Ром — крепкий алкогольный напиток с богатой историей. Его изготавливают из патоки и тростникового сиропа — отходов сахарного производства.
Его брали с собой в длительные путешествия моряки в качестве доступного средства для профилактики кишечных инфекций.
Со временем усложнилась технология его производства, улучшился вкус. Дешевый алкоголь облагородился и полюбился аристократам и представителям богемы. Сегодня то, с чем пьют ром, во многом зависит от его разновидности и срока выдержки.
Как правильно пить ром
Нет строгих правил, как пить ром, как и нет единых методов его производства. В каждом регионе, где занимаются изготовлением этого напитка, есть свои критерии качества, сорта и разновидности. Несмотря на этот факт, существуют определения, позволяющие типировать алкоголь.
Светлый, серебряный или белый ром получается путем фильтрации напитка после непродолжительной выдержки (от 4 до 24 месяцев). Он отличается особой прозрачностью, практически полным отсутствием цвета, мягким и даже слабым вкусом. Ценители пьют его в качестве аперитива в чистом виде, но чаще его используют в качестве ингредиента для коктейлей. Например, «Мохито», «Дайкири», «Куба де Либре», «Пина Колада» и других. Маркируют светлый ром как White, Light, Silver или Blanca.
Названия «золотой» и «янтарный» разновидность напитка получила благодаря характерному цвету, приобретенному из-за добавления в него карамели или патоки. Кроме того, после выдержки, которая длится 1-4 года, спирт не фильтруют, что влияет на цвет. В некоторые сорта категории Spiced (Пряный) добавляют специи.
Вкус у янтарной разновидности выраженный, с характерными нотами специй и карамели. Некоторые сорта выдерживают дольше: до 10 лет в дубовых бочках после бурбона, благодаря чему букет алкоголя приобретает новые ноты. Маркируют золотистый вид как Gold, Oro, Amber, Paille. Чаще всего его употребляют в чистом виде в качестве дижестива, реже — как аперитив. Применяют его и для создания коктейлей: знаменитого «Дайкири», «Куба де Либре», «Пина Колада». Янтарный алкоголь пьют со льдом или разбавляют сладкой водой и подают вместо вина.
Темный (черный) ром проходит двойную дистилляцию и выдерживается в бочках из обожженного дуба минимум 3 года. Для гармонизации вкуса в спирт вводят патоку — густой сироп темного коричневого цвета из тростникового сахара. В результате готовый напиток приобретает характерный темный цвет, вязкую консистенцию, выраженный вкус и более полный букет с нотами специй, фруктов, миндаля, карамели или патоки. Маркируют его как Black, Dark или Negro. Используют черные сорта в качестве дижестива как компонент пуншей и коктейлей, например, Лонг Айленд, Маи Таи, Барбадос и других.
Красный ром является достопримечательностью острова Шри-Ланка. Его употребляют с кофе или с сигарой, в качестве дижестива и в составе коктейлей.
Сорта напитка класса премиум и супер-премиум с выдержкой не менее 5 лет маркируют названием Añejo. Его пьют исключительно в чистом виде, до или после еды.
Крепким называют ром с крепостью выше стандартных 40º. Он может содержать до 75% алкоголя.
Сладкий вид, или ромовый бальзам, — особый сорт напитка, который производят на Кубе. Для него характерен более насыщенный и сладкий вкус, который он приобретает благодаря добавлению засушенных гуаяв (плодов миртового дерева), ванили, карамели, трав и выдержке в бочках из кедра не менее месяца. Его пьют самостоятельно и в составе коктейлей.
Чистый напиток пьют небольшими, но и не слишком мелкими глотками, согревая бокал в руке, с паузами для оценки вкуса и букета алкоголя.
Чем запить
Выбор, с чем можно пить ром, достаточно широк. Наилучший вариант — чистая охлажденная вода. Молодежь предпочитает запивать напиток колой или содовой, но ценители считают этот вариант недопустимым.
