Стили или виды пива — определения, которые используют для классификации напитка в зависимости от внешнего вида, вкусовых качеств, ингредиентов, способа изготовления, плотности, крепости, горечи, истории и географии происхождения. Специалисты выделяют 23 группы пивных стилей.
Общемировая классификация пива — таблица
| Основные типы пива | Стили пива |
| Светлый лагер. Напиток с явным привкусом хмеля. Дозревает при хранении. | Легкий Америка |
| Американский | |
| Международный светлый | |
| Светлый Чехия | |
| Хеллес Мюнхен | |
| Фестбир | |
| Ляйхтбир Германия | |
| Хеллес Германия | |
| Светлый сорт келлербир | |
| Пильзнер. Производится методом низового брожения. Аромат с нотами хмеля. | Светлый премиум Чехия |
| Пилз Германия | |
| Досухозаконный | |
| Янтарный лагер — красный, с выраженным солодовым ароматом. | Янтарный международный |
| Янтарный ЧЕхия | |
| Мэрцен | |
| Раухбир | |
| Венский | |
| Янтарный сорт келлербир | |
| Калифорнийский | |
| Темный лагер. В букете присутствуют карамельные тона жареного солода. | Международный темный |
| Темный сорт Чехия | |
| Дункель Мюнхен | |
| Шварцбир | |
| Бок (бокбир, старкбир). Крепкий темный или светлый немецкий напиток верхового или низового брожения. | Бок светлый |
| Бок темный | |
| Доппельбок | |
| Айсбок | |
| Светлый эль | Крим-эль |
| Кельш | |
| Золотой Британия | |
| Игристый сорт Австралия | |
| Блонд | |
| Пэйл Америка | |
| Пейл Бельгия | |
| Блонд Бельгия | |
| Сэзон | |
| Траппистский | |
| IPA (Indian Pale Ale, Индийский светлый эль) — охмеленный крепкий напиток. | Английский |
| Американский | |
| Особенный | |
| Особенный Бельгия | |
| Особенный блэк | |
| Особенный браун | |
| Особенный рэд | |
| Особенный ржаной | |
| Особенный блонд | |
| Двойной | |
| Янтарный эль — продукция крафтовых пивоварен. Характерен насыщенный аромат. | Альтбир |
| Ординарный биттер | |
| Лучший биттер | |
| Крепкий биттер | |
| Легкий Шотландия | |
| Крепкий Шотландия | |
| Экспортный Шотландия | |
| Красный Ирландия | |
| Амбер-эль Америка | |
| Бьер-де-гард | |
| Дуббель Бельгия | |
| Простой Кунтукки | |
| Коричневый эль — напиток из темного солода, верхового типа. Крепость — 6,5% об. | Браун-эль Америка |
| Браун-эль Британские острова | |
| Браун-эль Лондон | |
| Темный майлд | |
| Портер — темный напиток с выраженным солодовым вкусом. | Балтийский |
| Английский | |
| Американский | |
| Досухозаконный | |
| Стаут — темный эль. Подвид портера. Яркий пример — Guinness. | Ирландский |
| Экстра Ирландия | |
| Сладкий | |
| Овсяный | |
| Тропический | |
| Зарубежный экстра | |
| Американский | |
| Имперский | |
| Крепкий эль | Крепкий Британские острова |
| Старый | |
| Ви-хэви | |
| Барливайн Англия | |
| Крепкий Америка | |
| Барливайн Америка | |
| Витвайн | |
| Золотой крепкий Бельгия | |
| Трипель Бельгия | |
| Темный крепкий Бельгия | |
| Пшеничное пиво. К этой группе относят ржаные сорта — роггенбир и сахти. | Пшеничное Америка |
| Вайсбир | |
| Дункельвайцен | |
| Вайценбок | |
| Берлинер-вайссе | |
| Ламбик | |
| Гез | |
| Фруктовый ламбик | |
| Бланш (Витбир) | |
| Гозе | |
| Гродзисское | |
| Лихтенхайнер | |
| Роггенбир | |
| Сахти | |
| Кислый эль — сорт, полученный методом молочнокислого брожения, имеет выраженную кислинку. | Фламандский красный |
| Коричневый Нидерланды | |
| Особые стили — изготовленные с добавлением оригинальных ингредиентов, из оригинальных продуктов, оригинальным способом. Указаны только некоторые виды. | Бреттовое |
| Кислое смешанного брожения | |
| Особенное дикое | |
| Фруктовое | |
| Зимнее | |
| Осеннее |
Существуют разные таблицы, в которых систематизированы виды пива, классификация часто включает в себя типы напитка с названиями, которые сложились исторически.
