Английское пиво — традиционный напиток, без которого невозможно представить национальную культуру. В Средневековье его называли жидким хлебом из-за высокой калорийности и вкусовых качеств. Сегодня в английских пабах традиционный британский эль соседствует с европейским лагером.
Особенности пивоварения в Англии
Развитие пивоварения на территории современной Великобритании началось еще до нашей эры. Археологические раскопки свидетельствуют, что римские легионеры пили кельтский эль. Ученые нашли таблички, на которых были указаны счета за пиво.
В Средние века пивное производство достигло своего расцвета. Напиток был доступным для всех слоев общества. Его пили за столом даже женщины. Английский эль получали методом верхового брожения, когда дрожжи в течение нескольких дней поднимаются на поверхность сусла. Весь технологический процесс занимал не более 6 дней.
В качестве консерванта и для ароматизации использовали грюйт — смесь пряных трав и специй. Хмель до XV века на Британских островах не использовали, пока его не завезли из Голландии. С тех пор в Англии различают лагер (хмельное пиво низового брожения) и традиционный британский эль. Последний никогда не пастеризуют и не фильтруют.
В XVIII веке появляются портер и стаут — самые знаменитые сорта английского и ирландского эля. Большое значение для стимулирования частного пивоварения имел акт 1830 года, в соответствии с которым каждый желающий мог варить и продавать пиво, уплатив государству небольшую пошлину. В стране открылось несколько сотен новых пабов.
Сегодня в Англии пиво остается одним из наиболее востребованных напитков. Посещение паба является для многих неотъемлемой частью образа жизни. Европейский лагер приобретает все большую популярность и составляет конкуренцию традиционному британскому элю. На рынке крупные международные концерны соседствуют с небольшими семейными пивоварнями.
Разновидности эля
Портер — темный вид эля крепостью 5-9% об. и плотностью 11-14%. Изначально предназначался для людей, занимавшихся тяжелым физическим трудом («porter» означает «грузчик», «носильщик»), отсюда крепость и сытность напитка. При производстве используется темный солод и жженый сахар. Продукт имеет почти черный цвет и выраженную горчинку.
Стаут — законный преемник эля. Крепость — 4-6% об., плотность начального сусла — 10-14%. Особенность напитка — яркий жженый аромат, иногда достигающий горечи кофе. При производстве используются несоложеные продукты (жареный ячмень). Любая английская пивная предлагает несколько сортов стаута: овсяный, сухой, сладкий, шоколадный, сливочный, кофейный и т. д.
Биттер — светлый эль крепостью 4-5% об. и плотностью 11-13%. Янтарно-золотистый напиток с выраженной горчинкой. В отличие от других сортов элевого пива, сюда добавляют ароматный хмель. Различают обыкновенный, специальный, премиальный и золотой (летний) биттер.
Пэйл — светлый сорт крепостью около 5% об. при плотности 13%. В основе напитка лежит светлый солод и особенная вода, богатая минеральными солями. Цвет варьируется от бледно-медового до медного. Яркий и освежающий букет отлично подходит для утоления жажды.
Майлд — слабоалкогольный напиток, отдаленно напоминающий русский квас. Крепость — около 3% об., плотность начального сусла — 8%. Во вкусе преобладают солодовые и фруктовые оттенки, выраженной горчинки не чувствуется,
Барли вайн — наиболее крепкая разновидность эля (до 13% об. при плотности 20-25%). Имеет выраженный солодовый привкус с карамельными и фруктовыми оттенками. Напиток подвергается дополнительной выдержке в дубовых бочках. Цвет — от темно-медного до практически черного. Ячменное вино отлично хранится.
Популярные марки английского пива
Самый знаменитый стаут варит компания «Guinness». Это пиво традиционно считается ирландским брендом, но сейчас принадлежит международной компании «Diageo» со штаб-квартирой в Лондоне. Фирменной особенностью эля является оригинальный жженый аромат, получающийся в результате термической обработки ячменных зерен. В состав входит вода, ячмень, хмель и дрожжи.
Основные виды:
- Guinness Original/Extra Stout — наиболее приближенный к оригинальному стаут крепостью 4,2-5% об.,
- Guinness Foreign Extra Stout — экспортный вариант крепостью 5-8% об., продается в Азии и Африке,
- Guinness Draught — продается в кегах, бутылках и банках в Европе и Северной Америке.
«Taddy Porter» официально входит в пятерку лучших портеров в мире. Обладает насыщенным хмелевым ароматом с выраженной горчинкой, которую придает прожаренный солод. Темно-коричневый напиток дает обильную, густую пену. После купажирования подвергается дополнительной выдержке.
«Imperial Stout» — марка английского пива, поставлявшаяся к Российскому Императорскому двору. Этот крепкий напиток варился на знаменитой пивоварне «Сэм Смит Олд Брюер», после чего дополнительно выдерживался в дубовых бочках. Благодаря особенностям рецептуры он выдерживал длительное морское путешествие. Стаут неоднократно получал награды на престижных международных конкурсах.
«Thomas Hardy’s Ale» назван в честь английского писателя Томаса Харди. Впервые был сварен летом 1968 года. Напиток сорта «barley wine» с чрезвычайно высоким содержанием алкоголя. Нефильтрованное пиво выдерживается в бутылке не менее 3 лет. Янтарный эль имеет выраженную горчинку и богатый солодовый букет с фруктовыми оттенками.
«Oatmeal Stout» обладает полным и шелковистым, чуть сладковатым вкусом. Кроме привычных составляющих напиток включает овес. Букет раскрывается оттенками кофе, сухофруктов, миндаля. Овсяной стаут имеет длительное послевкусие с ореховыми тонами.
«Fuller’s Golden Pride» — эль янтарно-медного оттенка, который варится из традиционных ингредиентов по классической технологии уже почти 300 лет. Имеет пряный вкус с выраженным солодовым ароматом. Продукт 5 раз получал титул «Пиво года» в категории элей.
Как пить английское пиво
Британский эль пьют не спеша, смакуя каждый глоток. Светлое английское пиво рекомендуется охладить до +8… +12ºС. Такой напиток отлично утоляет жажду в жаркое время года. Темный эль некоторые предпочитают подогревать. Стаут и портер употребляют в ненастные осенние и зимние вечера.
Эль можно подавать к обеду или пить отдельно. Темные сорта подходят к мясным блюдам: сосискам, телятине, дичи, говяжьей отбивной. Янтарное пиво отлично сочетается с речной рыбой, морепродуктами, овощами, острыми закусками.
