Человек, знакомящийся с гастрономической культурой Бразилии, обязательно столкнется со спиртным под названием кашаса, что это такое и как производят этот алкоголь, на территории Европы и России узнали недавно. Хотя сейчас бразильское спиртное импортируется на территорию нашей страны в большом количестве и уже заняло свою нишу среди крепких видов спиртных напитков.
Что такое кашаса?
Отвечая на вопрос, что такое кашаса, можно с уверенностью сказать, что это национальный напиток Бразилии. Однако перед тем, как приобрести свои современные вкусовые качества, бразильский ром претерпел немало изменений. Сначала это был забродивший тростниковый сок, который делали рабы на плантациях. Позже плантаторы стал перегонять его через медные емкости. На протяжении последующих 400 лет технологии изготовления этого вида спиртного совершенствовались.
Сейчас бразильский алкоголь представляет собой напиток прозрачного или светло-коричневого оттенка. Его крепость достигает 38-50% об. Сырьем для кашасы выступает сахарный тростник, из сока которого делают сусло. После брожения и дистилляции алкоголь выдерживается в деревянных бочках.
Особенности приготовления алкоголя
Бразильская водка производится кустарным способом (фазендным) и промышленным. Кашаса, созданная фермерами, насыщает внутренний рынок и никогда не экспортируется. На мировой рынок попадает алкоголь, который получают в промышленных масштабах. Он изготовляется в соответствии со стандартами и имеет классический вкус. Популярными марками алкоголя вида кашаса являются Пито (Pitu), Германа (Germana) и Падуана (Paduana).
На 2011 год в Бразилии насчитывалось 40 тыс. мелких и крупных производств кашасы. Обусловлено это переизбытком произрастающего на территории страны сахарного тростника. Доступное сырье, несложные технологии изготовления делают производство кашасы в Бразилии таким распространенным.
Процесс получения этого спиртного напитка схож с процессом приготовления рома, хотя и можно отметить некоторые различия в технологических приемах.
Так, например, тростниковая брага проходит одну перегонку, тогда как ром дистиллируют дважды. Кашаса должна выдерживаться в бочках от 10 до 15 лет, хотя часто это срок уменьшается до 2-3 лет. Ром же стоит в бочках более 5 лет. В Бразилии в национальный алкоголь не добавляют никаких пряностей, между тем в ром часто кладут карамель или специи.
И еще одно важное отличие: ром хранят только в бочках из дуба, бразильский же алкогольный напиток может выдерживаться в емкостях из каштанов, вишни, миндального дерева и т.д. Благодаря этому кашаса обладает большим количеством вкусовых оттенков, чем ром.
Как пить кашасу в чистом виде?
На родине для употребления кашасы существуют специальные небольшие рюмочки. Для подачи на стол в условиях российской действительности подойдут водочные рюмки емкостью 50 мл. Кашаса Питу и любой другой вид этого алкоголя употребляется неторопливо, маленькими глотками, каждый из которых следует смаковать. Нужно чувствовать тепло, появляющееся во рту вместе с алкоголем. Для этого сначала держат жидкость во рту, медленно перекатывают несколько секунд, а только потом глотают.
Если алкогольный напиток Бразилии для приема в чистом виде слишком крепок, его можно разбавить льдом или закусить любым цитрусовым. К бразильской водке кашасе можно подать и тростниковый сахар.
Популярные коктейли с бразильским ромом
Ром Кашаса относится к разряду крепкого алкоголя, поэтому часто его используют в качестве основы для коктейлей. При этом брать следует прозрачную бразильскую водку, поскольку она считается более качественной и имеет более насыщенный вкус.
Самым популярным и старым коктейлем является Кайпиринья. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл бразильского спиртного, 1-2 ст.л. тростникового сахара, 60-80 г льда в кубиках и плод лайма. Сахар следует растолочь в невысоком стакане вместе с лаймом, залить его кашасой и добавить лед. Компоненты перемешивают и получают готовый напиток. При этом последний цитрусовый ингредиент можно заменить мандарином, апельсином, клубникой или вишней.
Смешанный напиток из кашасы Brasilia готовят из 110 мл сока апельсина, 15-20 мл ликера дынного, 50 мл сока ананаса, 45 л бразильского рома, вишни и лимонной кожуры (берут для украшения). Все ингредиенты смешивают в шейкере в течение 20-25 секунд, затем переливают в бокал, сверху которого вешают кожуру лимона, нарезанную спиралью.
Вкусный смешанный напиток Shasini получится, если взять 15-25 мл дынного ликера, ломтик сладкой дыни, несколько листиков мяты, 2 плода киви и 40 мл бразильского бренди. Из дынной мякоти делают небольшой шарик. Оставшуюся часть дыни, ликер, алкоголь и очищенные плоды смешивают в блендере в однородную массу, после чего переливают ее в стеклянный бокал, к которому следует прикрепить шарик из дыни, мяту и кусочек киви.
Чтобы сделать коктейль «Черный монах» следует взять 80 мл колы, 3-4 кубика льда, 20 мл лаймового сока и 50 мл кашасы. Сок наливают в стакан, добавляют туда спиртное и колу. Жидкость перемешивают и подают.
Бразильский напиток «Черничная батида» можно приготовить из 100 г сливочного мороженого, 50 г ягод черники, 1 ст.л. сгущенки. Мороженое должно немного подтаять, после чего его кладут в блендер, туда же заливают спиртное, сгущенку и добавляют чернику. Получившуюся однородную массу разливают по бокалам.
Для напитка «Кафе Бразильеро» понадобится 50 мл бразильского рома, 20 мл сиропа из сахара, 75-85 мл свежесваренного натурального кофе, 50-60 мл сливок, 20-25 мл шоколадного ликера, ванили на кончике ножа. Все ингредиенты следует в указанном порядке влить в бокал, а затем слегка перемешать, после чего коктейль будет готов к употреблению.
«Микс Рио» готовят из 30 мл сока апельсина, 60-70 г льда, 20 мл сока лайма и 2-3 ломтиков цитрусового. Соки переливают в стакан, добавляют спиртное, а затем кладут лед. Коктейль следует тщательно перемешать, стакан украсить дольками цитруса и затем подавать к столу.
Напиток с бразильским ромом «Яркий закат» можно сделать со следующими компонентами: 50 мл сока вишни, 35 мл тоника, 5-7 мл сока лимона, 30 мл бразильского рома, 3-4 кубиками льда и спиралью лимонной кожуры. Кашасу и соки смешивают в шейкере, затем добавляют туда тоник. Еще несколько раз встряхивают и переливают в бокал, сверху которого крепят кожуру лимона.
Крепкий коктейль «Мака Мартини» делают из 60 мл бразильского рома, 60 мл сиропа бузины, 15 мл сока лайма, 75 мл яблочного сидра и 3-4 кубиков льда. Для украшения бокала берут ломтик яблока и листики мяты. В шейкер кладут лед, затем вливают спиртное, сироп и сок, после чего взбалтывают 15-20 секунд. После чего содержимое шейкера переливают в бокал и добавляют сидр.
Экзотический микс Паулита готовится с редкими компонентами. Понадобится 50 мл бразильского спиртного, 10 ягод черники, 10 мл сиропа лаванды, 10 мл черничного ликера, 25 мл сока лайма, 5-6 кубиков льда и сахар для украшения бокала. Чернику следует размять, залить сиропом и ликером. Переложить получившуюся массу в шейкер, после чего добавить остальные составляющие. Последним кладут лед. Шейкер тщательно встряхивают, после чего жидкость пропускают через фильтр и переливают в стакан.
