Сладкое вино люди изготавливают на протяжении тысячелетий. Его вкусовые качества и польза от употребления являются неоспоримыми преимуществами перед другими видами алкоголя. Такое вино может украсить торжество и стать приятным дополнением простого вечера. Напитки этого вида получают свой неповторимый вкус и аромат благодаря винным ягодам, которые собирают в середине осени.
Сырье и особенности производства
Вино относят к категории сладкого, если в его составе содержится от 14 до 20% сахара, при этом крепость напитка достигает 15-17°. При увеличении показателей алкоголь будет отнесен к разряду ликеров.
Насколько сладким получится напиток, зависит от сорта винограда, из которого планируется сделать вино. Красное сладкое вино делают из таких сортов, как Мускат различных видов, Ркацители, Саперави и др. Для десертного алкоголя содержание сахара в ягодах должно составлять 22%. Уровень сахара колеблется в зависимости от того, в регионе с какими климатическими условиями растет виноград. Чем больше солнечных дней на полях с винной ягодой, тем выше будет сладость.
Для сортового десертного алкоголя берут только один сорт винограда. Несколько — для купажного вида. Купажированными называют сладкие напитки, которые получают при смешении различных марок уже выдержанного алкоголя.
Белое сладкое вино изготавливают из муската Эльзаса, Семильона и пр.
От того, какой сорт винограда планируется использовать, зависит и технология приготовления сладкого напитка.
Первичный этап может быть проведен с использованием разных способов обработки ягод:
- Естественное брожение с последующим возникновением плесени ботрикс. Грибки ботрикс, попадая на винные ягоды, размножаются и устраняют из сырья лишнюю влагу, сохраняя при этом необходимую кислоту.
- Добавление в виноградную массу сахара в большом количестве. Такой способ используется в том случае, если винные ягоды не обладают достаточно высоким показателем сладости. На 1 л невыдержанного вина должно приходиться примерно 400 г сахарного песка.
- Метод айсван. Заключается в искусственной (реже естественной) заморозке ягод винограда, после чего производится отжимание сырья и переработка его в сусло.
- Сушка винных ягод. Виноград сушат на солнце или в специальном помещении. Осуществляется процесс под строгим контролем.
После того как ягоды прошли одну из процедур, из них выжимается сок. Он становится основой для сусла, которое в дальнейшем должно пройти процесс брожения, или ферментации. Длится он 8-10 дней при средней температуре +29°С. При этом виноделы внимательно следят за режимом температуры, т.к. от этого зависит действие дрожжей, закладываемых в сусло.
Последующие этапы состоят в фильтровании несколькими способами, обогащении алкоголя кислородом и выдерживании напитка. Последний этап является самым важным в ходе изготовления спиртного данного вида. Он может продолжаться от 1 года до десятков лет, напиток при этом содержится в специальных емкостях из дерева, например, дубовых бочках. Повлиять на качество вкуса и аромата может множество различных факторов, например, влажность воздуха, вибрация, яркий свет и др.
Лучшие красные сладкие вина
Сладкие вина производятся во многих странах мира. Рецептура и особенности их приготовления имеют многовековую историю и держатся в секрете. На территории России качественным красным сладким вином считается десертный алкоголь, произведенный на заводах Крыма. Сладкое спиртное от бренда Массандра, например, Алеатико или Красный камень, уже давно завоевало популярность среди ценителей алкоголя.
Целый ряд качественных десертных напитков производится во Франции: Сотерн, Помероль, Мадейра, Долина Роны и др.
Из сорта винограда Токай в Венгрии изготавливают десертное вино с одноименным названием, которое давно находится в рейтинге самого лучшего алкоголя десертного вида.
Лучшие белые сладкие вина
Белое сладкое вино может содержать до 55-80% сахара, при этом крепость алкоголя будет составлять от 9 до 14°. Сбор урожая винограда для такого десертного напитка производится в конце осени, благодаря чему в ягодах увеличивается содержание сахара, сохраняется необходимая плесень.
Делают вино из сортов винограда, которые и дают название спиртному такого типа. Эти сорта называются техническими, поскольку целенаправленно выращиваются для изготовления белого сладкого алкоголя. Так, например, для этого используются винные ягоды сорта Семильон, Мюскадель, Рислинг, некоторые разновидности Токая.
Существует белое сладкое, которое называется соломенное вино. Прежде чем подвергнуть ягоды переработке, их в продолжение 2-3 месяцев сушат на специальных поверхностях из соломы.
Как сделать правильный выбор?
Существуют некоторые общие рекомендации, которые могут помочь человеку выбрать подходящее белое или красное сладкое вино:
- Следует обратить внимание на то, в каком году был собран урожай, из которого сделан алкоголь. Эту информацию можно узнать, внимательно изучив этикетку на бутылке. Если она не содержит данных об урожае, то от покупки следует воздержаться.
- На бутылке должно быть крупными буквами указано название производителя. Если надпись нечеткая или находится в незаметном месте, то следует задуматься о качестве товара.
- Необходимо изучить состав вина, который также обозначен на этикетке. Часто десертное вино является купажным, поэтому все сорта винограда должны быть отражены в составе. Только на бутылках французского вина не указываются подобные данные.
- Элитный алкоголь продается только в специализированных винных магазинах. Если на полке супермаркета удалось отыскать редкий напиток с низкой стоимостью, то, скорее всего, это подделка.
- Качественный напиток не продается в картонных упаковках. Вино сохраняет свои качества только при правильном хранении в бутылках или деревянных бочонках.
- При соблюдении всех стандартов качества, на бутылке размещается соответствующий знак.
- Недопустимо наличие в жидкости замутненности или осадка.
Если решено приобрести хорошее вино, то следует покупать или десертное, или сухое. Специалисты отмечают, что другие разновидности алкоголя этого типа, например, полусухие вина, изготавливаются с добавлением большого количества консервантов, химических примесей.
Магазины, специализирующиеся на продаже алкоголя, нередко организуют мероприятия по дегустации своей продукции. Посетив их, можно расширить знания о качестве вин и приемах по их выбору.
Как и с чем пить?
Красное сладкое вино принято употреблять с закусками, содержащими большое количество белка. К ним относится телятина, мясо утки, филе семги или форели. Вкус у блюд может быть разным: соленым, пряным или острым. Оттенят вкус алкоголя овощи: цветная капуста, грибы или спаржа. Подойдут и благородные сыры с плесенью. Можно подавать к десертному сладкие блюда, например, пироги из яблок, печенье или мороженое. Ценители алкоголя нередко пьют красное сладкое с натуральным кофе. Дополнят вкус напитка фрукты.
Можно и совсем обойтись без закуски, насладившись вкусом и ароматом сладкого напитка в чистом виде. Часто его пьют в качестве аперитива, т.к. спиртное из винограда способствует улучшению аппетита.
К белому сладкому алкоголю можно подавать любые десерты, кроме шоколадных и кофейных. Оттенит вкус белого малиновый торт, крем-брюле или же яблочный либо грушевый мусс. Хорошо подойдут фрукты со слегка кисловатым вкусом и блюда из вяленого мяса. Употребляется белое после того, как трапеза была окончена. Белое сладкое в отличие от красного принято подавать охлажденным.
