Ценители солодовых напитков не понаслышке знают, что означает понятие лагер пиво. Термином лагер обозначают все виды пива, сделанные с помощью низового брожения. Это распространенный метод изготовления, который используют большинство современных пивоваренных компаний.
Что такое лагер
Многие ценители пива неправильно понимают, что такое лагер. Это не сорт или марка пива, это особая технология его производства.
Технология низового брожения была создана в Германии. В древности пивоварением там занимались в монастырях. Солод и хмель были доступны монахам, и на их основе они изготавливали пенный напиток. Хранился он в погребах с низкой температурой воздуха или в пещерах ледяных гор. При нахождении в холодной температуре, в отличие от теплых хранилищ, пивные дрожжи опускаются на дно емкости. Этот способ изготовления пива и называется низовым брожением.
Само слово lager с немецкого языка переводится как склад. Соответственно, напиток, получавшийся при длительном брожении и ферментировании, назывался Lagerbier. В дальнейшем лагер распространился по многим странам Европы, так как при перевозках на дальние расстояния он не терял вкусовых качеств.
Вкус пива низового брожения легче и мягче, чем у производимого ранее эля, поэтому лагер быстро стал популярным не только в Европе, но и в России.
В зависимости от особенностей технологии приготовления, выделяют темный и светлый лагер, пилзнер, бок, янтарный европейский лагер и ледяное пиво.
Сам процесс брожения происходит в 2 этапа. Сначала при температуре +5…+10°С происходит основное брожение. Этот процесс занимает 10-14 дней. На втором этапе происходит дображивание. Температура воздуха понижается до +2,5…+5°С, и пиво настаивается еще 3 недели. Этот процесс может занять и больше времени, т.к. чем дольше длится дображивание, тем приятнее вкус напитка. Больше всего ценится напиток, процесс изготовления которого длился 4 месяца.
Особенности пива: цвет и вкус
Наиболее распространенными видами пенного напитка являются светлый и темный лагер. Но так было не всегда. С момента начала производства и вплоть до 19 века существовал напиток только темного цвета. Это было связано с тем, что при просушивании солод иногда поджаривался. Бывали случаи, когда он подгорал.
Цвет такого напитка может варьироваться от насыщенного темно-янтарного до полностью черного. Существует еще красный лагер, но его тоже относят к темному виду. Вкус темного пива насыщенный, с ярким привкусом солода и небольшой горчинкой. Его крепость не превышает 6%. Из-за того, что солод поджаривается, в напитке присутствует карамельный привкус. По вкусу такое пиво напоминает портер, но последний изготавливается методом верхнего брожения.
В Америке также изготавливают лагер темных цветов, но там в напиток принято добавлять рис или кукурузу, поэтому он получается более сладким, чем немецкий вариант.
Менее крепкой (до 4,5%) разновидностью темного лагера является черный. У него яркий приятный солодовый вкус и аромат, который дает хорошо прожаренный солод. Производители тщательно следят за подготовкой этого ингредиента, так как важно довести его до нужной консистенции, но при этом не пережарить.
В северной части Баварии производят особый сорт — копченое пиво. Зерна солода для его приготовления подвергают копчению. Кисло-сладкий привкус напитку придает пшеница. Такое пиво принято подавать с копченостями и острым сыром.
В конце 19 века немецкий пивовар Габриэль Зедльмайр впервые сварил светлый лагер. Напиток получился более сладким, но с яркой горчинкой. Классический вариант такого пива производят в Мюнхене — у напитка золотистый оттенок, а крепость не превышает 5%. Существуют более крепкие виды светлого лагера, в них сильнее ощущается горечь хмеля, а цвет варьируется от светло-золотистого до яркого медового. Такие лагеры варят в западной части Германии в городе Дортмунде.
В американские эквиваленты добавляется кукуруза, и их крепость составляет от 4 до 6%. Пиво местного производства бывает 3 видов: легкое, стандарт и премиум. Однако классическим вариантом является немецкий светлый напиток.
Разновидности lager beer
Наиболее распространенными разновидностями являются светлый лагер и темный лагер. Однако это не единственные виды пива низового брожения.
Европейский янтарный сорт получил свое название от чистого янтарного оттенка готового напитка. Его создателем является пивовар из Австрии Антон Дрегер. Вкус такого пива сбалансирован, а крепость варьируется от 4,5 до 5,7% оборотов. Производят в его только в Мексике по рецепту австрийских эмигрантов, так как в Европе рецепт был потерян.
Пилзнер придумал и сварил немецкий пивовар Йозеф Гролл. Сделал он это в пивоварне чешского города Пльзень. Хмель для своего пива он брал с полей в месте под названием Жатец. Напиток получился легким (4-5%) и с ярким хмельным вкусом, который преобладает над солодовым. Такой напиток является достопримечательностью Чехии. В Германии тоже варят пилзнер, но его вкус более сладкий или горький (в зависимости от места производства), чем оригинал. Отдельно выпускается пилзнер с пониженной до 1-2% крепостью и низким содержанием углеводов.
Более крепкой разновидностью лагера является бок (bock). Его крепость составляет 7,5%. Он выпускается как темным, так и светлым. Часто на этикетках такого пива встречается изображение козла. Существует также двойной бок крепостью до 13%, и в городе Кульмбах варят самый крепкий вариант, количество оборотов в котором составляет 13,2%.
Ледяное пиво производят путем резкого охлаждения уже созревшего лагера. Его охлаждают до минусовой температуры, при этом вода кристаллизуется. Получившиеся кристаллы удаляют, получая мягкий вкус напитка и высокую крепость.
Как пить и чем закусывать
Особенностями пива лагер являются его насыщенный цвет и аромат, а также не опадающая пена. Перед употреблением светлое пиво лагер охлаждают до температуры +5°С, а для темных сортов оптимальная температура охлаждения составляет +10°С. Наливать его следует в специальные высокие, предварительно охлажденные бокалы, чтобы пена скапливалась только сверху. Бокал нужно слегка наклонить, тогда пены будет меньше.
Темный лагер принято закусывать сытными блюдами из мяса, а к светлому подойдут морепродукты, овощные салаты, паста с томатами. На закуску к пилзнеру подают жареную морскую рыбу, дичь. Копченый напиток сочетается к копчеными немецкими колбасками.
