Коньяк — один из самых древних алкогольных напитков, который получил большую популярность во всем мире. Классический вид алкоголя готовят из специальных сортов винограда, но сегодня коньяк в домашних условиях может сделать каждый желающий.
Существует большое разнообразие рецептов и технологий приготовления пьянящего напитка, и каждый может подобрать для себя более предпочтительный вариант.
У домашнего коньяка есть свои преимущества. Технология приготовления намного проще, чем в крупном производстве. Сырье подбирается на свой вкус, а время выдержки существенно сокращается. Для того чтобы создать натуральный коньяк со всеми его традиционными качествами и особенным вкусом, необходимо знать общие правила и технологию приготовления алкоголя.
Общие правила приготовления самодельного коньяка
Для того чтобы приготовить коньяк, рекомендуется заранее подготовить необходимое количество продуктов, посуду и изучить последовательность действий.
Последнее правило особенно важно. Если нарушить порядок соединения сырья и время его обработки, то конечный продукт может не соответствовать ожиданиям.
Каждый рецепт имеет свои отличия, но практически все методы приготовления напитка основаны на одной технологии.
Создать коньяк самостоятельно можно на спирту, водке или на самогоне. Этот продукт и является основой напитка. Его качество должно быть высоким и безопасным для здоровья человека. Большинство людей готовят коньяк из водки. Этот продукт уже прошел обработку.
Ингредиенты, которые выступают усилителями вкуса, выбираются согласно рецепту или индивидуальным предпочтениям.
Жидкость настаивают в темном месте. Домашний коньяк часто называют настойкой, но это не совсем так. Время выдержки всегда зависит от желаемого результата и от свойств тех ингредиентов, которые добавлены в основу.
Главным компонентом алкоголя долгое время считалась сухая кора дуба, но в результате экспериментов были созданы рецепты на основе миндальных, вишневых и абрикосовых косточек. Букет продукта, настоянного на них, ничуть не уступает элитному.
Перед тем как приготовить коньяк в домашних условиях, нужно определиться с его видом и технологией приготовления. После чего можно заготавливать сырье и приступать к работе.
Виноделы советуют использовать в работе только стеклянные, деревянные или керамические емкости. Это позволит избежать нежелательной химической реакции в виде окисления и выработки ненужных соединений.
В древности алкоголь настаивали исключительно в деревянных дубовых бочках. Минимальное время выдержки составляло полгода. За это время напиток впитывал в себя не только аромат древесины, но и ее привкус. Подготовка бочек к этому процессу тоже была непростой. Их длительное время вымачивали в воде, потом просушивали на солнце и обжигали огнем.
Классический рецепт на спирту
Самый популярный рецепт — приготовление напитка на основе спирта и обязательно с добавлением дубовой коры.
Рецепт коньяка прост:
- Изначально заготавливают и обрабатывают кору. Собирают ее с достаточно молодых деревьев, кора которых содержит все необходимые вещества. Если собрать древесный материал нет возможности, то приобрести его можно в аптеке.
- Кору промывают, вымачивают в воде 2-3 дня и просушивают на солнце, после чего измельчают. На 1 л спирта понадобится 50 г сухой измельченной щепы.
- Затем древесину заливают спиртом и настаивают около 15-20 дней.
- Через заданное время жидкость процеживают и разбавляют до нужной крепости.
Основной принцип изготовления напитка заключается в соблюдении пропорций компонентов относительно спирта или водки. Времени выдержки настойки также следует тщательно придерживаться.
Улучшить вкусовые качества продукта можно при помощи разных добавок в виде специй, фруктов, орехов или фруктовых косточек.
Классический рецепт видоизменяют и дополняют ингредиентами по своему вкусу. При этом важно не превышать норму и во всем знать меру.
Не менее популярен коньяк из водки. Его традиционный метод приготовления выглядит следующим образом:
- За основу берут 3 л водки и добавляют к ней по 1 ч. л сахара, черного качественного чая и ореховых перегородок. Сюда же кладут не более 5-7 шт. гвоздики. Гвоздика — специфическая специя, и не каждому нравится ее вкус. Поэтому перед тем как сделать коньяк на водке, рекомендуется внимательно ознакомиться с рецептом и, возможно, внести в него свои коррективы.
- Самым последним компонентом станет щепотка лимонной кислоты.
- Затем настойку хорошо перемешивают и оставляют в темном месте настаиваться. Время выдержки составляет 3-4 дня.
Приготовить этот вид алкоголя несложно. Главное, во всем соблюдать меру и использовать только качественное сырье.
Как делают коньяк из коры дуба
Самодельный коньяк на основе коры дуба всегда имеет особый аромат и терпкий привкус. За эти качества он и получил популярность. Элитная продукция в обязательном прядке включает в свой состав этот ингредиент.
Для того чтобы приготовить вкусный традиционный коньяк дома, нужно иметь под рукой следующие компоненты:
- водка или спирт -3 л,
- сухая измельченная кора дуба и крепкий черный чай — по 1 ст. л.,
- 5-7 шт. измельченных перегородок грецкого ореха,
- сахарный песок — не более 2-3 ст. л.,
- ванилин и лимонная кислота — по 1 щепотке,
- 3-4 соцветия гвоздики (на свое усмотрение).
В стеклянную банку высыпают все компоненты и заливают водкой. Потом жидкость настаивают 7 дней в темном месте. По истечении времени ее процеживают и разливают в подготовленную тару.
Некоторые специалисты рекомендуют для усиления орехового привкуса и аромата перед приготовлением настаивать на ореховых перегородках сам спирт или водку.
Изготовление коньяка из винограда в домашних условиях
Это самый древний метод, который использовали еще наши предки. Считается, что первый вид алкоголя был создан из виноградного сока.
Перед тем как сделать коньяк в домашних условиях, нужно приготовить виноградное вино, а потом виноградный спирт.
Коньячный вкус во многом зависит от сорта винограда. Лучше всего использовать специальный винный сорт ягод. Многие считают самым подходящим виноград Изабелла.
Те, кто занимается виноделием с особым интересом и желает получить качественный благородный напиток, используют для настаивания дубовые бочки. Тару берут небольшого объема. Приобрести мини-бочку можно в магазине для виноделов.
Винный спирт настаивают в дубовой емкости не менее 1 года. Потом жидкость процеживают и карамелизируют. Для этого нужно приготовить мягкую карамель, растворить ее в небольшом количестве спирта и добавить в коньяк. После чего напиток разливают по бутылкам.
Коньяк быстрого приготовления отличается по своей технологии и составу. В винный спирт кладут дубовые щепки и ореховые перегородки. Затем жидкость настаивают около 15 дней и процеживают через марлю.
Рецепт домашнего коньяка на специях
Приготовить ароматный и вкусный коньяк своими руками можно легко, для этого потребуются:
- водка — 3 л,
- соцветие гвоздики — не более 3 шт.,
- 0,5 ч. л. мускатного ореха,
- щепотка черного молотого перца,
- кора дуба — около 3-4 ст. л.,
- по щепотке ванильного сахара и тмина,
- карамель (придаст красивый оттенок алкоголю и смягчит вкус).
Все компоненты помещают в тару и заливают водкой. Настаивают около месяца, после чего процеживают и разливают по бутылкам. Точно так же можно приготовить виски или бренди в домашних условиях.
