Хванчкара — вино, популярное не только в Грузии, но и в других странах. Это одно из наиболее культовых грузинских вин, которое относится к красным полусладким сортам. Хванчкара интересна, в том числе тем, что она природно полусладкая, т. е. для ее создания не используются искусственные подсластители.
Производство Хванчкары
Грузинское вино Хванчкара производится из сорта винограда, растущего на природном терруаре, который четко ограничен на уровне законодательства Грузии. Расположен терруар неподалеку от села Хванчкара, из-за чего и появилось название вина, на правобережье реки Риони. На соседнем берегу он не выращивается, так как созревающие там лозы содержат недостаточно сахара для производства этого напитка. Сорта ягод называются Александроули и Муджуретули.
На первые позиции Хванчкара выдвинулась благодаря 2 историческим событиям:
- Впервые Хванчкара произвела большой фурор в 1907 г., когда этот напиток был представлен на бельгийской выставке князьями Ливаном и Дмитрием Кипиани.
- Во второй раз оно обратило на себя внимание благодаря И. Сталину, который особо отметил этот напиток. Сталин сыграл роль в том, что Кипиановское вино было переименовано в Хванчкару.
Производство напитка выглядит следующим образом: виноградное сусло сбраживается, мезга при этом не удаляется. В дальнейшем процесс брожения прерывается за счет снижения температуры. Это происходит и естественным путем, например, в случае заморозков молодое вино получается более сладким.
Описание вина
Это красное полусладкое вино обладает глубоким темно-рубиновый цветом, иногда отдающим фиолетовым, а во вкусе читаются нотки малины, сухофруктов, ежевики и миндаля. У него длительное послевкусие с характерной терпкостью. Содержание спирта в нем 10,5-12% об., сахара от 3 до 5%. Перед разливом по бутылкам напиток пастеризуется, это несколько снижает его вкусовые качества, однако придает стабильности при перевозках.
Сорт винограда для производства напитка обязан своими вкусовыми особенностями географическому расположению и почве, на которой он произрастает. В любой другой местности такое же вино отдавало бы кислинкой, которой в оригинальной Хванчкаре быть не должно. Во вкусе должна присутствовать только сладость и терпкость, а сама жидкость должна быть густой, немного вязкой. Это можно отметить по тому, как напиток переливается в бокале, оставляя следы на его стенках.
Основные грузинские производители Хванчкары
Исходя из законодательства Грузии, Хванчкара может производиться только в его терруаре или окрестностях. На остальных территориях напиток изготавливаться не может, хотя многие производители все равно пытаются выпускать и продавать напиток с таким названием, утверждая что он сделан из требуемых сортов винограда, которые удалось вырастить в другой местности. Качество такой Хванчкары вызывает большие сомнения, а потому при желании попробовать оригинальный напиток нужно четко запомнить его немногочисленных производителей.
Заводов, которые соответствуют требованиям, всего 4. Самый старый из них — «Хванчкара», находится в одноименном селе. Еще есть заводы «Амбролаури», «Бугеули» и «Чребало», которые расположены в соседних поселениях, один даже на левом берегу Риони, но качество продукции у него соответствующее, так как виноград поставляется с правого берега. Также напиток производится в небольших частных хозяйствах, среди которых наиболее знаменитым является хозяйство из села Чорджо.
Как отличить подделку и правильно пить Хванчкару?
Как можно понять, видя список производителей, вино Хванчкара достаточно редкое и малодоступное. При этом в ассортименте магазинов оно представлено широко, причем во многих случаях имена производителей кардинально отличаются. Соответственно, есть риск наткнуться на подделку, которая якобы тоже содержит нужные сорта винограда с надлежащим вкусом, но доказать это достаточно сложно. Поэтому при выборе вина рекомендуется обращать внимание на следующие вещи:
- Регион происхождения вина и название производителя.
- Состав вина (какой сорт ягод указан).
- Качество бутылки: она не должна быть слишком вычурной, при этом должна быть хорошего качества.
- Также нужно понимать, что оригинальная Хванчкара стоит не менее 40 долларов за бутылку.
- По вкусу напиток обязательно должен быть насыщенным, с терпкими нотами, не отдающими кислинкой. Цвет темным и глубоким. Естестсвенно, во вкусе вина не должно чувствоваться красителей или спирта.
Пьется этот напиток из классических винных бокалов, предназначенных для красных сортов. Красное вино не следует сильно охлаждать, оно пьется при температуре напитка в +12…+14°C. В качестве закуски прекрасно подходят блюда из мяса, лучшего всего национальной грузинской кухни. Но в Грузии более принято во время застолья распивать сухие вина, а полусладкие оставлять на десерт и пить, закусывая орехами и фруктами, а также мягкими сортами сыра.
