Карбонизация пива в домашних условиях

Карбонизация пива происходит во время его дозревания и вторичного брожения. Продукт дополнительно насыщается углекислым газом. При самостоятельном приготовлении напитка важно правильно рассчитать объем примесей, иначе бутылки могут взорваться.

Что такое и для чего нужна карбонизация пива

Карбонизация — это процесс насыщения напитка углекислым газом. В пиве изначально содержится некоторый объем соединений. Во время первичного брожения дрожжи выделяют спирт и углекислый газ. Однако в большинстве случаев качество продукта не соответствует требованиям потребителей, поэтому проводится дополнительное насыщение.

При изменении объема углекислого газа в напитке увеличивается размер пенной шапки. Дополнительно на показатель влияет качество солода. После карбонизации изменяются вкус и запах продукта. Однако важно правильно произвести расчет пропорций сырья, иначе бутылки вздуются. Излишнее насыщение чревато преждевременной порчей продукта. Объем сахара зависит от начального количества газа, типа сырья, объема партии и температуры выдержки.

Метод принудительного насыщения

Принудительное насыщение обеспечивается с помощью прямой подачи углекислого газа в продукт под давлением. Данный метод чаще используют пивоварни. В домашних условиях напитки карбонизируют праймером, т. к. оборудование для принудительного насыщения отличается высокой стоимостью.

К преимуществам метода можно отнести относительную автономность, стабильность результата и минимальное вмешательство в химический состав напитка. При наличии необходимых знаний процесс упрощается. Принудительное насыщение позволяет получать более стабильные результаты вне зависимости от качества сусла, сезона, незначительных погрешностей и иных факторов. В состав вводится дополнительная порция углекислого газа без сахара и иных примесей, поэтому напиток сохраняет начальный вкус.

К недостаткам принудительного насыщения относится высокая стоимость оборудования. Дополнительно возникают проблемы при транспортировке. После разлива напитки следует употребить в течение 2-3 недель, т. к. искусственно введенный газ быстро выветривается.

Метод естественного насыщения

Метод естественного насыщения подразумевает выделение углекислого газа во время вторичного брожения. Оставшиеся после переработки сусла микроорганизмы помогают преобразовывать глюкозу. В промежуточном продукте содержится мало сахара, поэтому приходится дополнительно обогащать жидкость веществами.

Метод естественного насыщения является относительно дешевым, т. к. производителю достаточно добавить праймер в продукт после первичного брожения. К недостаткам относят нестабильность результата, изменение вкуса и наличие осадка в готовом напитке. Степень насыщенности конечного продукта зависит не только от вида сырья для карбонизации, но и от сезона его сбора, условий его транспортировки, уровня температуры и влажности во время хранения и т. д. Ряд обстоятельств не может контролироваться изготовителем, поэтому получить одинаковые партии практически невозможно.

Для естественного насыщения в напитки приходится добавлять сторонние продукты. К ним относятся мед, сахар, декстроза и т. д. Из-за добавок изменяется вкус пива. Степень вмешательства зависит от технологии производства и вида сырья. Поскольку насыщение происходит из-за деятельности микроорганизмов, после завершения переработки выпадает дрожжевой осадок. Избавиться от него с помощью подручных средств в домашних условиях не удается.

Сырье для стимулирования естественной карбонизации

Чаще всего для насыщения используются следующие продукты:

  1. Свекольный сахар. Может добавляться в чистом виде. Стандартная дозировка — 7 г кристаллов на 1 л жидкости. Добавление сахара — наиболее простой метод насыщения, но в большинстве случаев после брожения у напитка появляется сильный привкус кваса.
  2. Фруктоза. Разрешается добавлять в продукт в чистом виде. Стандартная дозировка — 8 г фруктозы на 1 л напитка. После брожения существует риск появления привкуса кваса, однако его выраженность будет меньше, чем при добавлении свекольного сахара.
  3. Мед. Стандартная дозировка — 5 г на 1 л жидкости. При карбонизации медом может возникнуть привкус кваса или чрезмерно сладкие нотки.
  4. Декстроза. Дозировка порошковой глюкозы — 8 г на 1 л. При использовании декстрозы реже возникает привкус браги. Глюкоза может добавляться в напиток в чистом виде.
  5. Солодовый экстракт. Концентрат можно приобрести в специализированных магазинах. Экстракт представляет собой сусло, из которого была удалена лишняя жидкость. Рекомендуется использовать продукт без хмеля в составе. Стандартная дозировка зависит от качества сырья и рекомендаций производителя. Концентрат практически не изменяет вкус напитка.
  6. Сусло. Для насыщения используется продукт, в который еще не были добавлены дрожжи. Сусло является предпочтительным типом сырья, т. к. оно обладает наиболее сходными с конечным продуктом качествами.

Некоторые производители используют для насыщения экзотические продукты. Например, шоколадный или кленовый сироп, патоку.

Перед добавлением сырья рекомендуется его обеззаразить. Сахарные продукты смешивают с водой и готовят сироп. Термообработка позволяет исключить образование плесени и преждевременную порчу напитка. Пропорции воды и сахара должны быть одинаковыми. Во время приготовления сиропа важно убирать пену, которая выделяется при нагревании. После завершения процесса жидкость следует охладить.

Как проводится карбонизация пива в домашних условиях

Последовательность действий зависит от вида сырья. Если используется сахар, из него заранее готовят сироп. Молодое сусло сливают после добавления хмеля. Для насыщения требуется 10% от общего объема. Продукт хранят в герметичной стеклянной таре в холодильнике. Дополнительно следует заранее произвести расчеты. Для определения объема сырья можно использовать калькулятор карбонизации пива.

После завершения брожения в домашних условиях сначала подготавливают инструменты. Все аксессуары подвергают обеззараживанию для предотвращения проникновения патогенов в напиток. После дезинфекции праймер равномерно распределяют по всем бутылкам или смешивают с общим объемом. Желательно минимизировать контакт с воздухом. Для транспортировки сусла могут использоваться специальные системы, сифон, шланги и т. д.

После тщательного смешивания готовую смесь закрывают в герметичном сосуде. Это необходимо для активизации реакций брожения. Через 30 минут жидкость можно разливать по бутылкам. Тару с пивом оставляют в темном месте при стандартной температуре брожения для дозревания. Через неделю напиток можно поместить в холодильник для хранения.

Иногда наблюдается отсутствие газов. Проблема возникает по следующим причинам:

  1. Мертвые дрожжи. Микроорганизмы гибнут при высокой температуре. Традиционно это происходит при добавлении горячего праймера. Если часть дрожжей сохранилась, колония может восстановиться, но понадобится больше времени.
  2. Неправильный температурный режим. При хранении напитка в холодильнике насыщение не происходит, т. к. микроорганизмы прекращают жизнедеятельность.
  3. Недостаточное количество праймера.

Степень насыщенности можно определить по уровню давления в бутылке. Если емкости остаются мягкими, можно увеличить срок выдержки, переместить их в теплое место или потрясти тару. Последний способ поможет равномерно распределить живые микроорганизмы и освободить их из осадка. Можно внести дополнительную порцию праймера, но при отсутствии живых дрожжей это лишь ухудшит вкус.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о зависимостях и вредных привычках человека
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

три × четыре =

Adblock detector