Вишневая наливка — популярный алкогольный напиток, обладающий приятным сладким вкусом и ягодным запахом. Его можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя минимальное количество доступных компонентов.
Вишневая наливка — простота и польза
В отличие от многих других домашних алкогольных напитков, наливка из вишни готовится быстро и просто. Сделать ее сможет даже неопытная хозяйка, не потратив при этом много времени и сил. Главное — правильно подобрать компоненты и придерживаться рецепта.
Настойка из вишни не только обладает неповторимым вкусом, но и при умеренном употреблении может принести организму массу пользы, поэтому ее часто используют не только как приятное дополнение к застолью, но и в качестве лекарственного средства.
Этот напиток положительно влияет на работу сердца и сосудов, укрепляет венозные стенки, нормализует уровень гемоглобина, помогает вывести излишки вредного холестерина, восполняет дефицит железа и способствует устранению гипертонии. Прием вишневой наливки позволяет улучшить обмен веществ и укрепить нервную систему.
Общие принципы и технология
Наливка из вишни готовится путем сбраживания. В ходе данного процесса натуральные сахара, содержащиеся в ягодах, метаболизируются и превращаются в спирт. Брожение может происходить естественным путем (при отсутствии алкогольной составляющей в сусле) и под действием этилового спирта, добавленного в заготовку на начальном этапе приготовления наливки.
Настойка на вишне готовится путем смешивания и настаивания нескольких компонентов в стеклянной емкости. Периодически содержимое банки необходимо встряхивать, чтобы равномерно распределять выделившиеся в процессе брожения вещества в напитке. Настаиваться наливка из вишни на спирту или водки может в течение 1-3 месяцев.
Еще одним обязательным шагом в приготовлении напитка является сцеживание, в ходе которого настоявшуюся жидкость фильтруют через марлю или другую ткань. Это позволяет удалить ненужные частицы и осадок, который может испортить консистенцию и вкус готовой наливки. После сцеживания напиток разливают по бутылкам, в которых он будет храниться, и дают постоять еще несколько дней, чтобы настойка стала более насыщенной и приобрела характерный специфический вкус.
Что понадобится для приготовления?
Чтобы сделать качественную и вкусную настойку на вишне на спирту, нужно с особым вниманием подойти к выбору ингредиентов для напитка. Обязательные компоненты для домашней вишневой наливки — это спелые плоды вишни, сахар и крепкий алкоголь.
Ягоды должны быть зрелыми, допустимо брать даже переспелые (но не гнилые). Испорченные плоды со следами гниения и плесени использовать для приготовления настойки нельзя, т. к. хорошего напитка с таким сырьем сделать не удастся. Если вишня червивая, ее можно замочить в воде, и насекомые всплывут сами, после чего плоды можно без опасения настаивать.
Замороженные ягоды для спиртовой вишневой наливки тоже подойдут как нельзя лучше. Считается, что с ними напиток получается даже вкуснее, чем со свежей вишней.
Из ягод желательно удалять косточки, хотя данная рекомендация не является обязательной. Существуют рецепты, в которых в качестве главного компонента используются вишневые ядра без мякоти. Этот способ получения наливки популярен, но нужно учитывать, что при неправильном приготовлении такой напиток может стать опасным для здоровья, поэтому неопытным кулинарам стоит выбрать другой метод.
В некоторых рецептах рекомендуется предварительно подвялить плоды на солнце или подсушить их в духовке. Это необходимо, чтобы удалить из ягод лишнюю жидкость, которая может сделать напиток водянистым. Данный этап не является обязательным, и его исключение может существенно сократить срок приготовления настойки.
Алкоголь, используемый в наливке, должен быть качественным, иначе готовый напиток будет иметь неприятный привкус и запах, а его употребление может стать причиной развития интоксикации. Можно брать водку, разбавленный спирт и самогон. Некоторые любители домашних наливок предпочитают использовать коньяк и уверяют, что такой напиток получается особенно вкусным.
Сахар для настойки лучше всего брать крупный, чтобы он медленнее растворялся и делал вкус напитка более насыщенным.
Для вишневой наливки, рецепт которой не предполагает использование спиртовой основы, нужны только ягоды, сахар и вода. Важно брать свежие зрелые плоды, т. к. процесс сбраживания будет происходить естественным путем. Замороженная вишня для такой наливки не подойдет.
Рецепты в домашних условиях
Существует множество способов, как сделать вишневую наливку в домашних условиях. Чаще всего используется следующий рецепт:
- 1 кг мытой вишни с косточками поместить в 3-литровую банку, залить 1,5 л водки или разбавленного спирта (крепостью 40%), настоять в темном прохладном месте 14 дней. Периодически емкость нужно встряхивать.
- По прошествии 2 недель настой процедить и слить в другую банку. Оставшиеся ягоды смешать с 300-400 г сахара и выдержать 2 недели в темном холодном месте, не забывая встряхивать плоды раз в 2-3 дня.
- Через 14 дней ягоды дадут сок, который образует сироп, смешавшись с сахаром. Этот сироп нужно процедить в отдельную емкость и смешать со спиртовым настоем, полученным на начальном этапе приготовления напитка. Туда же отжать ягоды, жмых выбросить.
- Готовую смесь ненадолго оставить до появления осадка, затем профильтровать, разлить по бутылкам и настоять в холодильнике или погребе еще 2-4 недели.
Аналогичным способом готовится вишневая настойка на самогоне.
Можно сделать наливку из вишни, не используя спирт и водку. Для этого нужно воспользоваться следующим рецептом:
- Приготовить 3 кг спелых вишневых плодов, удалить из них косточки.
- Насыпать в стеклянную банку объемом 3 л 300 г сахара, затем добавить ягоды и снова сахар. Всего нужно использовать 1,2 кг сахарного песка, чередуя его с плодами.
- Влить в банку 400 мл воды. Уровень жидкости должен быть ниже горлышка емкости на 6-7 см.
- На горло банки надеть резиновую перчатку, зафиксировать ее веревкой или резинкой. При помощи иголки сделать в перчатке маленькое отверстие.
- Настоять ягоды в теплом месте, защищенном от света, в течение 4-8 недель. Срок определяется индивидуально: когда перчатка сдуется, а смесь перестанет выделять пену и пузыри, наливка готова к проведению следующего этапа.
- Перелить жидкость в другую банку, процедив ее через свернутую в несколько раз марлю, и настоять в закрытой банке 2 дня.
- Затем настойку снова профильтровать и разлить по бутылкам.
- Убрать наливку в холодильник или погреб на 40-50 дней.
Хранить готовые напитки можно в течение 3 лет (в темном прохладном месте).
Кому противопоказано употреблять?
Настойка на вишне на самогоне, водке и других крепких алкогольных напитках противопоказана при острых и хронических заболеваниях желудка, 12-перстной кишки, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, почек, а также сахарном диабете.
Вишневую наливку на спирту нельзя употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Особенно опасной может быть настойка на вишневых косточках, т. к. она может содержать цианиды.
