Французское вино — это то, с чем у многих ассоциируется европейская страна. Франция славится высоким качеством продукции. За многие столетия Франция подарила миру элитные марки напитка, технология производства которых доступна лишь избранным виноделам.
Из глубины истории
История винодельческого производства на французских землях началась за несколько веков до нашей эры. Когда греки покорили галльские территории, они перенесли на плодородную землю свои виноградники. Сначала лучшими сортами был засажен юг страны, а потом виноградники распространились вдоль долины Луары.
Вино, производимое на французских землях, было настолько хорошим, что пришлось по вкусу и самим грекам, и жителям соседних государств. Древние римляне, покорив позже галльские земли, даже вырубили большую часть французской виноградной лозы, так как местный напиток почти полностью вытеснил римский и поставил под угрозу имперскую торговлю.
Следующая эпоха расцвета виноделия во Франции началась в Средние века. Территория страны вновь была засажена виноградниками, а с XI в. начинается селекция сортов. В это время появляются первые лучшие вина Франции, которыми быстро заполняются погреба европейской аристократии.
К концу Средневековья во Франции насчитывалось более сотни сортов винограда, а на землях каждого буржуа был собственный виноградник. Дворяне конкурировали межу собой в изысканности продукции, пока жители других стран лишь восхищались вкусовыми качествами французского напитка.
С развитием судоходства Франция стала главным поставщиком напитка в заокеанские государства. Высокий спрос сказывался на качестве. Развивалась технология производства дешевого напитка, который был доступен всем слоям населения.
Золотой век французского виноделия закончился в середине XIX в., когда большая часть лоз была уничтожена виноградным вредителем. Однако страна быстро оправилась от нанесенного ущерба. Сокращение виноделия она компенсировала качеством продукции, вернувшись к производству элитного французского вина.
Классификация вин и качественные стандарты
Виноградниками засажены почти все регионы Франции. Государство первым в Европе разработало систему стандартизации напитка. В соответствии с разработанной классификацией выделяют следующие категории:
- VdT. Это напитки, которые проходят лабораторный контроль. Однако для их производства используются различные сорта винограда, которые могут быть выращены за пределами страны.
- VdP. От предыдущей категории их отличает только место производства сырья. Для этих напитков используется продукция местных виноградников. Чаще это виноград мелких предприятий. Однако продукция проходит строгий контроль качества.
- VDQS. Это качественные напитки, претендующие занять место среди лучшей продукции.
- АОС. Элитные вина или напитки, приближающиеся к этому статусу. Это напитки, произведенные из винограда, который выращен на землях, дающих лучшие сорта. До поступления в продажу продукция этого вида проходит не только строгий контроль качества, но и процедуру дегустации.
По характеру выращивания лозы определяют следующую классификацию французских вин:
- Шато. В переводе с французского это слово означает «замок». Когда-то каждый богатый синьор имел возле замка плантацию виноградников и собственное винодельческое предприятие. Обозначение «Шато» присваивается всем винам, произведенным на территории Франции. Оно указывает на регион расположения винодельческого хозяйства.
- Терруар. Эта категория определяет географическое расположение виноградников и климатические условия для выращивания лозы. На вкус напитка влияет все — от количества дождей в регионе до силы ветра. Даже близко расположенные виноградники могут давать продукцию, которая будет сильно отличаться друг от друга.
- Аппелласьон. К этой категории относится продукция, произведенная из лучших сортов винограда с соблюдением норм изготовления. Носить название «Аппелласьон» могут вина только лучшего качества.
По сорту вина делятся на:
- моносепажные, изготовленные из 1 сорта винограда,
- ассамбляжные, произведенные из нескольких виноградных сортов.
Технология изготовления французских вин
Французские вина отличает тщательный подход к выбору сырья и применение проверенных временем технологий. Каждый регион славится своим сортом винограда, поэтому и продукция у всех получается разная. Сорта винограда созревают в разное время года, содержат в составе различное количество сахара, кислот и ароматических веществ.
После сбора сырье отправляют на дробление и прессование. После этапа прессования производители получают сусло — сырье для изготовления элитных вин. Для производства менее качественных напитков сусло отправляют на вторичную прессовку. Сусло для белых сортов осветляют, а для красных, наоборот, подкрашивают красящим веществом, которое добывают также из виноградных ягод.
После сусло идет на брожение. Качественные сухие, полусладкие и сладкие вина Франции проходят процедуру брожения на природных дрожжах. Затем молодой продукт отправляют на выдержку. Хранят напиток в деревянных бочках. Напиток из разных сортов винограда имеет свои сроки хранения. Например, розовое вино, приготовленное в долине Луары, поступает в продажу молодым. Натуральное красное вино из Франции должно иметь выдержку не менее 4-5 лет. А некоторые крепкие марочные виды способны раскрыть свои вкусовые качества и через столетие.
Самые лучшие вина из Франции
Некоторые регионы Франции заслужили репутацию лучших производителей вин. Поэтому их продукцию автоматически относят к категории лучших.
Бордо является лучшим винным регионом, где производят только качественные марки французских вин. Такие сорта, как Каберне Фран, Шато Марго, Мальбек, Семильон ценятся гурманами всего мира. Изысканные вкусовые качества винограда этих мест формируются благодаря мягкому климату и особенной почвенной структуре.
Элитные вина производятся и в Бургундии. Для продукции этого региона характерны легкая терпкость и сладковатый фруктовый вкус. Долгое время первую позицию по производству дорогого французского вина делили Лангедок и Руссильон. Сегодня в этих регионах осталось немного винодельческих предприятий, однако это никак не сказывается на качестве продукции.
Особое место в истории французского виноделия занимает долина Луары. В этом регионе производятся красные и розовые сорта, отличающиеся изысканным цветочным ароматом и насыщенным фруктовым вкусом.
Как отличить оригинал от подделки?
Французские напитки ценятся высоко, поэтому их нередко подделывают. Если элитное красное вино не каждому по карману, то некоторые виды недорогих, но качественных напитков доступны всем. Как отличить хорошее французское вино от его копии?
Французскую продукцию отличает естественный аромат. Воспроизвести полностью букет не удастся, поэтому это главный признак, который выдает подделку. Кислый неприятный запах, исходящий из бутылки, говорит о суррогате. Натуральный продукт всегда прозрачен. Даже красные сорта не бывают настолько густыми, чтобы не просматривались на свет. Насыщенный густой цвет характерен для напитков, в которые добавлен краситель.
Если наклонить или слегка повертеть бокал в руках, то вино будет стекать по стенкам чуть медленнее воды. Вязкая жидкость, липнущая к стенкам бокала, является подделкой. Дома можно провести небольшой тест с напитком. Если насыпать в него немного соды, то с натуральным продуктом не произойдет ничего. Подделка начнет пениться.
