Истинные ценители виски убеждены, что смешивать его с другими напитками — кощунство.
Есть и другое мнение. Любители миксов утверждают, что коктейль — это новый вкус, и главное — правильно подобрать ингредиенты.
Коктейли с виски появились в первой половине XIX века, когда им заменили бренди в напитке Сазерак. С тех пор они не теряют популярности во всем мире. Самые знаменитые из них:
- Манхеттен.
- Виски сауэр.
- Ирландский кофе.
- Богатырское здоровье.
- Крестный отец.
- Мятная свежесть.
- Яблочный сок.
Как сделать коктейли на основе виски
Можно приготовить коктейли на основе виски в домашних условиях. Бармены используют для работы много принадлежностей — шейкер, коктейльный блендер, джигер, стаканы для смешивания, барную ложку, барный нож, фильтр, мадлер и т.д., но можно обойтись и без них, заменив домашней посудой и приборами.
Коктейли готовят с водой, колой, кофе, фруктовыми соками, ликерами, настойками, швепсом, молоком. Их смешивают в блендере, встряхивают в шейкере или наливают в стаканы слоями.
Алкогольные коктейли делятся на 3 вида:
- Аперитивы.
- Дижестивы.
- Лонг дринки.
Аперитивы — самые популярные напитки средней крепости. Их предлагают перед обедом для поднятия аппетита. В их составе ликеры и бальзамы с пряностями. Пить нужно маленькими глотками или через трубочку.
Дижестивы — более крепкие, имеют темный цвет, обладают ярким ароматом и вкусом, предназначены для улучшения процесса пищеварения. Их подают во время обеда или к его концу. В состав входят соки, лимонады, лед. Их наливают в стаканы до 150 мл. Пить нужно маленькими глотками, смакуя.
Лонг дринки подают в стаканах большого объема — от 160 до 400 мл. В них часто включено много ингредиентов, поэтому и цвета могут быть разными.
Есть много готовых рецептов, с помощью которых даже в домашних условиях можно приготовить котейли не хуже, чем в баре.
Сухой манхэттен
Манхэттен — коктейль с виски и вермутом, появившийся в Соединенных штатах в конце XIX века. Его знают во всем мире и до сих пор считают одним их самых популярных.
Одна из его разновидностей — Dry Manhattan. Готовится на основе сухого вермута и обладает менее сладким вкусом, чем классический вариант.
Рецепт Сухого Манхэттена:
- ржаной виски — 50 мл,
- сухой вермут — 20 мл,
- ангостура — 2 капли,
- кубики льда,
- вишенка для коктейля.
Компоненты встряхивают в шейкере. Подается напиток в бокале для мартини и украшается вишенкой. Пьют коктейль маленькими глотками. По желанию можно добавить лед и украсить микс полоской цедры лимона, закрученной в спираль.
Ангостура — это биттер. К этой категории относятся некоторые вермуты, настойки, ликеры, и все они имеют одно качество — горьковатый вкус. Они могут быть как слабоалкогольными, так и крепкими — до 50%. В коктейли на основе виски ликеры из категории биттеров рекомендуется добавлять в небольшом количестве — не более 5-6 капель.
Whiskey сауэр
Это самый популярный коктейль из виски в Америке. Он обошел знаменитые Сухой Манхеттен с сухим вермутом и Комфорт Манхеттен с ликером на основе виски Southern Comfort.
Whiskey Сауэр отличается приятным кисловатым вкусом. Первое упоминание о нем относится к 1870 году. Чаще всего он готовится на основе бурбона с добавлением сока цитрусовых и подсластителя. Не возбраняется заменять лимон апельсином.
Рецепт виски сауэр:
- бурбон — 60 мл,
- сироп из сахара — 20 мл,
- сок лимона — 40 мл,
- дэш белка яичного (по желанию),
- лед кубиками.
Напиток относится к аперитивам, готовится в шейкере, подается в широком стакане с толстым дном — олд фэшн. Украшается половинкой апельсиновой или лимонной дольки и вишенкой.
Допускается добавлять в этот коктейль содовую в небольшом количестве. Вместо американского бурбона можно взять шотландский виски.
Богатырское здоровье
Приготовленные на основе виски коктейли получаются высокоградусными. К одним из наиболее крепких относится микс, предназначенный для мужчин, обладающих хорошим здоровьем. Он так и называется — «Богатырское здоровье». В его составе только спиртные напитки.
Рецепт коктейля:
- виски,
- ликер Drambuie,
- ликер Cherry Brandy,
- ром,
- кубики льда.
Все алкогольные напитки берутся в равном количестве — по 20 г — и смешиваются в шейкере. Подают с кубиками льда в бокале для коктейля.
Ликер Драмбуйе, входящий в состав микса, изготавливается из шотландского односолодового виски с добавлением шафрана, мускатного ореха, аниса.
Истинные ценители рома и виски предпочитают пить их только в чистом виде. Но на практике бармены смешивают их в коктейлях со спиртными и безалкогольными напитками, разбавляют соками, водой, швепсом, колой, тоником.
Рецепты шотов
Шот, или шутер, стреляющий глоток (shot drink) — небольшая по объему порция алкоголя, которая подается в стопке по 30-60 мл и выпивается залпом. Это могут быть как чистые напитки (водка, бренди), так и миксы разной крепости.
Коктейли-шоты делают смешанными или слоистыми. Первые просто встряхивают в шейкере и разливают в стопки. Вторые приготовить труднее. Их слоями наливают в стакан для шотов, начиная с самого плотного. Все слои, кроме первого, нужно наливать по ножу или с помощью барной ложечки. Для шотов берут напитки разных цветов и разных температур и получают эффектного вида коктейли.
На основе виски готовят простой шутер Black Jack.
Ингредиенты:
- виски — 30 мл,
- ликер черная самбука — 30 мл.
Коктейль наливается в стопку слоями: первый слой — самбука, второй — виски. Выпивают залпом.
Для приготовления шота «Вальдорф» потребуется по 20 мл следующих напитков:
- бурбон,
- джин,
- абсент.
Напитки и кубики льда встряхнуть в шейкере, слить коктейль в стопку через фильтр.
Шот «Ирландская бомба» готовится с добавлением сливочного ликера айриш крим. В стопку нужно вылить 25 мл айриш крим и добавить ложкой 25 мл виски. Отдельно подают стакан пива Гиннесс. Шот нужно выпивать быстро, пока не свернулся сливочный ликер.
Виски сочетается с разными напитками и ингредиентами. Из него делают коктейли разной сложности. Самый простой — с водой: он снижает крепость, делает вкус мягче, лучше раскрывает аромат. Считается, что не стоит смешивать виски с тоником.
