Оригинальный чешский ликер Бехеровка, рецепт которого включает 20 ароматных трав и специй, часто пытаются воспроизвести любители-виноделы. Но состав настойки знают только владельцы и технологи предприятия. В поисках похожего вкуса и качества народные умельцы создают собственные композиции, многие из которых не уступают прославленному напитку.
Состав Бехеровки
Биттер на травах, произведенный в Карловых Варах, готовят на основе местных минеральных вод. Пытаясь повторить рецепт, стоит купить похожие по составу бутилированные натриево-углекисло-сульфатные напитки, т. к. водопроводная вода для этой цели не подойдет. Для воспроизведения мягкого вкуса Бехеровки можно взять и родниковую воду.
Ликер Бехеровка в домашних условиях лучше приготовить с использованием меда. От этого выиграет не только вкус напитка. При включении меда в состав настойки на травах удастся усилить и ее целебные свойства, ведь бальзам применяют не только для получения удовольствия, но и в лечебных целях.
Кроме лекарственных и ароматных трав в состав ликера входят специи (корица, анис и пр.). Если есть возможность купить натуральные, привезенные из мест их произрастания пряности (индийские специи, например), то лучше использовать их, а не пакетированные молотые приправы из магазина.
Особое внимание нужно уделить подбору трав и их настаиванию. От этого зависит и вкус, и аромат, и идентичность домашней Бехеровки. Для лучшего настаивания емкость помещают в теплое место, но не ставят ее на солнце.
Спиртовая основа может быть любой. Ценители отдают предпочтение хорошей водке, настаивают Бехеровку на домашнем самогоне или разводят до нужной крепости медицинский и питьевой спирт. При самостоятельном изготовлении настойки приемлемы все варианты, которые винодел считает подходящими для имитации вкуса оригинального ликера. При разведении крепкого спирта или самогона нужно его добавлять в холодную фильтрованную или кипяченую воду, чтобы раствор не помутнел. Теплую воду использовать нельзя.
Простой рецепт травяного ликера
Для самогонщика Бехеровка на самогоне — самый натуральный, вкусный и чистый напиток. Желательно брать дистиллят двойной перегонки, очищенный на угольном фильтре. Он практически не имеет постороннего запаха, но сохраняет мягкость при питье, которой недостает ректификованному спирту или водке.
Для приготовления нужны:
- крепкий самогон (не менее 50%) — 1 л,
- вода минеральная, негазированная — 0,5 л,
- ваниль — 1 стручок (внутренняя часть) или ванильный сахар (10 г),
- анис — 10 г,
- корица в палочках — кусочек длиной около 5 см,
- кардамон — 5 шт.,
- перец черный в зернах — 15 шт.,
- гвоздика — 15 бутонов,
- кора дуба (аптечная) — 50 г,
- душица или чабрец — 5 г,
- зверобой — 5 г,
- цедра 1 апельсина,
- мед цветочный — 120 г.
Настойка по простому рецепту готовится быстро. Пить домашнюю Бехеровку из самогона можно будет уже через 6-7 дней, когда она немного настоится.
Сухую кору дуба залить кипятком и выдержать в течение 20-30 минут, чтобы удалить лишнюю горечь. Затем воду слить, а кору обсушить и поместить в емкость для настаивания вместе с апельсиновой цедрой.
Для сиропа смешать мед, ваниль, специи и минеральную воду, прогреть до растворения меда, но не кипятить. Охладить сироп до комнатной температуры, соединить с самогоном в емкости, где лежит подготовленная кора дуба и цедра. Настаивать в течение 6-7 дней, перемешивая слои 1 раз в день. Готовый настой процедить через ткань, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Ликер можно хранить в подвале или холодильнике.
Пряный ликер
Рецепт приготовления пряного бальзама на травах немного сложнее, он потребует предварительной подготовки спиртовой основы. Лекарственные травы для домашней Бехеровки можно купить в аптеке или заготовить самостоятельно. Для настаивания лучше применять высушенное сырье. В травяной сбор входят:
- калганный корень (лапчатка прямостоячая) — 10 г,
- ягоды можжевельника — 1-2 шт.,
- трава зверобоя — 5 г,
- цветки ромашки аптечной — 5 г,
- шалфей или душица — 5 г,
- полынь или тысячелистник — не более 2-2,5 г.
