Виноград является доступным видом сырья для получения самогона. Виноградный самогон обходится дешево, не требует особых условий, а на выходе получается продукт высокого качества.
Выбор ингредиентов и особенности приготовления виноградного самогона
Чтобы сделать самогон из винограда, не требуется использование хороших виноградных сортов, их лучше направить на другие цели. Для получения браги подходят дешевые виды винограда или мезга и жмых, которые остаются после изготовления вина или выжимки сока. Все это является большим преимуществом, т. к. снижаются затраты на изготовление спиртного.
Для получения самогона из винограда в домашних условиях подходят недозрелые ягоды. Употребление такого винограда, полученного в результате плохой погоды или других аномалий, а также использование мезги и жмыха делают виноградное производство практически безотходным. Выращенный в домашних условиях виноград чаще всего не подкармливается различными веществами и не подвергается химической обработке, которую используют продавцы для продления срока хранения продукции.
Результатом использования химии при выращивании является слабое брожение винограда, т. к. живые дрожжи, которые располагаются на шкурке винограда, погибают. Неприятные ароматы, оставшиеся после химобработки, впоследствии могут передаться и самогону.
Для того чтобы получить хороший алкоголь, нужно внимательно изучить детали и точно соблюдать все требования рецептуры. Нарушение технологии может привести к тому, что конечный продукт получится некачественным и опасным для здоровья человека.
Секреты выбора ингредиентов:
- При подготовке жмыха или мезги для получения браги следует обратить внимание на количество используемого материала. Это отходы производства по получению сока, отдавшие немалую часть полезных веществ, аромата и вкуса. Если берется сырье уже перебродившее и побывавшее в винном производстве, то для качественного брожения его объем следует увеличить в 2 раза.
- Виноград нужно собирать в сухую погоду. При таких условиях дикие дрожжи присутствуют на поверхности ягод в большом количестве.
- При производстве виноградного самогона плохо подходят хлебопекарские дрожжи, в результате страдает качество. Для получения хорошего продукта следует применять винные дрожжи. Если это необходимо, можно довольствоваться только дрожжами, которые находятся на кожице виноградных ягод. Этого количества бактерий хватает для процесса брожения, хотя это займет больший промежуток времени. Но конечный продукт будет удовлетворять высоким требованиям.
- Вода используется питьевая, очищенная. Нужно, чтобы она была мягкой: это будет способствовать хорошему брожению. Применять дистиллированную воду не рекомендуется: в ней содержится мало живых микроорганизмов, а отсутствие кислорода отрицательно сказывается на живых дрожжах. Если вода есть только хлорированная, то ее следует какое-то время отстаивать и выветривать.
Простой рецепт приготовления виноградного самогона
Для того чтобы сделать самогон из винограда, следует подготовить сырье:
- Виноград используется немытый. Осадок, который потом опустится на дно, убрать несложно.
- Можно использовать любой сорт, который имеется. Зрелость плодов не имеет значения.
- Ягоды отделяются от гребешков и раздавливаются любым возможным способом: прессом, руками, ногами.
Виноградная брага для самогона готовится следующим образом:
- в емкость закладывается 12 л сока вместе с мезгой,
- заливается 5 л мягкой воды (можно использовать родниковую или фильтрованную),
- засыпается 5 кг сахара (если виноград сладкий — 4 кг), все перемешивается.
Сусло необходимо выдержать 15-20 дней при комнатной температуре, пока не закончится брожение, а затем перегнать.
Брага из виноградного сока
Брага из винограда — один из востребованных способов в самогоноварении. Но есть методы получения браги и из виноградного сока. Такой способ более простой по сравнению с тем, в котором используются виноградные выжимки, но требуется обязательного применения дрожжей. Дикие дрожжи, которые находятся на виноградной кожице, в соке отсутствуют или же их слишком мало.
Лучше использовать кислые сорта винограда, которые не годятся для виноделия. Необходимо быть уверенным в чистоте виноградного сока, отсутствии консервантов и различных красителей. Напитки, которые продаются в упаковке, для этих целей не подходят. Если сырье произведено в домашних условиях, то это будет самым лучшим вариантом.
Для создания алкоголя потребуются:
- виноградный сок — 3 л,
- сахар — от 1 до 2 кг, в зависимости от того, насколько сок сладкий,
- очищенная вода — 6 л,
- дрожжи — 90 г (сухие) или 300 г (прессованные).
Как приготовить брагу:
- развести в емкости виноградный сок с водой, прогретой до +30…40ºС,
- добавить сахар, одновременно помешивая,
- приготовить закваску из дрожжей и небольшого объема теплой воды, добавив 1-2 ст. л. сахарного песка,
- постоявшую 1 час в теплом месте закваску добавить в брагу и все перемешать,
- убрать емкость в теплое и темное место, закрыв крышку и поставив гидрозатвор,
- время брожения составляет около 7-10 дней.
Виноградная брага из выжимок — аналог чачи
Рецепт браги на винограде для самогона:
- вода — 30 л,
- жмых (если мезга — увеличение в 2 раза) — 10 л,
- сахар (в зависимости от его содержания в ягодах) — от 6 до 10 кг.
Процесс изготовления браги:
- необходимое количество жмыха или мезги закладывается в емкость, у которой должно быть широкое горло (для облегчения работы),
- засыпается сахар и заливается вода, подогретая до +20…+25ºС,
- смесь хранится 2 дня в теплом месте до начала процесса брожения,
- если брожения идет слишком вяло, то желательно использовать винные дрожжи из расчета 10 г на 10 л жмыха,
- дрожжи следует заранее замочить в теплой воде и использовать в несколько этапов по мере необходимости, начиная с небольшой порции,
- емкость с суслом нужно оставить в помещении с постоянной температурой, требуемой для брожения, постоянно перемешивая массу,
- продолжительность брожения может колебаться от 10 до 30 дней, в зависимости от количества используемых дрожжей,
- по завершении процесса брожения жидкость процеживается, а жмых подвергается отжиму.
Другие рецепты
Рецепты самогона:
- На 10 л виноградной выжимки заливается 30 л воды, добавляется 5 кг сахара и 100 г дрожжей. Брага выдерживается 7 дней, а затем подвергается перегонке.
- В 10 л вина растворяется 600 г дрожжей. Перегонка выполняется дважды.
- 1 кг изюма измельчается и добавляется в 10 л самогона. Перегонка производится после нескольких суток настаивания.
- Смешивается 35 л самогона и 6 л молока. Перегоняется, пока не останется 20 л, а затем сверху заливается 6 л вина и 3 л молока. В небольшом объеме воды растворяется 800 г сахара, в полученный сироп добавляется 2,5 кг растолченного изюма. Полученная масса соединяется со смесью вина и молока, куда отправляется еще и 1,5 кг ржаного хлеба. Через некоторое время брага готова к перегонке, в результате которой получается 12 л качественного спиртного.
- Можно получить хороший самогон из виноградного сока. Нужно смешать 1 л сока и 2 л воды, добавив 40 г разведенных дрожжей и 400 г сахара. Спустя неделю брага готова.
Хранить брагу во время брожения следует в теплом помещении.
