Благодаря яркому вкусу и аромату цитрусовые улучшают органолептические свойства алкогольных напитков домашнего приготовления. Можно разными способами настоять самогон на лимоне, рецепт может быть как простым, так и многокомпонентным: с медом, имбирем, чесноком, мятой, специями. Можно приготовить ликеры, настойки, наливки с интересным вкусом и приятным ароматом.
Почему именно лимоны?
Лимонный самогон популярен благодаря тому, что эти цитрусовые маскируют характерный запах напитка и его привкус. Кроме того, лимонная цедра и мякоть дополнительно очищают самогон, связывая вредные вещества. В зависимости от выбранного компонента получаются дополнительно очищенные настойки с разными вкусами и ароматами:
- Эфирные масла, входящие в состав цедры, связывают сивушные масла. Для того чтобы удалить примеси из напитка, готовый самогон на лимоне нужно процедить через тонкий фильтр. Можно взять ватные диски, угольный фильтр, многослойную фильтровальную бумагу.
- Лимонный сок или мякоть существенно улучшают органолептические свойства самогонки: вкус, аромат, цвет. Лимонная кислота окисляет белковые соединения, которые попадают в напиток из браги, если она случайно просачивается в спиртоприемник.
Белая прослойка, разделяющая цедру с мякотью, обладает адсорбирующими свойствами, поэтому ее, если позволяет рецепт, также стоит добавить к напитку на период настаивания. Приготовленный таким образом алкоголь на лимоне становится безопаснее и вкуснее.
Благодаря большому количеству аскорбиновой и лимонной кислот, которые способствуют быстрому расщеплению алкоголя, а также выведению его остаточных компонентов из организма, похмелье после напитка наступает редко и проходит быстрее.
Подготовка лимонов
Для того чтобы лимонный алкоголь получился вкусным, плоды рекомендуется выбирать правильно. Цитрусовые должны быть без пятен, равномерно окрашенные, плотные, упругие, матовые, желтого цвета. Зеленые фрукты с пятнами или примороженные содержат меньше сока, да и вкус у них гораздо хуже. Они должны быть ароматными, без горького привкуса.
В зависимости от того, какая часть фрукта нужна, чтобы приготовить самогон на лимоне, выбирают сорт цитруса в соответствии с рецептом. Если используется цедра, подойдут толстокожие плоды, если требуется мякоть — тонкокорые. Лимоны с толстой коркой содержат меньшее количество аскорбиновой кислоты. Независимо от этого, фрукты перед использованием нужно тщательно вымыть с щеткой под проточной водой, чтобы удалить воск или другие вещества, которыми их обрабатывают при хранении или транспортировке.
Простой рецепт лимонной самогонки
Существуют разные способы и рецепты, как настоять самогон на лимонах. Простейшая цитрусовая настойка из самогона готовится следующим образом: в 2-литровую банку с 50° алкоголем закладывают 2 целых плода, настаивают 14 дней. После этого лимоны удаляют, а напиток фильтруют.
Еще 1 простая цитрусовая настойка на самогоне готовится из следующих ингредиентов:
- 5 плодов среднего размера,
- 0,5 л самогонки,
- 0,25 мл охлажденной кипяченой воды,
- 0,25 г сахарного песка.
Рецепт приготовления выглядит так:
- Острым ножом или специальным инструментом снимают цедру с 1 лимона. Из мякоти отжимают сок.
- Из сахара, воды и лимонного сока варят сироп. Для этого ингредиенты смешивают, доводят до кипения и держат на медленном огне 4-5 минут, помешивая и удаляя пену.
- С оставшихся плодов снимают цедру. Белую пленку нужно срезать. Ее использование рецептом не предусмотрено, но если качество алкоголя вызывает вопросы, ее лучше добавить в настой.
- Фрукты нарезают дольками. Можно перекрутить на мясорубке или раздавить вилкой.
