Согласно официальной терминологии, виноградная водка — это винодельческий продукт с содержанием этилового спирта в пределах 37,5-55 % об., который создан из виноградного дистиллята и имеет соответствующий вкус и аромат. При производстве такой водки допускается добавление ректификованного винного или виноградного спирта.
Особенности виноградной водки
Водку из винограда различных сортов издревле производят многие южные народы. Первые свидетельства о домашнем производстве виноградного самогона относятся к IX — X векам. Широкое известность рецепт водки из винодельческого сырья получил уже к XIV веку. В это время массовое винодельческое производство распространяется по территории Европы и Кавказа, где природой создан наиболее благоприятный климат для выращивания винограда.
Виноградные виды водки, как и любые другие алкогольные напитки, имеют свои особенности:
- основным и преобладающим сырьем всегда выступают виноград или вино,
- крепость напитка колеблется от 37,5 до 55 % об.,
- производятся методом дистилляции, но не брожения,
- готовый продукт имеет выраженный виноградный вкус и аромат.
В зависимости от страны производства водка может иметь различные названия, методы приготовления и составы, включающие в себя, помимо винограда, и иные ингредиенты.
Лучшие марки водки из винограда
Водка, полученная из виноградного сырья, у каждого народа именовалась по-своему. Наиболее популярным вариантом считается коньяк. Крепкий напиток французы получали путем перегонки перебродивших вин, ректификации полученного дистиллята и выдержки его в дубовых бочках. Незамысловатый рецепт изготовления стал популярным во всем мире, однако зарегистрированное право называться коньяком сохраняется лишь за напитком, произведенным в одноименной области Франции. Стоимость оригинального коньяка из провинции Cognac начинается от 1500 рублей за литр.
На Украине подобный напиток называется Шабо и производится он из двойного дистиллята молодых белых вин. Помимо виноградной составляющей, рецепт приготовления Шабо включает также мед, а очищение спирта происходит с использованием молока. Сложная технология приготовления украинской водки из нескольких вин и особые вкусоароматические свойства алкогольного напитка отражаются на его цене: Шабо стоит от 700 рублей за литр.
Желающим попробовать вариант напитка из Армении следует обратить внимание на национальный бренд Айрен. Напиток Айрен изготавливают из одноименного сорта винограда, который произрастает по большей части на территории Армении. Водка, приготовленная по особому рецепту, выдерживается в дубовых бочках, что придает ей знакомый привкус французского коньяка. При этом напиток сохраняет необычный терпкий аромат и резкость. Стоимость бутылки колеблется от 1000 до 2000 рублей за литр.
Помимо коньяка французы производят элитную водку под брендом Ciroc. Ингредиентами для создания напитка, цена которого начинается от 7000 рублей за бутылку, служат сорта винограда Уни блан и Моза блан. Уникальность продукта заключается не только в особых сортах белого винограда, но и в методе дистилляции: Ciroc проходит этот процесс не менее 5 раз.
Говоря о виноградных крепких алкогольных напитках, нельзя обойти вниманием грузинскую чачу. Производят эту разновидность самогона во многих странах и не только на производстве, но и в домашних условиях. Только домашний алкоголь считается в Грузии наиболее традиционным, поэтому лучшую чачу можно попробовать в Тбилиси или приготовить самостоятельно.
Как сделать чачу самостоятельно
Один из наиболее аутентичных и оригинальных рецептов чачи, по которому до сих пор готовят виноградную водку в Грузии, требует следующих ингредиентов:
- жмых из белого винограда (желательно немного недоспелого) — 1 кг,
- зеленые яблоки — 200 г,
- вода — 3 л,
- сахар — 500 г,
- винодельческие дрожжи или изюмная закваска.
Виноградный жмых заливается чистой водой, куда добавляется 1/3 часть сахара (примерно 150-170 г) и дрожжи. Все тщательно перемешивается, и емкость плотно закрывается крышкой. Через пару дней, когда начнется активный процесс брожения, добавляются оставшиеся 2/3 части сахара. Брага оставляется в таком виде на 15-20 суток, но каждые 2-3 дня ее нужно перемешивать. На данном этапе важно соблюдать температурный режим: в комнате с емкостью не должно быть холоднее +24 °С.
Для того чтобы из сусла получилась чача, его дважды перегоняют. В первый раз классическим способом весь объем браги, а во второй раз для перегонки отбирают 10 % головной фракции, а также «сердце» и «хвост». Полученную чачу перед употреблением разбавляют чистой фильтрованной водой до крепости 40-45 % и дают ей настояться 2-3 дня.
