Сорт винограда «пино-нуар» занимает лидирующие позиции в винодельческом производстве. Из него изготавливают различные виды вин и шампанского, продукцию среднего качества и элитные марки. Разброс цены за бутылку может достигать нескольких тысяч. Вино пьют на торжественных мероприятиях и за семейным ужином, в одиночестве и шумной компании.
История
История винограда «пино-нуар» начинается с вторжения древних римлян на галльские земли. Римляне заметили, как галлы делали сладкий и ароматный сок из красного винограда. Использовав этот виноград для производства вина, завоеватели получили напиток, с которым по вкусу не могла сравниться продукция римских виноделен.
«Пино-нуар» — это первый сорт винограда, который стал выращиваться на территории Франции для производства вина. Сердцем этого вида стала Бургундия с ее мягким солнечным климатом и хорошим дренажем почв. До сих пор там выращивается лучшая лоза, хотя в мире культивировали более 50 разновидностей этого сорта.
Франция всегда славилась элитными сортами винограда. Католическая церковь помогла «пино-нуар» не затеряться среди новых и более стойких сортов. Вино Пино-нуар использовалось в католических службах, поэтому на многих церковных землях выращивался красный виноград.
После французской революции виноградники Бургундии были разделены на множество крестьянских хозяйств. Однако качество вина от этого не снизилось. В XX веке сорт культивировался уже во многих странах мира.
Сорт винограда и особенности его выращивания
Сегодня сорт красного винограда выращивают по всему миру, он входит в состав многих алкогольных продуктов. Широкая география сорта нивелирует его главный недостаток — невысокую степень урожайности. Ягоды этого сорта имеют тонкую кожицу, поэтому плоды часто портятся или уничтожаются вредителями еще до созревания.
Сорт хорошо поддается селекции. Почти ежегодно ботаники выводят новые разновидности сорта — от водянистых с легкой кислинкой до ароматных и сладких. Кроме Франции флагманами по выращиванию лозы этого вида являются Италия, Чили, ЮАР, США, Новая Зеландия, Австралия, Германия. В этих странах изготавливают красное, розовое и белое вино, шампанское и игристое вино «Пино».
Виноград относится к поздним морозоустойчивым сортам. Чтобы виноград вызрел и набрал сахар, необходимо обеспечить ему уход и защиту от вредителей. Главное — хорошо подобранные почвы и климат. При жаркой погоде лоза вызревает быстро, но ягоды не успевают набрать сладость. В тенистых низинах и на равнинах лоза страдает от вредителей.
Лучше всего лоза сохраняется в прохладном и сухом климате. Виноград высаживают на холмистых склонах, выбирая рыхлые известняковые или глинистые почвы. В регионах с подобными условиями и располагается большинство виноградников этого вида.
Описание вина Пино-нуар
Палитра вкусовых оттенков напитка включает в себя вишневые, клубничные, земляничные, малиновые, черничные и сливовые нотки. Для некоторых марок характерен дубовый и кофейный привкус, аромат дыма и пряностей. Экзотические марки, производимые в ЮАР и других странах со знойным климатом, ценятся за сладкие нотки варенья во вкусе.
Для молодых марок характерен вкус красных ягод. Выдержанные экземпляры могут иметь неожиданный вкус, отдающий нотками древесины или сырой земли. Цвет жидкости бледно-красный, на просвет прозрачный. Хотя гроздья имеют насыщенный цвет, достичь яркого оттенка жидкости без добавления красителей не удается ни одному виноделу.
Выращивать сорт трудно, однако все усилия окупаются, когда готовое вино раскрывает свой сложный букет. Среди ценителей алкоголя Пино-нуар — вино «капризное». Даже несколько глотков из одного бокала имеют разное послевкусие. Каждому гурману вино открывается по-разному.
Еще один «каприз» напитка — неравномерное старение. Две бутылки с одной и той же выдержкой могут оказаться разными на вкус. Жидкость может испортиться в любой момент, просчитать этот период невозможно. Поэтому приобретение даже элитных сортов — это всегда лотерея. Чтобы не попасть впросак, стоит ориентироваться на территориальные и производственные особенности марки.
Разновидности напитка
Разновидностей напитка из красного винограда столько, что сосчитать их сможет только искушенный ценитель алкоголя. Лучшими считаются марки Пино-нуар Бургундия — классика с фруктово-ягодным ароматом и дубовым послевкусием. Однако многие страны выпускают не менее качественную продукцию. Наиболее востребованными являются следующие марки:
- Domaine Bousquet. Аргентинское вино с шелковистой консистенцией и тонким вишневым вкусом. Изящный букет напитка достигается сочетанием климата Аргентины с французскими технологиями производства.
- Astro Costera Santa Macarena. Чилийский продукт с экзотическим букетом, вместившим в себя нотки шоколада, ментола и пряностей.
- Pinot Noir No 3. Швейцарское вино со сложным букетом, который раскрывается постепенно. Сначала ярко выделяются нотки какао и пряностей, сменяясь затем дубовым послевкусием.
- Berry Bros New Zealand. Жемчужина новозеландского виноделия. Букет напитка нежный, но сложный. Выделяются классические ягодные нотки и мягкое дубовое послевкусие.
- Riqueza Cellar Reserve. Продукт лучших винодельческих регионов Бразилии. Имеет яркий фруктовый вкус и неповторимый аромат сливы и ягод.
- M&S Palataia. Немецкий шедевр с виноградников Пфальца. Вкус сначала строгий и сдержанный, однако по мере дегустации раскрывается полный букет фруктов и пряных трав.
Особенности употребления Пино-нуар
Бургундское вино традиционно пьют с мясными блюдами. Напиток хорошо дополняет тяжелые блюда, приготовленные из мяса или рыбы. Сочетается также с ягодной выпечкой и итальянской пастой. Элитные марки подходят к диетическим блюдам и нежным мясным закускам.
Чтобы напиток полностью раскрыл свой вкус и аромат, его следует открыть за полчаса до подачи. Вино подается в охлажденном виде. Разливают его в высокие тюльпановидные бокалы типа «Бордо».
