Непастеризованное пиво, которое в обиходе часто называют «живое», имеет особые свойства, вкус и аромат. Технология приготовления такого напитка исключает фильтрацию и термическую обработку, поэтому он может храниться в холодильнике не более недели. Нефильтрованное пиво производят небольшие пивоварни и чаще продают на розлив, можно также купить «живой» напиток, расфасованный после основного брожения и дозревающий в бутылках.
Что такое пастеризация пива?
Существенно продлить сроки хранения продукта позволяет тепловое воздействие — пастеризация пива. При нагревании до +60°С большая часть дрожжевой закваски и патогенных микроорганизмов разрушается, и процесс активного брожения приостанавливается.
Прогревание напитка осуществляется в специальных устройствах — пастеризаторах 2 способами. Первый — поточный, когда пиво, проходя по трубам пластинчатого теплообменника, в течение 40-45 секунд нагревается до +70°С и тут же охлаждается, а затем уже разливается в тару. Второй метод — обработка уже укупоренных бутылок в туннельном пастеризаторе при более низких температурах, но длительнее. Время и интенсивность теплового воздействия рассчитывается по формуле, где ПЕ (пастеризационная единица) — это эффект обработки в течение 1 минуты при +60°С.
Температура и продолжительность пастеризации влияют на цвет и вкусовые качества — напиток темнеет и приобретает выраженный хлебный вкус.
Обработанное в пастеризаторе пиво хранится от 30 до 180 суток, если же срок увеличен, это значит, что в напиток добавлены стабилизаторы и консерванты.
Отличия пастеризованного пива от непастеризованного
Сырье и технологические приемы приготовления «живого» и пастеризованного слабоалкогольного напитка изначально схожи, различия в рецептуре зависят только от сорта пива. Используются одни и те же ингредиенты — ячменный (либо ржаной, пшеничный, кукурузный) солод, пивоваренные дрожжи, хмель и очищенная вода. Сходны технологические этапы брожения солодового сусла и других ингредиентов, а также процесс варки.
Изменения физико-химических свойств происходят в процессе фильтрации и пастеризации.
Неопытному потребителю сложно определить, в чем разница, а в чем сходство напитков.
Нефильтрованное «живое» пиво можно определить по внешнему виду — оно непрозрачное, соломенно-желтого цвета, с небольшим осадком. Ценители «живого» сразу отличают его по вкусу и аромату.
Пастеризованное пиво прозрачное, цвет может быть от светло-желтого до темно-коричневого. Специалисты отмечают, что темные сорта хранятся дольше за счет действия солода.
Польза и вред непастеризованного пива
Главное преимущество нефильтрованного пива — его натуральность. Оно не подвергалось химической и физической обработке и сохраняет природные качества всех компонентов.
Непастеризованный натуральный напиток при условии умеренного употребления может быть полезен, так как богат аминокислотами, микроэлементами и витаминами:
- тиамин (В1), цианокобаламин (В12), пиридоксин (В6) положительно влияют на работу нервной системы, сердца, суставов, кроветворную функцию,
- солод содержит железо, цинк, кремний и медь, необходимые для нормального функционирования всех органов и систем,
- пивные дрожжи стимулируют иммунитет, улучшают обменные процессы в организме,
- хмель обладает антиоксидантными, бактерицидным и противовоспалительным свойствами,
- и «живое», и пастеризованное пиво обладают мочегонным свойством, при этом выводятся токсины и очищаются почки,
- натуральный напиток благодаря содержанию природного углекислого газа способствует улучшению работы пищеварительной системы,
- подогретым пивом лечат простудные заболевания у взрослых, лучше делать это при первых признаках болезни,
- витамины и микроэлементы полезны для кожи, ногтей и волос,
- при нарушении сна можно выпить полстакана слабого алкоголя на ночь.
Отрицательные моменты связаны с неумеренным потреблением пива любых сортов, особенно крепких. Чрезмерное увлечение чревато:
- развитием алкогольной зависимости,
- риском обострения сердечно-сосудистых заболеваний,
- снижением полового влечения и ухудшением качества спермы,
- ожирением «пивного» типа,
- вымыванием из организма полезных веществ,
- для женщин — появлением «лишней растительности», огрублением голоса и повышением риска развития рака груди.
Не стоит пить пиво беременным и кормящим женщинам, интоксикация плода или организма грудного ребенка может наступить даже при употреблении слабоалкогольного напитка в малых количествах.
Калорийность напитка
Энергетическая ценность зависит не от того, «живое» это или пастеризованное пиво, а от крепости, т. е. содержания этанола. Безалкогольный солодовый напиток, в котором этиловый спирт все же присутствует в минимальных количествах (от 0,02 до 1,5%), в 100 мл содержит около 30 ккал. С повышением крепости растет и калорийность (до 55-60 ккал). Если сравнивать темные сорта и светлые, то менее калорийны светлые.
На калорийность влияет содержание сахара, в 100 мл — 3,9 г (1 г — это 4 ккал) и, гораздо меньше — содержание белков (в 100 мл — 0,6 г).
Выпивая изредка пару бокалов слабоалкогольного напитка, можно не расстраиваться по поводу лишнего веса. Больше вреда приносят калорийные соленые закуски (сухарики, чипсы, копченые рыба и мясо). К ожирению ведет малоподвижный образ жизни, к которому часто склонны любители пенного напитка.
