Особое место среди алкогольных напитков занимает вино из одуванчиков. Такой продукт невозможно купить в магазине, зато его с успехом готовят самостоятельно. Необычным напитком можно легко удивить друзей и знакомых, ведь название «солнечного вина» фигурировало в рассказах самого Рея Бредбери!
Польза и вред одуванчикового вина
Одуванчик — один из дикорастущих первоцветов, массовое цветение которого можно наблюдать даже в городских условиях. Исключительная неприхотливость и масса полезных свойств обеспечили этому солнечному растению широкую популярность. В народной медицине его ценят за способность изгонять паразитов, стимулировать пищеварение, снижать уровень холестерина, укреплять сосуды и сердце, выводить токсины, нормализовывать обмен веществ и гормональный фон, повышать потенцию у мужчин и выработку молока у кормящих женщин.
Большинство этих свойств имеет и вино из цветков одуванчика, принимаемое в лекарственных целях. Препарат, принятый на ночь, помогает укрепить сон, успокаивает нервную систему и восстанавливает силы. Признано желчегонное, мочегонное, жаропонижающее, тонизирующее и стимулирующее мозговую активность свойство напитка. Он помогает восстановить зрение, укрепить память и вылечить сахарный диабет. Есть сведения и противораковой активности одуванчикового вина.
Но следует учитывать, что полезными свойствами обладает только напиток, приготовленный строго по рецепту вина из одуванчиков и принимаемый согласно рекомендованным дозам. Существует и ряд противопоказаний к приему лекарственного средства. Среди них:
- гастрит,
- закупорка желчных протоков,
- расстройство кишечника,
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
- индивидуальная непереносимость,
- детский возраст до 12 лет.
Как подготовить сырье
Чтобы вино из одуванчиков в домашних условиях получилось качественным и не навредило здоровью, необходимо внимательно подойти к выбору места сбора исходного сырья. Существует большой соблазн собрать соцветия в непосредственной близости от городов, а также на городских лужайках и в скверах, но делать этого не следует. Такое сырье будет загрязнено вредными выбросами от предприятий и автомобилей, и вино, приготовленное из него, принесет больше вреда, чем пользы.
Для приготовления целебного алкогольного напитка собирают только полностью раскрывшиеся крупные головки, не поврежденные вредителями. Сырье необходимо как можно быстрее принести домой и переработать, поскольку раскрывшиеся бутоны быстро вянут и теряют свои ценные свойства. Если одуванчики собраны в экологически чистом месте и не загрязнены пылью, их можно не мыть. Таким образом удастся сохранить максимум полезной пыльцы и нектара, содержащегося в цветах.
Соцветия перебирают, удаляя зеленую часть прицветника. Чаще всего для приготовления используют только желтые лепестки, хотя существует и упрощенный способ, не предусматривающий подобной процедуры. Подготовленные лепестки укладывают в стеклянную емкость слоями и пересыпают каждую порцию сахаром. Попутно можно утрамбовывать лепестки деревянной ложкой.
Как сделать вино из одуванчиков
Перед тем как сделать вино из одуванчиков, необходимо собрать и подготовить сырье, а также подобрать тару, в которой будет настаиваться продукт. Вино готовят в стеклянной емкости, объем которой должен быть на 30% больше объема имеющегося сырья. Для приготовления понадобятся:
- сахар — 1 кг,
- лепестки одуванчиков — банка 2 л,
- изюм — 100 г,
- вода — 300 мл.
Банку объемом 3 л послойно заполняют одуванчиками, перемежая каждый слой сахаром. Утрамбованным соцветиям дают выстояться три дня. За это время сырье осядет и уплотнится. Затем в банку добавляют новую порцию лепестков и доливают 300 мл остывшей кипяченной воды. Сырье выдерживают в защищенном от света месте еще трое суток. За это время одуванчики выделят сок, который аккуратно отцеживают, а соцветия отжимают для наиболее полного извлечения из них ценного сока.
В полученную жидкость добавляют изюм. Его не рекомендуется мыть, поскольку мытье удалит с поверхности вяленых ягод природные дрожжи, играющие важную роль при брожении. Жмых, полученный при отцеживании сока, не выбрасывают. Его укладывают в емкость и заливают кипяченой водой так, чтобы последняя покрывала сырье. Продукт выдерживают еще 2 дня, снова отцеживают и добавляют к уже имеющемуся соку. Теперь жидкость полностью готова к сбраживанию.
Сок переливают в подходящую по объему стеклянную бутыль и устанавливают водяной затвор. Оптимальная температура для брожения — +24…+26ºС. Сусло не должно находиться на солнечном свету, предпочтительно размещать его в темном месте со стабильной температурой воздуха. Брожение может занять от 3 до 5 недель, в зависимости от температурных условий. О завершении брожения свидетельствует отсутствие пузырьков газа, выделяемых водяным затвором. Таким образом, становится понятно, как приготовить одуванчиковое вино.
Простой классический рецепт
Начинающим виноделам вино из одуванчиков, рецепт которого предполагает несколько этапов подготовки сырья, может показаться сложным. В таком случае можно прибегнуть к упрощенной классической технологии. Лепестки цветов можно не отделять от зеленых околоцветников, а использовать их целиком. Сорванные одуванчики укладывают в стеклянную емкость и пересыпают сахаром (рекомендуемая пропорция: на 3 л цветков — 1,5 кг сахара). Сырье тщательно утрамбовывают и оставляют в темном месте до образования сока.
Когда жидкость выделилась, ее сливают в подготовленную емкость, бутоны отжимают, а отцеженный сок добавляют к первой порции. Полученное сусло отправляют под затвор на брожение. Этот простой вариант одуванчикового вина получается не менее целебным, чем более сложная его вариация. Единственный минус — из-за не удаленных зеленых прицветников вино может горчить. Чтобы этого не случилось, перед приготовлением цветки можно вымочить в холодной кипяченой воде в течение суток.
Другие рецепты
Одуванчиковое вино получается густым, сладковатым и приятным на вкус. Но при желании рецепт приготовления можно обогатить дополнительными ингредиентами. Приятный оттенок придает напитку лимон или апельсин, добавленные в сырье на подготовительном этапе. Повысить полезные свойства напитка можно с помощью специй — имбиря и гвоздики. Их погружают в вино по окончании брожения. Эти ароматические добавки прекрасно сочетаются с цветочным ароматом одуванчикового вина и улучшают его вкусовые качества. Основная технология приготовления при этом остается прежней.
