахар. Любители приторных напитков, смело могут выбирать десертные.
Сладкие сорта, содержащие сахара в 1 л от 18 до 45 г, для горячих коктейлей лучше не использовать. Причины:
- в нем может быть много дополнительных ингредиентов (красителей, усилителей вкуса, спирта),
- высокий процент алкоголя,
- глинтвейн получится приторным.
Белое от нагревания становится более кислым, поэтому потребуется добавлять больше сахара.
По поводу сортов
Выбирать легче, если знать, какое вино подходит для глинтвейна в плане сортов. Среди них можно назвать следующие:
- Из грузинских это Киндзмараули, Хванчкара и Саперави. Первое и второе — полусладкие, изготовлены из сладкого сорта винограда, поэтому сахар можно не добавлять. Третье имеет насыщенный гранатовый цвет и терпкий вкус.
- Каберне — одно из самых популярных вин. Терпкое, с насыщенным красным цветом, по вкусу отдающее перцем и фруктами.
- Из Франции — кагор с привкусом малины, смородины и чернослива и Ганэ с малиновыми, вишневыми, клубничными нотками.
- Мерло молодое — мягкое со сливовым вкусом, более сладкое, чем Каберне.
- Кадарка гранатового оттенка с привкусом ванили и Мавруд, отдающий лесными ягодами.
- Итальянское молодое Дольчетто с выраженным вкусом миндаля и легкими фруктовыми оттенками.
- Вранац с Балканского полуострова со сливовым вкусом.
- Казильеро Дель Дьябло Карменер из Чили.
- Из белых сортов — сухие Ликурия российского производства и Воскеваз из Армении, полусухое Симонсиг из Южноафриканской Республики.
Можно взять грузинские и молдавские молодые недорогие вина. Хороший выбор — невыдержанное вино собственного производства, подходящее по крепости и сахаристости.