Классификация по способу брожения пива
Один из основных способов классификации напитка, принятый в США, Европе — по способу брожения. В зависимости от этого различают продукты:
- Низового брожения. Для сбраживания используют дрожжи низового типа. Процесс происходит при температуре +5…+9ºС. Конечный продукт — лагер.
- Верхового брожения. Для ферментации используют дрожжи верхового типа, сбраживание протекает быстро из-за высокой температуры (+15…+25ºС). Свое название способ получил из-за скопления дрожжевых цепочек верхней части емкостей. Этим способом получают такие сорта пива, как эль, портер, стаут, пшеничное.
- Комбинированного брожения. Объединяет оба вида сбраживания. Например, Хефевайцен получают в результате верхового брожения, а затем в напиток вводят дрожжи для низового брожения уже в бутылках.
- Спонтанного брожения. Сбраживание начинается, если в сусло попадают дикие дрожжи и бактерии. Брожение протекает по лагерному типу. Пример — бельгийский Ламбик.
В России, в связи с выходом отечественных производителей на мировой рынок, классификация по типу брожения используется все чаще.
Стили пива по этому признаку разделяют на 3 основные группы:
- Лагер (lager), с немецкого переводится как «подвал». Его производство стало возможным после изобретения холодильных агрегатов. Это легкое пиво с чистым освежающим вкусом.
- Эль (ale). В эту группу входят сорта с насыщенным вкусом и букетом.
- Продукт смешанного брожения, включая дикое и кисломолочное.
Классификация по цвету
В России основная классификация пива — по цвету. Он зависит от количества темного солода в сусле. Различают следующие разновидности:
- темное,
- светлое,
- красное,
- белое,
- смешанное — традиционный для Чехии напиток.
Сорта пива обоих видов брожения могут быть темными или светлыми. Для определения цветности готового продукта используют специальную сводную таблицу, в которой указаны стиль и его цвет исходя из показателя спектрофотометра (Standard Reference Method), индексов Европейской пивоваренной конвенции и Ловибонда.
Классификация пива по плотности сусла
В основе европейской классификации лежит начальная плотность сусла и крепость конечного продукта. В зависимости от этого показателя различают 3 сорта пива:
- Простое. У этой разновидности сусло имеет плотность 7-8% и крепость всего 0,5-1,5% об. Может быть темным или светлым.
- Разливное. Начальная плотность сусла этого вида напитка — 8-11%, а крепость — 1,5-2,8% об.
- Цельное. У этой разновидности сусло плотностью 11-15%, а крепость — 3-7% об. Этот сорт лидирует на мировом рынке. К этой категории относят низкокалорийное и безалкогольное пиво с крепостью 0,3-0,6% об.
- Крепкое. Плотность сусла — более 15%, а крепость — 8-12%.
В некоторых европейских странах классификация по плотности выглядит иначе. Так, в Германии пиво разделяют на следующие разновидности:
- Слабоалкогольные разливные сорта — Schankbier. Их крепость составляет 2,5-3,7% об., а плотность сусла — 7-8%.
- Сорта средней крепости — Vollbier, сваренные из сусла плотностью 11-14% с крепостью конечного продукта 4,5-5,7% об.
- Крепкие сорта — Starkbier. У них плотность сусла составляет 16%, финальная крепость — от 6% об. и выше.
Во Франции также имеется собственная классификация пенного напитка. Здесь единицей измерения плотности сусла является ºR — градус Режи. В Бельгии плотность первичного сусла измеряют в градусах Плато (ºР).
Классификация по сырью
В зависимости от того, какое сырье используют для приготовления солода, различают следующие сорта пива:
- Ячменное. Варится только из ячменного солода.
- Пшеничное. Для изготовления используется солод из ячменя и не менее 50% из пшеницы. Сложно составить общее описание пива на основе пшеницы. К этой категории принадлежат различные сорта, существенно отличающиеся по вкусу.
- Гибридное (комбинированное). Из смеси солода, приготовленного из различных зерновых. Производители используют пшеницу, рис, ячмень и другие злаки.
- Из местного сырья: кукурузы, ржи, риса, овса, сорго или других зерновых. Пример — японские напитки на основе рисового солода сакэ и хаппосю (низкосолодовый сорт, для изготовления которого используют солод из кукурузы, сои, гороха).
- Напитки, приготовленные на основе брожения по пивоваренной технологии из незернового сырья — бананов, молока (Билк), растений (грюйт), картофеля и других продуктов.
Пиво всегда варят из солода, воды и хмеля.
