Армянская водка изготавливается из плодов тутового дерева. Напиток имеет долгую историю существования. Несмотря на большую крепость, Арцах имеет приятный, мягкий вкус, за что снискал популярность среди ценителей спиртного не только в Армении, но и во многих других странах. Сырье и пропорции для этого алкогольного продукта не регламентированы каким-то одним рецептом, благодаря чему у каждого винодела получается продукт, отличный по своим вкусовым качествам от другого спиртного этого же вида.
Технология производства
Для любителей качественного алкоголя 2 понятия — тутовая водка, Армения — идут в одной прочной ассоциации. Многие виноделы готовят напиток кустарным способом, поэтому иногда Арцах называют самогоном. По классическому рецепту делают его из ягод тутовника белого или розового цвета, черные плоды употребляются в качестве сырья реже. Технология изготовления напитка зависит от того, в каких масштабах он производится.
Если объемы выработки достигают промышленных объемов, то можно выделить такие этапы производства:
- сбор тутовых ягод, приходящийся на конец июня,
- переработка тутовника в специальной дробилке, получение сока,
- брожение тутового сока в специально предназначенных для этого емкостях в течение 8-10 дней, при этом никакие другие компоненты в виде дрожжей или сахара не добавляются,
- двойная дистилляция перебродившей жидкости, осуществляемая через медные аппараты, при этом процедура похожа на ту, что используется для изготовления хереса,
- получение спирта-сырца крепостью от 61 до 71%,
- выдержка алкоголя в эмалированных чанах или емкостях из дерева в продолжение от 6 месяцев до 1,5 лет,
- разбавление настоявшегося спиртного водой, которая предварительно проходит очищение особенным способом,
- розлив продукта по бутылкам.
Разбавление спирта жидкостью проводится в 2 этапа. На первом этапе содержание этанола должно составлять 48-60%. Арцах еще немного настаивается, после чего наступает второй этап, на котором производится очистка водки через несколько фильтров.
Полученная в заводских условиях водка будет иметь высокий уровень прозрачности и окажется слегка маслянистой.
Те виноделы Закавказья, которые готовят водку самостоятельно, должны придерживаться следующих шагов:
- свежесобранные ягоды тутовника засыпают в емкости и хорошо разминают руками, при этом сохраняя появляющуюся пену,
- полученную ягодную массу (иногда с добавлением сахара) для брожения переливают в бутылку с узким горлышком,
- вливают в брагу чистую воду, температура которой составляет +20…++27°С, затем тщательно вымешивают массу деревянными плоскими ложками,
- на верх емкости крепят гидрозатвор и оставляют ее в комнате, в которую не попадают прямые солнечные лучи, при температуре +20…+25°С,
- по прошествии 15-18 дней проверяют, перестал ли выделяться углекислый газ, выпал ли на дно осадок, что будет свидетельствовать о готовности браги к дальнейшей переработке:
- очищают перебродившую массу через фильтр и вливают в перегонную емкость-куб,
- проводят первую перегонку, получая алкоголь с содержанием спирта в 32%,
- разбавляют напиток водой и делают вторичную дистилляцию с выходом алкоголя крепостью от 60 до 70%,
- разбавляют концентрат до 42-55%,
- выдерживают Арцах в холодном помещении на протяжении 5-7 дней и затем осуществляют розлив по бутылкам.
Каждый винодел владеет своими приемами, которые могут немного менять технологический процесс производства армянского самогона.
Виды Арцаха
Тутовая водка Арцах относится к разряду спиртных напитков с большой крепостью. Процент содержания этанола в разновидностях водки из Армении может колебаться от 40 до 75%.
Арцах Кизиловый имеет насыщенный аромат ягод кизила. Крепость напитка достигает 52%, однако вкус у него мягкий, с легким кисловатым оттенком. Жидкость отличается высоким уровнем прозрачности. Изготавливают напиток из ягод кизила, которые собирают обязательно вручную. 2 месяца выдержки, в ходе которых проходит процесс ферментации, делают вкус этого вида водки особенным. На стенках стеклянной посуды, где был кизиловый напиток, остаются масляные следы, что свидетельствует о высоком качестве алкоголя.
Для получения виноградного Арцаха берут только сорт винограда Ркацители. В результате получают прозрачный алкоголь, переливающийся бриллиантовыми бликами на ярком свету. Содержание спирта в нем может достигать 45%. Жидкость сохраняет запах зрелого винограда. Присутствуют оттенки винных ягод и во вкусе.
Существуют рецепты, согласно которым в качестве сырья следует брать плоды сливы, абрикоса, персиков и дикорастущей груши. Алкогольные напитки вида Арцах объединяет содержание в них спирта, прозрачность жидкости, подача на стол и уровень температуры, при котором это спиртное употребляют. Но каждая разновидность водки из Армении имеет свои неповторимые особенности.
Аналогом Арцаха может также выступать самогон из яблок, ягод терна (разновидности слив) или редко встречающийся дынный вид.
Популярные марки армянской водки
Плодово-ягодная Арцах водка производится сразу под несколькими брендами.
Арцах Алко начали производить в поселке Аксеран в конце 90-х гг. ХХ в. Армянский алкоголь делают как из ягод кизила, так и из фруктов, однако наибольшей популярностью пользуется классический вариант из тутовника.
Для алкогольной продукции под маркой Серебряный берут белую шелковицу, которая настаивается в тутовых бочках в течение 1 года. Бренд Золотой выдерживается в емкостях не меньше 3 лет, тогда как Платиновый должен находиться в покое не менее 5 лет.
Существуют и такие марки водки, как Абрикон, Страна Камней и др.
Как пить Арцах?
Тутовый алкоголь можно употреблять непосредственно передо едой (в качестве аперитива), так и после окончания трапезы (как дижестив). Хотя некоторые разновидности армянского самогона подают и во время приема пищи. Температура, при которой следует подавать водку, должна быть комнатной, колебаться в пределах +22°С. Разливают Арцах в небольшие стопки по 50 мл.
Хорошей закуской для виноградной водки послужат тяжелые блюда, например, баранина, шашлык или бастурма, а также соленая выпечка.
С алкоголем из кизила сочетаются традиционные кавказские и армянские блюда. Также хорошо подойдет рюмка Арцаха к овощам в виде салатов или рагу.
Шелковичное спиртное может сочетать с десертами, легкими супами и сырами твердых сортов. Жители Нагорного Карабаха традиционно подают к водке из тутовника печень птицы, вареное мясо.
Можно использовать Арцах и в качестве основы для коктейлей. Наибольшей популярностью пользуются такие, как Эйрамджан, Алкогольный арбуз и др.
