Любители пива знают, что, кроме коммерческого, которое продается в магазинах, развивается авторское производство этого напитка. Остальные же, услышав словосочетание «крафтовое пиво», задаются вопросом, что это такое.
Что такое крафтовое пиво
Английские слова «craft beer» в переводе означают «самодельное пиво». Так называют алкоголь, который изготавливается не в промышленных масштабах, а в лимитированном количестве на частных броварнях.
Цель таких предприятий — не продать больше, а удовлетворить спрос и потребность людей. Это определяет, что значит крафтовое пиво. Напиток варится по авторским либо традиционным технологиям единичными партиями. Оригинальные рецепты предусматривают всевозможные добавки. Ингредиенты добавляют оригинальности вкусу, влияют на крепость продукта. Поэтому цена получается высокой, но вкусовые характеристики заставляют любителей покупать напиток снова.
Ассоциация пивоваров определила признаки продукта «крафтовое пиво», что это такое и где выпускается. Описание звучит так:
- объем выпуска пивоварни — до 700 млн л в год,
- сторонний капитал в активах предприятия — до 25% собственных средств,
- требуется строгое соблюдение броварных традиций,
- в качестве добавок в оригинальных рецептах разрешается применять только натуральное сырье, не изменяющее качественных характеристик напитка.
Чем отличается крафтовое пиво от обычного
Различие двух видов напитка обуславливается разницей в процессе изготовления.
Крафтовое пивоварение предусматривает выпуск небольших партий. В результате этого снижаются риски — не требуется применять добавки, которые удешевляют процесс варки и уменьшают издержки. Кроме того, производитель может чутко реагировать на настроение потребителей. Использование не массовых, а старинных традиционных рецептов с классическим сырьем и авторскими добавками делает напиток непохожим на остальные.
В состав ингредиентов допускается включать шоколадные и цитрусовые компоненты, молоко с корицей и прочие. Потребитель получает новые оригинальные сорта живого ароматного алкоголя.
Срок хранения авторского пива меньше, чем коммерческого, так как в сырье не добавляют консерванты. А за счет применения натуральных добавок цена на крафт выше, чем на массовый аналог.
Культура потребления авторского пива также отличается. Напиток подают в специальных стеклянных емкостях, которые похожи с винными бокалами. Пьют пиво так же, как и вино — маленькими глотками, чтобы почувствовать вкус и наслаждение.
Создателей авторского напитка интересует больше творческий процесс, чем коммерческая составляющая.
Виды и сорта
Сортов авторского напитка создано множество. Многообразие подразделяется на такие виды крафтового пива:
- стаут — темный элевый вид, при варке используется жженый солод,
- лагер — созревание продукта происходит во время хранения, делится на светлое, темное, черное.
Больше любителями ценятся такие сорта:
- Пейл эль — светлый напиток с солодовым привкусом и горечью. Варится по американской технологии с использованием оригинального хмеля.
- Индийский Пейл эль — продукт с резко выраженным вкусом хмеля. Отличается наличием цветочных и цитрусовых добавок. Иногда любители различают фруктовые и смолисто-сосновые ноты.
- Империал или Дабл ИПА — светлое пиво со сладковатым вкусом, имеет неповторимое послевкусие.
- Российский императорский стаут — продукт черного оттенка, который знаменит бархатистым вкусом, насыщенным ароматом с привкусом шоколада и кофейных зерен. Изготавливается по нескольким рецептам, поэтому может иметь привкус фруктов либо жареных зерен. Содержит ощутимый процент алкоголя, отличается умеренной горечью.
- Сидр — варится по крафтовой технологии из красных сортов яблок.
- Барливайн — темный напиток, которому характерен выраженный жженый горьковатый вкус и умеренные ноты хмеля. Послевкусие отличается оттенками смолы и цитруса. В английском варианте чувствуется присутствие пряностей, сладость солода и легкая горечь.
Лучшие производители в России
Российский рынок ремесленного пивоварения расширился только в последние 3 года.
Среди популярных броварных предприятий этого направления выделяют такие:
- Творческая лаборатория пивоварения в Московской области — «Волковская пивоварня». Крупное авторское предприятие, которое занимается выпуском 7 сортов напитка в бутылках: фруктового эля, медовухи, витбира, лагера, портера и других.
- Санкт-Петербургская «Василеостровская пивоварня». Предприятие выпускает пиво в бутылях и кегах: светлый бельгийский блонд, тройной пшеничный эль, вишневый ламбик, витбир, сидр и другое.
- «Пивоварня Gletcher (Глетчер)» в Московской области. Продукт славится стилем и вкусом. Выпускаются манговая IPA, имперский стаут, пилснер, вишневый крик, янтарный английский эль и иное.
- Свердловская пивоварня «Jaws Brewery» — компания в стадии развития, которая выпускает пиво традиционного вкуса и качества.
- «Konix Brewery» — предприятие расположено в Пензенской области, выпускает 30 видов пенного напитка.
Как выбрать крафтовое пиво
Любители пива утверждают, что без дегустации его выбрать не получится. Частично помогут разобраться отзывы на всевозможных ресурсах. Полезно посетить экскурсию в специализированный бар, где продавец расскажет о сортах и видах авторского напитка. Но без снятия пробы определить лучшее крафтовое пиво не получится.
Те, кто уже давно знаком со всевозможными сортами крафта, вначале советуют остановить выбор на индийском или американском Пэйл эле. Уже первые глотки дадут понять, какой вкус имеет напиток.
Один и тот же вид крафта имеет всевозможные вариации, которые отличаются процентным содержанием алкоголя. Значение указывается на этикетке. Любители советуют начинать дегустации со слабых сортов и постепенно переходить на более крепкие разновидности.
Самым крепким напитком считается российский Императорский стаут. Это пиво с насыщенным, шикарным, густым вкусом и содержанием алкоголя от 10 до 16°.
