Зубровка — водка, по технологии своего изготовления представляющая собой настойку на траве. Этот алкоголь уже более 500 лет делают на территории Польши и Беларуси. Большим спросом пользовалась водка на траве во времена СССР. Сейчас Зубровка незаслуженно забыта, о ней знают гораздо меньше людей, а между тем этот спиртной напиток обладает не только интересными вкусовыми свойствами, но и рядом полезных качеств.
Где растет трава зубровка душистая и чем она полезна?
Многолетнее растение, из которого делают настойку, имеет непримечательный вид, при этом оно обладает приятным свежим запахом. Растет трава преимущественно на влажных почвах. Родиной зубровки душистой считается Беловежская Пуща, место обитания зубров. Название растение получило благодаря этим лесным быкам.
Зубровка, или горчак, широко применяется в самых разных областях, начиная с консервирования и заканчивая народной медициной. Компоненты, входящие в состав травы, помогают остановить кровотечения, снять спазмы. Такое вещество, как кумарин, обладает тонизирующим эффектом. Настойка укрепляет сосуды, кости, улучшает процессы метаболизма, обладает антибактериальным воздействием. Горчак показан к применению людям, страдающим сердечными патологиями и болезнями органов ЖКТ.
Спиртовую настойку душистой травц часто используют для того, чтобы улучшить аппетит. Применяют ее для профилактики болезней ОРВИ и снятия признаков уже появившейся простуды. Кумарин, входящий в состав душистой травы, способствует предотвращению онкологических заболеваний. Нормализует зубровый напиток и деятельность нервной системы. Однако порции принимаемого алкоголя должны быть небольшими.
Распространено внешнее применение настойки. Она помогает избавиться от боли в мышцах, суставах. При растяжениях эффективно помогают компрессы на основе зубрового алкоголя. Иногда его используют для дезинфекции воздуха.
Особенности растения придают настойке настолько полезные свойства, что многие задумываются о том, как сделать Зубровку самостоятельно, чтобы всегда иметь ее под рукой.
Состав и особенности приготовления настойки на зубровке
В состав зубровки душистой входят такие вещества, как кумарин, аксорбиновая и феруловая кислоты, алколоиды различных видов и горечь. Эти вещества сохраняются и в спиртном, приготовленном на этой траве.
Зубровка — настойка, которая включает в себя такие компоненты, как спирт или самогон, профильтрованную воду, сахар и непосредственно саму ароматную траву.
При этом польский вариант зубровой водки включает различные добавки, например естественные красители и ароматизаторы. Обусловлено это тем, что в США, куда экспортируется алкоголь из Польши, кумарин считается вредным веществом, поэтому его заменяют другими компонентами. Однако вред здоровью он может нанести только в том случае, если будет накапливаться в организме изо дня в день. Безопасное соотношение — на 1000 л алкоголя 2 кг травы. Польскую бутылку изнутри украшает стебелек травы, сделанный из пластмассы.
Рецепт Зубровки из самогона не является сложным, поэтому приготовить настойку можно самостоятельно.
Классический рецепт настойки на зубровке
Для Зубровки, рецепт которой включает самые простые компоненты, понадобится небольшое количество травы, т.к. растение обладает высокой концентрацией веществ. Его можно приобрести в аптеке или заготовить самостоятельно.
Рецепт приготовления в домашних условиях подразумевает использование следующих составляющих:
- 1 л качественного самогона, разведенного спирта или водки,
- 2 г зубровки душистой,
- 1 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. воды.
Алкогольная основа должна быть разбавлена до крепости 40-50% об. Если используется самогон, то он должен пройти двойную дистилляцию.
Сухую траву помещают в стеклянную емкость для настаивания. Если растение не измельчать, то настойка получится терпкой, насыщенной, однако и настаивать ее придется более длительное время.
Сахар смешивают с кипятком. Взбалтывая, ждут его растворения, при этом снимая белую пенку. Остыть сироп должен до комнатной температуры в естественных условиях. Если настойку травы делают из самогона, то сиропа потребуется в 2 раза больше, поэтому берут 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. воды.
Траву заливают спиртным, а затем добавляют туда сахарную смесь. Следует компоненты перемешать, а затем плотно закрыть емкость. Ее требуется поместить в теплое место, которое защищено от попадания прямых солнечных лучей.
Настойка с измельченной травой должна выдерживаться 14-16 дней. Если же трава была засыпана целой, то период настаивания продолжается 20-22 дня. При этом жидкость 1 раз в 2-3 дня следует перемешивать или тщательно встряхивать.
После того как настойка травы простояла нужное количество дней, ее необходимо профильтровать через несколько слоев марлевой ткани, а затем разлить по емкостям для хранения. Крепость полученной настойки будет составлять примерно 33-35% об. Алкоголь будет иметь приятный желто-зеленый оттенок и аромат свежих трав.
Рецепт домашней Зубровки с медом и специями
Можно приготовить зубровую водку на самогоне, добавив в нее пряности и мед. Это обогатит вкус алкоголя с душистой травой.
Рецепт такой настойки предполагает наличие следующих ингредиентов:
- 1 л водки или самогона с содержанием спирта от 40 до 50%,
- 4-5 г травы зубровки,
- 1 ч. л. меда,
- 2-3 горошины кориандра,
- 3 зернышка аниса,
- 3 шт. соцветия липы.
Растительные компоненты измельчают, затем помещают их в емкость, добавляют к ним мед, который можно заменить и фруктозой. В этом случае зубровая спиртовая настойка обретет особенную прозрачность. Последним вливают алкоголь, а затем тщательно перемешивают содержимое стеклянной емкости.
Настаивается такое спиртное 7-8 дней в месте без света, после чего жидкость пропускают через фильтр. В случае необходимости делают это дважды. Последний этап — розлив по более мелким бутылкам. Перед употреблением рекомендуется дать спиртному настояться еще 2-3 дня в холодном месте (погребе или холодильнике).
Состав и особенности белорусской и польской Зубровки
Белорусскую Зубровку производит компания Минск Кристалл. Для ее изготовления используют этиловый ректификованный спирт, полученный на основе зерновых, его крепость достигает 40% об. Кроме того, зубровая водка из Беларуси содержит березовый сок, настой зубровки душистой, качественный мед и спирт на основе ржаного сушеного хлеба. Благодаря таким компонентам вкус у алкоголя приятный, мягкий, отдает ароматом хлеба и сушеной травы.
Польская водка Зубровка имеет некоторые отличия от своего белорусского аналога. В Польше выпуском этого вида алкоголя занимается корпорация CEDC. Несмотря на то что вкус у напитка лишь отдаленно напоминает оригинальную настойку зубровки душистой, востребованность польской водки в Европе остается высокой. Она занимает третье место среди таких алкогольных продуктов, как Смирнофф и Абсолют. При этом выделяется несколько видов польской зубровой водки.
Наибольшее распространение получила разновидность Зубровка Злато. Ее вкус больше похож на вкус коньяка, сделанного в домашних условиях. Она содержит такие дополнительные ингредиенты, как корень калгана, чернослив, дубовую кору и пряности. Zubrowka Biała изготавливается из зернового спирта, который прошел дистилляцию 6 раз. Это делает вкус алкоголя более мягким и чистым.
На бутылке Zubrowka Bison Grass Vodka указано, что алкоголь одновременно является и настойкой, и водкой, хотя по вкусовым качествам относится все же ко второй разновидности. Каждый продукт, выпускаемый с таким компонентом, как зубровка душистая, имеет свои особенности.