Золотые и темные сорта хорошо сочетаются с кофе и горячим шоколадом. И все же классический вариант — ром с соком. Светлые сорта запивают соком из цитрусовых фруктов, яблок, ананаса, вишни.
Золотистый ром с апельсиновым соком сочетается лучше всего. Подойдут лимонный, вишневый, лаймовый соки и ягодный морс.
Темные сорта можно запивать вишневым, гранатовым и другими кислыми темными соками, также клюквенным или брусничным морсом.
Чем закусить
Традиционная закуска к рому — дольки апельсина с корицей. Можно подать яблоки, папайю, грейпфруты или другие фрукты, но непременно обсыпанные корицей. Считается, что эта специя отлично подчеркивает вкус напитка. Сейчас к алкоголю подают ананас, дыню, черешню, ягоды. Еще один традиционный вариант — ломтики хлеба.
Пример, чем закусывают ром Бакарди и другие светлые сорта, — морепродукты: мидии, рыба, устрицы, икра, кальмары, крабы, креветки. Марку «Капитан Морган» подают к мясу, колбасам, сырным канапе. Золотой ром «Капитан Морган» лучше всего сочетается с лимоном или лаймом. Сладкие сорта подают с шоколадом, мороженым и другими десертами.
Чем разбавить
Чем разбавляют ром, зависит и от его цвета. Изначально любой алкоголь пили в чистом виде, как коньяк или виски. Затем моряки стали разводить его водой. Такой «коктейль» получил собственное название — грог.
Часто разбавляют напиток теми же фруктовыми соками, которыми его принято запивать в пропорции 1:1, 1:2 или 1:3. Универсальный выбор — цитрусовые соки, лучше всего — свежевыжатые. Примером могут служить классические коктейли с ромом. Коктейль «Дайкири» с белым сортом — любимый напиток Эрнеста Хемингуэя и Джона Кеннеди. Он содержит сахарный сироп и сок лайма. Коктейль «Куба либре» включает в себя золотистый сорт и лаймовый сок.
Еще один пример, с чем пьют белый ром, — коктейль «Пина Колада». Это смесь светлого сорта с кокосовым молоком и ананасовым соком. Последнее время особенно популярна американская традиция разводить светлый напиток колой или содовой водой. Еще один популярный коктейль — ром с яблочным соком в соотношении 1:3.
Более темные сорта разводят вишневым, гранатовым, сливовым, смородиновым, черничным и другими темными соками и морсами.
В чем подавать и как хранить
Бокалы для рома выбирают в зависимости от времени и способа подачи. Перед едой его подают в небольших стопках или рюмках, заполненных на 2/3 с расчетом на 2-3 небольших глотка. После еды под сигару или в жаркое время года алкоголь можно подать со льдом в широком бокале с утолщенным дном old fashioned, заполненном только на треть.
Выдержанный напиток категории премиум можно подать в бокалах для виски Nosing. Темный ром можно налить в бокалы для коньяка — снифтеры или cognac balloon.
Есть несколько простых правил, как хранить ром, чтобы вкус напитка не испортился. Главное условие — отсутствие солнечного света. Из-за него напиток становится приторным, появляется горечь. Бутылки, закупоренные пробкой, специалисты советуют хранить горизонтально: разбухшая пробка будет плотно прижиматься к стенкам горлышка и надежно защитит алкоголь от испарения. Гарантийный срок хранения напитка в нераспечатанной бутылке — полгода.
Контакт рома с воздухом негативно сказывается на его вкусовых качествах, поэтому недопитую бутылку важно плотно закрыть. Ради этого его даже можно перелить в посуду с надежной крышкой. Початую бутылку хранят в темном прохладном месте. Например, в шкафу или погребе. А холодильник — неподходящее место для него. При пониженных температурах ром сохраняется не дольше 3 месяцев. По истечении этого срока он начинает терять вкус и аромат.
