Востребованное уже на протяжении нескольких веков Каберне-совиньон — это напиток с легко узнаваемым благородным прочным вкусом. Все его сорта характеризуются сочетанием только им присущих признаков и отличаются лишь нюансами терруара — совокупностью местных факторов, определяющих букет.
Описание сорта винограда Каберне-совиньон
Знаменитый технический сорт Cabernet Sauvignon был выведен в юго-западной части Франции (провинция Бордо) в XVII веке методом народной селекции. Считается, что распространению сорта, который заслуженно называется «королем виноградников», покровительствовал сам кардинал Ришелье.
Данный вид примечателен простотой возделывания, стабильной урожайностью, повышенной приспосабливаемостью к различным климатическим и температурным условиям (растет и плодоносит даже в пустыне). Культивируется во всех странах, где развито виноделие.
Обладает высокой морозоустойчивостью и полностью восстанавливается после весенних заморозков. Длительное время (почти 4 века) удерживал первенство среди наиболее востребованных в винодельческой отрасли сортов. По своим качествам и масштабности применения уступает только выведенному в 90-х годах прошлого века сорту Мерло.
Достаточно устойчив к опасным заболеваниям лозы и ягод (милдью, оидиум, серая гниль). Способен активно противостоять вредителям винограда, таким как гроздевая листовертка, филоксера, паутинный и листовой клещи, зудень.
Небольшие ягоды (1,5 см в диаметре) гармоничного вкуса собраны в достаточно плотные грозди. Высокое содержание танина делает вино Cabernet Sauvignon насыщенным и ярким и придает ему характерную терпкость. Сбор урожая может быть продлен до декабря, т. к. грозди не осыпаются, ягоды не теряют своих вкусовых качеств и не поддаются гниению даже в случае затяжных дождей.
Недостатки сорта: склонность к частичному осыпанию завязи и к горошению, позднее созревание (не всегда успевает набрать достаточное количество сахара). Из-за терпкого травянистого вкуса и характерного пасленового запаха ягоды в сыром виде не употребляются.
Характеристика вина Cabernet Sauvignon
Каберне-совиньон — вино, являющееся визитной карточкой провинции Бордо. Считается, что вершины вкуса и полного раскрытия букета оно достигает к 15 годам. Цвет напитка постепенно меняется в процессе созревания, переходя от исходного темно-красного с фиолетовым отливом в сторону цвета граната с интенсивным пурпурным оттенком. Из фруктовых тонов напитка наиболее ощутимо выражена черная смородина, а из цветочных — фиалка.
Для полного раскрытия гармоничного букета нужно дать напитку правильно состариться. С возрастом его вкус только улучшается. На родине Каберне, во Франции, минимальным сроком выдержки является 5 лет. Традиционно выдерживалось в бочках из французского дуба. Созревшее Cabernet Sauvignon характеризуется сложным неповторимым вкусом, оттенки которого будут во многом зависеть от срока выдержки, места произрастания сырья и года урожая.
Опытные дегустаторы по сочетанию вкусовых оттенков способны безошибочно определить регион, в котором произведен тестируемый напиток. Например, в винах из Старого Света преобладает глубокий травянисто-цветочный аромат, а фруктово-ягодный менее интенсивен. Напиток, произведенный в Калифорнии, заявит о себе ярким ароматом вишни с оттенками черного перца и ванили.
Высокий уровень танина, содержащегося в косточках и в плотной кожуре винограда Каберне, придает напитку характерную терпкость. Для смягчения резкого и вяжущего вкуса молодого вина, способного заглушить вкус еды, его традиционно подвергают купажированию.
Сорта и виды Каберне-совиньон
Линейку сортовых вин Каберне открывает классическое сухое вино — терпкий полнотелый напиток с легко узнаваемым вкусом. Это могут быть доступные по цене разновидности с небольшим сроком выдержки и дорогие благородные напитки с изысканным мягким вкусом, настоянные более 8 лет.
Вкус, цвет и аромат напитка зависят от совокупности местных факторов (терруара) региона производителя. На родине Cabernet Sauvignon, во Франции, и в других регионах Старого Света принято собирать виноград, не дожидаясь полной зрелости. Считается, что только из такого сырья можно получить образцовое сухое красное вино Каберне — напиток с травянисто-цветочным ароматом (фиалка, табак) и легким вкусом с оттенками черной смородины, черники и ежевики.
Сорта из Калифорнии и других регионов с жарким климатом, где винограду традиционно дают полностью вызреть, характеризуются ярким фруктовым вкусом с оттенком вишневого джема и интенсивным ароматом вишни с нотами черного перца и ванили.
Существует также большое количество блендов (купажных вариантов) напитка, сделанных в сочетании с распространенными местными сортами винограда. Для того чтобы напиток считался сортовым, необходимо обязательное наличие в сырье 75% винограда заявленного сорта.
Популярные производители и марки
Классическое Cabernet Sauvignon, обладающее международным статусом, производится во всех престижных винодельческих регионах мира. Самыми признанными производителями являются:
- J.P. Chenet и Domaine d’Esperance, Франция,
- Castello Banfi, Италия,
- Concha y Toro, Чили,
- Robert Mondavi Winery, США,
- Luigi Bosca, Аргентина.
Востребованный сорт служит основой для производства многих красных сухих вин, таких как «Petit-Vidure», «J. P. Chenet», «Bouchet», «Sauvignon Rouge», «Robert Mondavi», «Bouche», «Vidure», «Woodbridge», «Cuvee Rosee» и др.
Например, «Коль ди Сассо» — яркое молодое вино признанного итальянского производителя Castello Banfi, полученное путем купажирования исходного материала и распространенного местного сорта Санджовезе. Оригинальное сочетание сортов смягчает вкус напитка (за счет снижения уровня танинов) и делает его более насыщенным. Красное сухое вино «Col di Sasso» является гордостью основной линейки напитков Castello Banfi.
Как подавать и пить вина Каберне-совиньон
Выбирая напиток, стоит обратить внимание на его возраст. Не каждому может понравиться резковатый вкус молодого сухого вина. В некоторых случаях оно может не подчеркнуть, а перебить вкус еды. Напитки, предназначенные для длительного хранения, закрываются только натуральной пробкой, тогда как для укупорки молодых чаще используют пластиковую.
Существует ошибочное мнение, что любое сухое вино нужно пить только сильно охлажденным. Оптимальной температурой для Cabernet Sauvignon является +17…+18°С. Чтобы подготовить напиток к употреблению, достаточно подержать бутылку 5-7 минут в специальной емкости со льдом или охладить в холодильнике до нужной температуры (не более 30 минут).
Перед подачей на стол следует перелить его в графин с широким горлышком, что способствует полному раскрытию истинного вкуса и аромата (за счет обогащения кислородом). Этой же цели послужат большие и широкие винные бокалы, которые следует брать за ножку (в отличие от коньячных), чтобы сохранить температуру напитка.
Этот сорт вина безукоризненно сочетается с сырами насыщенного вкуса. Сырное ассорти подается как отдельное блюдо или как закуска (сырная тарелка). Выдержанное каберне гармонично сочетается с большинством мясных блюд. Подается к мясу птицы (белому и красному), блюдам из говядины, баранины, кролика и к копченостям.
Не подходит к блюдам из свинины (за редким исключением), а также к любым мясным блюдам со слишком пряными и острыми соусами. Не сочетается с шоколадом. При выборе блюд придерживаются основного правила: чем изысканнее напиток, тем проще должен быть вкус еды.
