Ркацители — вино из Грузии, считающееся одним из самых распространенных в России. Оно было награждено золотой медалью, а также несколькими серебряными и бронзовыми на различных выставках вин. Готовят его из сорта плодов с таким же названием, оно является белым сухим, но при этом его название переводится как красная лоза.
Характеристика вина Ркацители
Сухое вино Ркацители относится к белому столовому сорту. У него интенсивный и своеобразный вкус, в котором четко улавливаются травяные оттенки запаха, ароматы мимозы и белых цветов, а также немного цитрусовых фруктов. Оттенок цвета может колебаться от соломенного до золотистого, но неизменно остается светлым. У вкуса интересная, тонко сбалансированная характеристика, описание говорит о том, что в нем можно прочувствовать нотки зеленого перца. А в послевкусии, которое ощущается долго, читаются зеленое яблоко и алыча.
История и изготовление грузинского вина
В Грузии этот напиток производится с 1943 года, изготавливаются не только оригинальное Ркацители, но и напитки на его основе: портвейн «Карданахи» и мадера «Хирса». Сами грузины восхваляют Ркацители и ставят его на одно из первых мест среди многообразия вин Грузии.
В напиток, помимо винограда Ркацители, добавляют в незначительных количествах сорта Хихви и Мцване. Основной же сорт растет на масштабных территориях всей постсоветской республики. А непосредственно в Грузии — в регионе Кахетия. Он относится к растениям, которые произрастают на побережье Черного моря. Сорт считается поздним и созревает 155 дней. Собирается в он момент зрелости, когда накапливает сахар до 20-22%. Иногда содержание в нем сахара достигает отметки 25%, т. к. этот сорт по природе расположен к сахаристости.
При изготовлении смесь делят на мезгу (оставшийся после обработки жмых) и сусло (выдавленный из ягод сок). После этого, соблюдая четкие пропорции, все сырье помещают в кувшины квеври — большие сосуды круглой формы с узким горлом, которые зарываются в землю. Такой способ приготовления вина является старинным и практикуется в Грузии многие столетия, он обеспечивает наилучшее качество получаемого алкоголя.
Иногда масса в кувшинах перемешивается, активизируя процесс брожения. После того как смесь перестанет бродить, кувшины закрываются, обеспечивается полная герметичность с помощью воска. После этого должно пройти 20 или 30 дней, прежде чем перелить напиток в дубовые бочки, где он будет выдерживаться не менее двух лет.
При этом бочки на протяжении указанного времени меняются каждый квартал, иначе вкус будет недостаточно обогащен нотками дуба. При розливе по бутылкам применяется пастеризация, которая немного снижает вкусовые ноты, но позволяет вину дольше сохраняться даже при перевозках.
Гастрономические сочетания
Как и многие белые вина, грузинское вино Ркацители прекрасно утоляет жажду в жару, если подается охлажденным. Если пить его во время застолья, то в качестве закуски лучше всего подойдут рыбные и легкие мясные закуски, свежие овощи и сыр. По правилам дегустации Ркацители следует употреблять охлажденным до +10…+12°С, используя специальные винные бокалы, выполненные из тонкого стекла, которое не оттеняет цвета самого напитка.
Форма бокала должна напоминать срезанное яйцо или бутон тюльпана. Ножка средняя по высоте и тонкая. Такая форма обеспечивает наилучшую передачу аромата напитка. Не стоит совмещать распитие Ркацители с крепким алкоголем. Это не только перебивает изысканный вкус вина, но и приводит к быстрому опьянению и дальнейшему похмелью, которое омрачит застолье.