- В банку объемом 1 л закладывают лимонную мякоть, вливают сироп, самогон и плотно закрывают крышкой, взбалтывают.
- Настойку помещают в темное холодное место и настаивают в течение недели.
- Затем настойку процеживают и разливают в чистые бутылки. Хранить готовый напиток можно 3 года.
Необычные настойки на лимоне
Можно настаивать алкоголь на лимоне и по-другому. Один из традиционных итальянских напитков — домашний ликер Лимончелло. Его рецепт прост. Для начала с 5 лимонов снимают цедру. Ее сразу можно натереть на терке или измельчить блендером. Цедру заливают 0,75 л 50º алкоголя и помещают в теплое темное место и настаивают 2 недели, ежедневно взбалтывая сосуд.
В готовую, процеженную настойку доливают охлажденный сахарный сироп. Его варят на медленном огне из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды до полного растворения первого ингредиента, постоянно помешивая и удаляя пенку. Смесь выдерживают еще неделю-полторы, после чего Лимончелло готов к употреблению.
Вкусная лимонная настойка из самогона получается на меде. Для ее приготовления потребуется:
- 0,8 мл самогона,
- 0,4 г жидкого меда,
- 2 средних цитруса.
Стакан алкоголя в глубокой миске смешивают с медом, добавляют сок 2 лимонов и перемешивают до однородности. Смесь переливают в бутылки, доливают оставшийся алкогольный компонент и плотно закрывают крышкой. Выдерживают наливку в течение 7-10 суток, периодически помешивая. Готовая настойка может храниться в холодильнике в течение года.
Можно настаивать самогон на имбире, меде и лимоне. Для приготовления этой настойки потребуется:
- 900 мл самогонки,
- 100 г меда,
- 1 лимон среднего размера,
- 50 г свежего корня имбиря.
Имбирь чистят, нарезают мелкими кубиками или измельчают на крупной терке и складывают в стеклянную емкость. Затем заливают самогонкой, добавляют лимонный свежевыжатый сок и мед, размешивают и оставляют настаивать на неделю. Готовую настойку фильтруют и разливают в бутылки.
Полезный напиток — настой на лимонах, меде и чесноке. Для его приготовления используют 4 головки чеснока, 0,3-0,4 кг жидкого меда, 6 лимонов. Цитрусы нарезают на кубики, косточки удаляют, чеснок очищают.
Все измельчают блендером до состояния кашицы, добавляют мед, перемешивают, отстаивают. Затем отжимают сок, который сливают и добавляют алкоголь. Выдерживают 10 дней. Можно выжать сок из лимонов и чеснока предварительно, а затем смешать с медом. Тогда осадочную жидкость сливать не придется.
Можно настаивать самогон на лимонах с добавлением мяты. Для этого потребуется 150 г свежих или 50 г сухих мятных листочков, 5 лимонных плодов и 1 л самогонки. С цитрусов снимают цедру, укладывают в стеклянную емкость, добавляют мяту и заливают алкоголем. Выдерживают напиток 10 дней в темноте при комнатной температуре, встряхивая каждый день. Готовый настой фильтруют и разливают в бутылки.
Как избавиться от горечи?
Для того чтобы самогон на лимоне не имел привкуса горечи, нужно правильно выбрать фрукты. Если горечь все же присутствует, ее можно устранить, окунув плоды на несколько секунд в кипяток. Больше всего горечи содержится в белой пленке, которая разделяет цедру с мякотью. Если качество самогона не вызывает вопросов, ее лучше удалить и не использовать для настаивания. Горьковатый привкус присущ и цедре.
В настойке с лимоном горечь можно частично нейтрализовать или замаскировать сахарным сиропом. Для этого его доливают к готовому напитку горячим. Стоит учесть, что при введении горячего сиропа часть спирта улетучится. Чтобы потери были меньше, температура сиропа не должна быть выше +73°С, а изначальная крепость алкогольной составляющей — не меньше 50°.
