Брага — напиток с давней историей, начинающейся еще с античных времен. Традиционно брага для питья использовалась и на Руси. Народных рецептов ее приготовления достаточно много, поскольку в качестве ингредиентов подходит любой продукт, содержащий фруктозу или сахар. Классическим рецептом является добавление в теплую воду дрожжей и сахара. В процессе приготовления напитка происходит окисление органических веществ. При комнатной температуре сладкая смесь сбраживается, и в результате получается вкусный продукт с невысоким содержанием алкоголя.
Секреты создания вкусной браги для питья
В большинстве случаев брагу готовят в домашних условиях для последующей перегонки в самогон или вино. Но нередко используют и как самостоятельный напиток. Питьевая брага — не только вкусный, но и полезный продукт, который обладает целебными свойствами. В жаркую погоду он способен утолить жажду, после трудового дня помочь расслабиться и даже излечить некоторые болезни. Существует много секретов, позволяющих сделать продукт качественным:
- В первую очередь необходима правильная емкость, для чего больше всего подходит тара из стекла, т. к. она имеет нейтральный химический состав.
- Вода должна использоваться исключительно питьевая, не чересчур жесткая, чтобы не затормаживать бродильный процесс, но и не слишком мягкая, поскольку в ней нет необходимых микроэлементов для питания дрожжей.
- Если продукт готовится на дрожжах, то их выбирают с учетом другого сырья. Например, пивные дрожжи подойдут для браги, которую делают из зерна. Сухой вариант, типа Саф-Левюр берется, если напиток готовится на сахаре. Сбраживая напиток из фруктов и ягод, берут винные дрожжи. Для спиртового варианта их выбор не имеет значения.
- Качественная брага получается при добавлении минералов. Эти питательные добавки помогают сделать напиток, не содержащий вредных продуктов. Для данной цели неплохо подходит фосфор и азот, на которые хорошо реагируют дрожжевые грибки. В основном, обогащают минералами классический рецепт из сахара и воды, поскольку зерна и плодово-ягодные добавки в плане питательных веществ самодостаточны.
Для нормального процесса брожения температура варьируется в пределах +18…+25°С. Проходить брожение должно достаточно активно. Если этого не случилось, то, скорее всего, оказалось недостаточно дрожжей или они не совсем качественные. Возможно, что требуется внести какие-то добавки или поднять температуру в помещении.
Дрожжи под воздействием сахара начинают вырабатывать спирт, который при крепости 14-15% вызывает гибель дрожжевых грибков, в связи с чем сбраживание затормаживается. Поэтому важно, чтобы соотношение продуктов было как можно точнее.
Подбор продуктов
В рецепт браги для питья, кроме сахара и винных или сухих дрожжей, могут входить различные продукты. Винный вариант найти сложно, поэтому в большинстве случаев используются сухие дрожжи. Живые прессованные могут легко испортить продукт из-за неприятного запаха, который они выделяют в процессе брожения. Исправить это нетрудно при дистилляции, но если проводить ее не планируется, то берутся другие составляющие.
Отличным вариантом будет засахаренное или забродившее варенье. От этого выбора будет зависеть вкус исходного продукта. Ароматным напиток делает варенье из вишен, яблок, смородины, клубники и других плодов и ягод. Приятный вкус получается, если добавить в бражку свежие фрукты или изюм. Можно использовать и фруктово-ягодные соки, свежевыжатые или купленные в магазине. Знаменитая медовуха получается с добавлением меда, хмеля, корицы и сухих дрожжей. Перед тем как поставить брагу, следует заранее приготовить все составляющие.
Как приготовить брагу для питья?
Многие интересуются, как приготовить брагу для питья за короткий промежуток времени. Особенно приятно порадовать себя в жаркий летний день, когда хочется быстрее освежиться и взбодрить себя аппетитным хмельным напитком. Быструю брагу для питья за час приготовить можно, но при этом будут утеряны вкусовые качества и крепость напитка, который окажется простым квасом. Преимущества такого продукта в небольшом содержании алкоголя, а также возможности утолить жажду. Для его приготовления понадобятся:
- 8 л воды,
- 2 кг сахара-песка,
- 0,5 кг бородинского хлеба,
- 15 г сухих дрожжей.
Путем регулирования времени брожения получается необходимая крепость продукта. Чем дольше простоит брага, тем больше будет содержание этанола. Например, если время выдержки составит около 12 часов, то крепость дойдет до 2,5°. В теплой воде растворяется дрожжи и сахар, добавляется хлеб, который предварительно рекомендуется обжарить, чтобы появилась золотистая корочка. Емкость накрывается марлей и ставится в теплое место. В готовый напиток можно добавить изюм для улучшения вкусовых качеств.
Можно ли пить брагу без перегонки?
Ответ на вопрос, можно ли пить брагу без перегонки, может быть неоднозначным. Данный напиток употребляют достаточно давно и у него масса как недостатков, так и преимуществ. Не стоит забывать, что домашняя брага содержит в себе много углеводов, является слабоалкогольным напитком, и при чрезмерном употреблении может нанести вред здоровью, как и любой продукт, содержащий этанол. Но сама брага практически безобидна. Вред организму можно нанести лишь при следующих условиях:
- При неумеренном употреблении браги, что вызывает не только опьянение, но и алкогольную интоксикацию.
- При неправильно приготовленном продукте, в котором находится большое количество сивушных масел.
- Если пить брагу, срок годности которой давно истек, также нетрудно получить отравление.
Чтобы этого не произошло, нужно контролировать объем выпитого и осадить готовый продукт, используя бентонит, желатин или настойку каркаде, что поможет убрать сивушные масла. Среди положительных качеств хмельного напитка следующие:
- Устранение дисбактериоза при условии настаивания не более 2 часов. По истечении этого времени в продукте начинает образовываться алкоголь.
- Быстрое утоление жажды.
- Расслабление организма после трудового дня.
- Устранение проблем с кровеносными сосудами, лечение гипертонии, артрита.
Из-за короткого срока хранения в магазинах брагу не продают, но она является полноценным напитком, приносящим пользу организму при употреблении в разумных дозах и следовании основным рецептам ее приготовления.
