В супермаркетах встречается сливовое вино из Японии и Китая. Оно имеет приятный вкус и запах, хорошо сочетается как с мясными блюдами, дичью, так и с десертами. Не менее гармоничный натуральный напиток можно приготовить в домашних условиях. Для тех, кто уже имеет опыт самостоятельного производства вина, например, из винограда или яблок, этот процесс не покажется сложным. Главное — следовать рецепту.
Выбор и подготовка слив
Домашнее вино из сливы можно делать из любых ее сортов, включать терн и алычу, использовать фрукты разного цвета, сочности и мягкости, но знатоки считают наиболее подходящими темные сливы. Они должны быть спелыми, даже перезревшими, мягкими.
Фрукты для приготовления вина не моют, чтобы сохранить натуральные дрожжи на кожуре. Если вы хотите использовать сливы из своего сада, расстелите под деревом пленку. Самые спелые будут падать на нее и оставаться чистыми. Если вы купили сливы, хорошо осмотрите их, вытрите для уверенности, что в вино не попадет грязь. Полезные бактерии, способствующие брожению, при этом сохранятся.
Чтобы повысилась сахаристость фруктов и усилился аромат, надо несколько часов подвялить их на солнце. После делают следующее:
- перебирают, выбрасывая подгнившие и заплесневевшие,
- разрезают вдоль и удаляют косточки, потому что они придают горький привкус вину.
Подготовленные таким образом сливы подходят для создания вина различными способами.
Простой классический рецепт
Простой рецепт сливового вина такой:
- Подготовленные фрукты складывают в таз и растирают до пюреобразного состояния.
- На 1 л массы добавляют 1 л простой воды.
- Для лучшего брожения кладут качественный немытый изюм (он является источником диких дрожжей). Достаточно 1 горсти на 5 л массы.
- Накрывают легкой салфеткой или марлей и убирают в темное помещение, температура в котором +18…+25°C.
Через каждые 8 часов массу необходимо хорошо перемешивать деревянной ложкой. Примерно через 2-3 суток месиво должно забродить. Признак этого — шипение, появление пены или шапки из сливовой кожуры на поверхности. Жидкость из этой массы необходимо процедить в сосуды для брожения, заполняя их не более чем на ¾.
В зависимости от того, насколько крепкое и сладкое вино хотят получить, на 1 л сока добавляют такое количество сахара:
- для сладкого, десертного — 350 г,
- для полусладкого — 300 г,
- для сухого — 180 г.
Сахар растворяют в небольшом количестве сока и выливают этот сироп в общую массу. Устанавливают на бутыль гидрозатвор или надевают резиновую перчатку с предварительно проколотым пальцем для выхода газа и убирают на брожение, в ходе которого формируется вкус, аромат и цвет вина. Этот процесс и герметичность водяного затвора необходимо постоянно контролировать, например, следить, чтобы пары не забивали отверстие в перчатке. Условия брожения: темное место и температура +22…+24°С. Длится оно до 50 дней.
К моменту прекращения выделения углекислого газа вино должно немного посветлеть. Его переливают с помощью шланга в другой сосуд, стараясь не взбалтывать осадок, после чего затыкают его пробкой из ваты и убирают в холодное место на 24 часа. Затем переливают в бутылки.
Другие рецепты
Любителям острых ароматных напитков понравится пряное сливовое вино, в домашних условиях для его приготовления на 1 кг сливы необходимо взять 1,5 л воды, 0,5 л сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики. По вкусу оно напоминает легкий портвейн. Делать его надо так:
- Подготовить фрукты так, как в классическом рецепте, залить 1 л воды, добавить пряности и поставить на огонь.
- Когда появится пена, снять ее и выключить плиту.
- После того как масса остынет, процедить ее, залить мякоть оставшейся водой и опять отжать.
- Всю полученную жидкость оставить в банке на 3-4 дня..
- Перелить в бутылки, закрыть. Вино будет готово к употреблению через 2 недели, после чего может храниться не дольше 1 месяца.
Из сливы готовят крепленое вино — до 18% об., которое долго хранится и при этом приобретает больший аромат.
На 2 кг фруктов необходимо 0,8-1 кг сахара, 4 л воды и 0,6 л спирта. Рецепт такой:
- Сливы вымыть, удалить косточки и сложить в кастрюлю.
- Из половины нормы сахара и воды сварить сироп и сразу залить фрукты, закрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 7-8 часов.
- Сироп слить, из оставшихся продуктов сварить вторую порцию и также залить сливы.
- Когда сироп остынет, процедить его и добавить к первой порции, влить спирт, закрыть и оставить на 2 недели.
- Перелить в бутылки, не тревожа осадок.
Обеспечения активного брожение сусла при приготовлении сливового вина добиваются, используя в рецепте винные дрожжи. Напиток с ними готовят так:
- 1 кг сливы без косточек засыпают 250 г сахара, заливают 1,5 л кипятка и убирают в теплое место на 4 дня.
- Процеживают, измеряя количество получившейся жидкости. На 2-2,3 л добавляют 1,5 стакана сахара и ¼ ст. л. дрожжей. Ставят на брожение на 1-1,5 месяца.
- Хорошо перемешивают, дают отстояться и тщательно процеживают.
- Закупоривают и убирают на дозревание.
- Через 5-6 месяцев разливают в бутылки.
Условия хранения
Вино из сливы должно храниться только в емкостях из темного стекла. Если вы используете банки, в которые закатываете вино как при консервировании, закройте их темной тканью или бумагой. Емкости с вином отправляют на хранение в погреб или другое помещение, где обеспечены такие условия:
- температура +8…+14°С,
- влажность — 65-80%,
- хорошая вентиляция, не должно быть затхлого воздуха,
- бутылки должны быть защищены от любого света (солнечного, люминисцентных или других ламп), иначе может образоваться сероводород, который испортит вкус вина.
Емкости необходимо хорошо закупорить. Пробку заливают сургучом или воском. Если вино будет контактировать с кислородом, оно превратится в уксус.
Через 3 месяца напиток фильтруют для избавления от осадка и насыщения кислородом. Благодаря этому процессу вино становится вкуснее и прозрачнее. Дображивание, осветление, приобретение полного аромата и вкуса и происходит через 2-3 года. Тогда вино считается окончательно готовым к употреблению. Хранят бутылки в горизонтальном положении при температуре до 14°С.
