Пост перед Пасхой не разрешает пить классическую водку, приготовленную на зерне. Но хитрые евреи нашли выход из этого положения и придумали самогон на изюме. Этот напиток имеет несколько названий, например, изюмовка и пейсаховка. Главными его ингредиентами являются непосредственно изюм и естественная закваска.
Изюмный самогон — технология приготовления и ингредиенты
Преимущество самогона на изюме заключается в том, что для приготовления используется исключительно натуральная закваска. Это означает полное отсутствие дрожжей (и винных, и спиртовых, и пивных). Процесс брожения обеспечивается бактериями, которые находятся на поверхности изюма. Поэтому его перед использованием мыть не нужно.
Настойка на изюме готовится из следующих ингредиентов:
- 2 кг сухофрукта сладких сортов,
- 10 л воды,
- 2 кг сахара.
Сухофрукт должен быть максимально натуральным, желательно без какой-либо обработки консервантами. На это указывает небольшой срок годности продукта. Только так можно быть уверенным в процессе брожения.
Сам процесс перегонки выполняется следующим образом:
- Сначала готовится закваска из небольшого количества изюма, сахара и воды. После этого добавляются основные ингредиенты. Сама смесь должна стоять в темном теплом месте до выпада осадка, который говорит о готовности бражки.
- После готовности браги можно приступать к ее перегонке. Для этого через тонкую трубочку жидкость нужно слить, при этом весь осадок должен остаться в емкости. Его необходимо отжать через марлю. Полученная жидкость смешивается с брагой.
- При первичной перегонке разделения на фракции нет. По достижении крепости в 30° можно остановить отбор дистиллята. На данном этапе напиток может быть мутным. Это явление считается нормальным.
- Первые 10% чистого спирта непригодны к употреблению. Полученный спирт нужно развести водой (до 20%).
- Перегон продолжают до достижения крепости в 42°.
- После этого настойка самогона на изюме разливается по бутылкам и герметично закрывается. В таком виде и нужно ее хранить.
Простая настойка
Для приготовления настойки на самогоне можно использовать любой сорт изюма. Но от этого может зависеть вкус конечного продукта. Поэтому при желании можно провести несколько экспериментов и подобрать тот, который наиболее ярко раскрывает органолептические характеристики.
Рецептов приготовления настойки на основе самогона большое количество.
Наиболее простым является следующий:
- 150 г изюма необходимо залить 500 мл крепкого алкоголя. Это может быть самогон из изюма домашнего приготовления. Если для последнего использовался также изюм, то настойка может быть немного сладковатой. В таком случае можно выбрать сухофрукт кислых сортов.
- Настаивать напиток необходимо не менее 7 дней, при этом держать емкость нужно в темном теплом месте.
- По истечении этого срока жидкость профильтровать, разлить по бутылкам и закрыть. При желании в каждую бутылку можно добавить по несколько ягод изюма, что позволит сделать напиток более насыщенным и оригинальным.
Душистая
При отсутствии самогонного аппарата можно сделать простую настойку на самогоне с использованием изюма. Такой напиток будет обладать сладковатым вкусом.
Для приготовления необходимо подготовить следующие продукты:
- 700 мл крепкого алкоголя (это может быть водка на изюме, самогон или любой другой напиток с крепостью не менее 45°),
- 400 г изюма,
- 50 г тростникового сахара (можно заменить жженым),
- 1 апельсин,
- корица (лучше брать в палочках),
- ваниль (стручок),
- красный и черный молотый перец,
- специи по вкус.
Готовится настойка следующим образом. Все ингредиенты смешиваются, при этом добавляется мякоть и цедра апельсина, а ванильный стручок предварительно разрезается. Оставить смесь необходимо минимум на неделю, после чего ее нужно процедить.
Этот напиток обладает целебными свойствами. Во время эпидемии простуды он просто незаменим и в качестве лечебного средства, и для профилактики.
Рецепты при желании можно видоизменять, добавляя или убирая ингредиенты. Главное при этом — учитывать собственный вкус и сочетаемость продуктов.
Пряная
Если делается настойка на изюме на водке, то смягчить вкус помогут чайный лист и различные специи. При этом бражка выгоняется классическим способом, а все пряности добавляются в уже готовый продукт.
Для приготовления такой настойки потребуется:
- 500 мл крепкого самогона,
- горсть изюма,
- 8-10 горошин черного перца,
- 1 ч. л. черной чайной заварки,
- 1 ст. л. жженого сахара (можно использовать тростниковый),
- специи по вкусу (приятный аромат напитку придает лавровый лист и ваниль).
Все перечисленные ингредиенты необходимо добавить в самогон, после чего емкость герметически закрыть и оставить в темном месте на 7 суток. По истечении этого времени получится напиток, характеризующийся богатой, насыщенной палитрой вкуса.
Почти коньяк
При наличии желания, терпения и небольшого количества ингредиентов можно приготовить коньяк из изюма, вкус которого практически ничем не будет отличаться от того, что стоит на полках магазинов. Нужны следующие продукты:
- 5 л самогона,
- 300 г черного изюма (только черного, поскольку в данном случае изюм отдаст не только вкус, но и цвет),
- 1 стакан виноградных гребней (скелетов виноградной грозди),
- дубовые чипсы или скорлупки от грецких орехов.
Все ингредиенты необходимо добавить в самогон. После этого нужно накрыть емкость герметичной крышкой и оставить на 1 месяц. По истечении этого срока жидкость следует процедить, разлить по бутылкам и оставить еще на 1 неделю. Если напиток горчит, то можно добавить немного сахара. Лучше брать жженый или тростниковый, а не белый.
Самогон, приготовленный на высушенном винограде, может быть не только вкусным, но и полезным, при условии употребления его в малых количествах. Ведь при изготовлении этого вкусного алкогольного напитка в домашних условиях всегда можно добавить к нему продукты, благотворно влияющие на здоровье, например, апельсин или имбирь.
