Когда наступает время свежих заготовок из ягод и фруктов на зиму, некоторые банки с прошлогодним сладким продуктом остаются неиспользованными. Можно приготовить вкусное и ароматное вино из варенья в домашних условиях по простым рецептам. Такой алкогольный напиток ничем не уступает промышленной продукции.
Сырье и тара для вина из варенья
Следует внимательно подойти к подготовке сырья и посуды, в которой будет готовиться вино. Правильно соблюдая рецептуру приготовления напитка, можно получить качественный продукт с особым привкусом, ароматом и цветовым оттенком.
В качестве основного сырья берется любое варенье. Иногда смешивают сладкие консервы из разных ягод. Такое решение не всегда себя оправдывает.
Популярным сырьем является варенье из малины, сливы, клубники и черники, отличающееся выраженным ароматом и цветом.
Применять продукт с наличием плесени не стоит. Вино получится непригодным для употребления, т.к. у него будет неприятный привкус.
Существует несколько правил, как сделать вино из варенья в домашних условиях.
Для приготовления напитка понадобится большая стеклянная или керамическая емкость (металл использовать нельзя). Лучше всего взять большую бутыль, ее предварительно тщательно моют при помощи соды и стерилизуют.
Также будет нужна марля для фильтрования, воронка и резиновая перчатка, которую следует купить в аптеке. Иногда используют гидрозатвор.
На 1 л прошлогоднего варенья берут такое же количество прохладной кипяченой воды и горсть изюма или свежего винограда. Ягоды используют немытыми, чтобы не уничтожить природные дрожжи, присутствующие на поверхности.
Часто хозяек интересует вопрос, как сделать вино из забродившего варенья. В таких случаях рецептура приготовления практически одинаковая. Отличительный момент — понадобится дополнительно 250-300 г сахарного песка.
Закваска для вина
Для получения напитка необходимо спиртовое брожение. Можно обойтись без закваски, если готовится вино из варенья с дрожжами. В теплой воде растворяют дрожжи и вносят в приготовленную смесь.
В других случаях применяют природный дрожжевой грибок, который присутствуют на кожице свежих плодов.
При консервировании ягоды поддаются термической обработке, что приводит к уничтожению всех бактерий, которые могут способствовать процессу брожения. Поэтому для закваски используется небольшое количество свежеприготовленного сока из немытых плодов. Он смешивается с водой и сахаром.
В течение нескольких дней происходит размножение диких дрожжей. Если внести готовую закваску в сусло (варенье, разведенное водой), начинается процесс брожения.
Часто используются следующие рецепты заквасок:
- На 500 мл воды берут 1,5 ст. л. сахара и стакан немытого изюма. Посуду с составом накрывают куском чистой ткани и ставят в теплое место на 5-7 дней. Состав постоянно перемешивают. Появление специфического запаха является признаком готовности закваски.
- Если есть намерение сделать вино из малинового варенья, клубничного, сливового или других видов плодов, понадобятся свежие сладкие ягоды (200 г), которые смешивают с половиной стакана сахара и водой (300 г). Применяют только немытые плоды. Закваску готовят таким же способом, как и в первом варианте.
25 г приготовленного состава используется на 1 л сусла.
Нужно ли добавлять сахар
Перед тем как сделать вино из старого варенья, надо обратить особое внимание на количество подсластителя в консервированном продукте.
Содержание сахарного песка в сусле, которое готовится для брожения, должно варьироваться в пределах 200-300 г на 1 л. Поэтому, если варенье слишком сладкое, вливают дополнительное количество воды, чтобы получить нужную концентрацию.
Чтобы получилось качественное вино из варенья, следует соблюсти рекомендуемую сладость в подготовленном составе.
Микроорганизмы, которые обеспечивают брожение, плохо размножаются в кислой среде. Возможно развитие гнилостных процессов.
Избыток сахара замедляет ферментацию, т.к. продукт обладает свойствами консерванта.
Технология приготовления напитка
Готовят домашнее вино из старого варенья поэтапно:
- Перемешивают варенье, воду, изюм и закваску и помещают состав в бутыль. Горлышко емкости накрывают полотенцем или куском материи и ставят посуду в темное место. Чтобы обеспечить процесс брожения, необходима температура около +25°С.
- Смесь периодически перемешивают. Для этой цели лучше всего подойдет деревянная ложка. Первые признаки брожения появляются в конце первых суток.
- На шестой или седьмой день состав процеживают, используя марлю. Переливают напиток в стерильную бутыль. Четвертая часть объема емкости должна оставаться свободной. Пространство необходимо для образующейся пены и углекислого газа.
- На горло бутыли надевают резиновую перчатку и герметически закрепляют. Иногда используется гидрозатвор.
- Ставят напиток в тепло еще на месяц. Перчатка поникнет после окончания процесса брожения. Напиток станет светлым и выпадет осадок.
- Вино аккуратно сливают. Для этого можно воспользоваться гибкой пластмассовой трубкой. При получении кислого напитка добавляют немного сахара. Переливают в подготовленные емкости, закупоривают и помещают в холодильник или подвал.
Используют через 50-70 дней.
Рецепты вина из варенья
Есть много рецептов, как использовать старое варенье для приготовления алкогольного напитка. Можно воспользоваться наиболее популярными из них.
Получить вино из сливового варенья можно по следующему рецепту. На 2 кг воды используется столько же консервированного сладкого продукта и изюм (250 г). Корицу применяют по желанию. Внести своеобразный привкус в напиток поможет небольшое количество свежих ягод смородины.
Схема приготовления следующая:
- В большую посуду выкладывают варенье и растворяют его в воде.
- Добавляют изюм, протертую смородину и немного корицы. Состав несколько дней находится в тепле.
- Через неделю сусло фильтруют и переливают в большую банку. На горлышке закрепляют резиновую перчатку или применяют гидрозатвор.
- Когда напиток перебродит, его переливают в бутылки, в которых он будет сохраняться до окончательного дозревания.
Популярно вино из смородинового варенья. Оно обладает утонченным ароматом и красивым оттенком.
Варенье и воду берут в соотношении 1:2. На 1 кг сусла понадобится по 80-100 г рисовой крупы и свежего винограда.
Технологический процесс включает в себя такие этапы:
- Ингредиенты перемешивают в эмалированной посуде и перекладывают в стеклянную тару.
- Воду ставят на газ и дают ей закипеть. После охлаждения переливают в емкость с продуктами.
- Устанавливают гидрозатвор. При его отсутствии применяют резиновую перчатку.
- Выдерживают состав в темном и теплом месте 15-20 дней.
Степень готовности можно будет определить по некоторым признакам: перчатка опустится, напиток станет чистым и светлым, а на дне появится небольшой осадок.
Вино фильтруют через плотную марлю, разливают по чистым емкостям и закупоривают. Продукт хранят в холоде.
Напиток богат полезными витаминами и микроэлементами, которые не полностью разрушаются во время термической обработки ягод.