Полынь или тысячелистник придают ликеру необходимую горчинку, но их количество не должно быть чрезмерным, иначе горечь будет слишком сильной.
Кроме трав, для приготовления пряного ликера Бехеровка своими руками нужны:
- разбавленный спирт или самогон крепостью 50-55% — 1 л,
- корица — палочка длиной около 10 см,
- цедра лимона тертая — 1 ч. л. или кусочек корки размером 1х10 см,
- кардамон — 8 шт.,
- бадьян — 1 шт.,
- гвоздика — 10-12 бутонов,
- анис (семена) — 5 г,
- фенхель (семя) — 5 г,
- кориандр в зернах — 5 г,
- сахар — 400-500 г,
- вода минеральная — 0,5 л.
Поместить травяной сбор и специи в банку, туда же положить лимонную цедру. Залить доведенным до нужной крепости самогоном или спиртом и настаивать 3 недели в теплом месте, периодически встряхивая емкость. Процедить через частое сито, а затем пропустить через ватный диск, чтобы полностью удалить частицы специй и трав.
Сахар залить водой и сварить сироп, охладить его до комнатной температуры. В емкость с сиропом влить настойку из трав и специй, перемешать и перелить в емкость для настаивания. Дать Бехеровке отстояться в течение 2 недель в прохладном месте, после этого процедить еще раз. Разлить напиток по бутылкам и хранить в прохладном погребе или холодильнике.
Из водки
Крепость водки недостаточно высока для приготовления биттера. При использовании этого напитка нужно взять:
- 1 л водки,
- 200 мл аптечного спирта (96%),
- 150 г сахара,
- 250 мл воды,
- цедра апельсина тертая — 2 ч. л. (свежая) или 1 ч. л. (высушенная),
- кардамон — 2 шт.,
- перец душистый — 8 шт.,
- корица — 1 палочка длиной 5-7 см,
- семена аниса — 0,5 ч. л.,
- гвоздика — 10 шт.
Специи настоять на водке со спиртом в течение 7-10 суток при ежедневном перемешивании. После этого сварить сироп из сахара и воды, полностью остудить его и смешать со спиртовой пряной основой. Ликер настоять еще 3-5 дней, а затем процедить через ткань и ватные диски. В результате должна получиться прозрачная коричневатая жидкость с ароматом использованных специй.
Способы правильно пить ликер
Оценить любой рецепт Бехеровки в домашних услоиях можно только при правильном ее употреблении. Знатоки утверждают, что пить напиток лучше всего в натуральном виде. Перед тем как попробовать недавно приготовленный биттер, нужно выдержать бутылку при температуре 10-12 градусов, чтобы ее содержимое успело полностью охладиться.
Домашняя настойка Бехеровка подается в качестве дижестива, завершая праздничное угощение. Пьют ее не торопясь, небольшими глотками, закусывая ломтиком апельсина, посыпанного сахаром и корицей. В качестве дополнения к Бехеровке подойдут и другие свежие фрукты.
Варианты коктейлей с настойкой:
- Соединить равные части тоника «Швеппс» и домашнего травяного ликера. В бокал добавить кубики льда, украсить долькой лайма или лимона.
- Яблочный сок (1 часть) смешать с домашним бальзамом Бехеровка (1 часть). Коктейль подать со льдом. Сок можно заменить на другой фруктовый, по вкусу.
- Для коктейля «Ред мун» бокал наполнить льдом, влить 40 мл биттера, 10 мл сока черной смородины, долить минеральной водой с газом. Украсить хайбол кружочком апельсина.
Не стоит забывать, что настойка Бехеровка, приготовленная на травах, обладает и лекарственными свойствами. Ее применяют для усиления секреции желудочного сока. Пьют ликер в этом случае перед едой, как аперитив, в небольшом количестве (20 мл). Такое применение целебного напитка помогает избежать изжоги и чувства тяжести в желудке даже после обильной и тяжелой пищи.
Для лечения простудных заболеваний пряный ликер пьют с чаем или кофе. В горячий напиток достаточно добавить всего 1-2 ч. л. настойки. Эфирные масла пряностей смягчают кашель и боль в горле.
