Многие слабоалкогольные напитки, приготовленные дома с помощью несложных методов на основе разных плодов, представляют собой вино из ягод. Самые распространенные напитки изготавливаются из винограда, но эта ягода теплолюбива и прихотлива. Рассмотрим рецепты вина из тех плодов, которые растут на каждом садовом участке.
Общие советы по приготовлению
У разных ягод — различный уровень содержания сахара, а спирт вырабатывается под воздействием дрожжей из данного компонента, находящегося в сырье для производства алкоголя. Если плоды недостаточно сладкие, добавьте сахар, т. к. без этого ингредиента не запустится процесс брожения.
Уровень кислотности домашнего вина зависит от исходного сырья. В напитки на основе айвы или яблока рекомендуется добавлять лимонную кислоту, а для гармонии вкуса и кислотности в спиртное из вишни, смородины — воду.
Изготавливается домашнее вино из ягод в несколько этапов: измельчение плодов, настаивание, прессование и отжим сока из получившейся массы, сбраживание жидкости, выдержка готового напитка.
Сбраживайте сок вместе со жмыхом, это плодотворно влияет на вкус и качество ягодного вина. Чтобы цвет получился насыщенным, а вкус терпким, нагревайте до 70°С и выдерживайте мезгу 5 часов перед прессованием.
Используйте для брожения посуду из дерева, стекла или эмалированную тару. Процесс брожения должен проходить при температуре +18…+23°С. При более высоких показателях существует риск размножения бактерий, а низкие температуры увеличивают длительность процесса сбраживания.
При брожении обеспечьте выход образующегося углекислого газа, но обезопасьте содержимое от воздействия кислорода. Воспользуйтесь медицинской перчаткой или поставьте водяной замок.
Вино из замороженных ягод готовьте на основе цельных плодов.
Клубничное вино
Клубника — не самое удачное сырье для изготовления алкоголя. Напитки из этой ягоды сложно хранить, они часто скисают. Сок выжать и осветлить сложно.
Сухое вино из клубники не получится, но возможно приготовить нежный напиток, похожий на ликер.
Используйте плоды ярко-красного насыщенного цвета. Учитывайте количество содержащегося сахара в плодах, т. к. этот компонент влияет на крепость готового продукта.
Рассмотрим, как приготовить ягодное вино. Ингредиенты:
- клубника 1 кг + 2 стакана (для закваски),
- вода 1 л + 1 стакан,
- сахар 0,4 кг + 0,5 стакана.
Этапы приготовления:
- Закваска. Соберите спелые плоды, не сильно загрязненные почвой, раздавите их в пюре. Смешайте массу с водой и сахаром в бутылке. Закройте горлышко пробкой из ваты. Настаивайте 4 дня в темном месте при температуре +22…+24°С. После процедите получившуюся смесь через марлю. Закваску можно заменить изюмом.
- Возьмите стеклянную тару и пробку с трубкой, отводящей газы. Соберите сырье, удалите грязь и листья, вымойте и дайте стечь воде.
- Превратите плоды в пюре. Растворите в теплой воде сахар. Смешайте и перелейте в приготовленную тару, добавьте изюм или закваску. Заполняйте бутыль на ⅔ объема. Тщательно взболтайте.
- Настаивайте 3-5 дней при температуре +22…+24°С. Процедите жидкость через марлю, процедите мезгу. Слейте полученный сок в емкость, установите пробку с газоотводной трубкой. Не забудьте опустить свободный конец трубки в воду. Настаивайте в прохладном месте 20-40 дней, до окончания выделения углекислого газа.
- Получившееся вино из ягод в домашних условиях при помощи сифона или трубки из-под капельницы перелейте в чистую тару, оставьте на месяц до осветления в прохладном темном месте. После избавьтесь от вновь выпавшего осадка, перелейте жидкость в чистую бутыль и через месяц наслаждайтесь самодельным алкоголем.
Малиновое вино
Малиновое вино напоминает ликер, обладает стойким ароматом и в меру сладким вкусом. Для напитка можно использовать красные и желтые плоды малины.
Необходимые составляющие:
- малина — 1 кг.,
- вода — 1 л.,
- сахар — 500 г.
Домашнее вино из ягод малины, этапы приготовления:
- Соберите сырье, переберите и удалите испорченные плоды, листья. Малину не мойте, т. к. на поверхности обитают живые дрожжи, необходимые для брожения.
- Превратите сырье в пюре, переложите в подготовленную емкость и смешайте с 700 мл воды и 300 г сахара. Ёмкость заполняйте на 70%. Наденьте на бутыль медицинскую перчатку с дыркой в пальце или установите водяной затвор.
- Настаивайте получившееся сусло в темном месте при температуре +18…+25°С 10 дней. Раз в день открывайте бутыль и перемешивайте содержимое.
- Процедите сусло, малину отожмите с помощью марли. Приготовьте сироп: смешайте 100 г сахара и 300 мл воды. Соедините сироп с соком, оставьте бродить дальше на 3 дня. Не забывайте про перчатку.
- Добавьте еще 100 г сахара: отлейте 50 мл сока, разведите в нем сахар и смешайте с остальной жидкостью.
- Оставьте бродить ягодное вино на 25-40 дней. Не открывайте и не перемешивайте содержимое бутыля. При продолжении брожения после 40 дней рекомендуется во избежание появления горечи в готовом напитке перелить его в чистую емкость и оставить до окончания процесса.
- При окончательном сбраживании сусла (осветление жидкости, выпадение осадка, сдутие перчатки) перелейте спиртное через сифон в чистую тару. Оцените вкус, по желанию добавьте сахар. Для поднятия крепости можно влить спирт или водку.
- Последний этап — созревание. Выдерживайте молодое вино 3-6 месяцев в прохладном месте, температура — +6…+16°С. Ёмкость наполнить доверху, закрыть герметично.
- При появлении слоя осадка 2-4 см фильтруйте жидкость: переливайте в другую тару, не поднимая мезгу со дна.
- Готовое вино без осадка разлейте по бутылкам.
Ягодное ассорти
Рассмотрим простой рецепт, как приготовить домашнее вино из разных ягод. Ингридиенты:
- 50 г земляники,
- по 500 г малины, алычи, черной и красной смородины, вишни,
- 900 г сахара,
- 4 л водки.
Этапы приготовления:
- Возьмите емкость с объемом 10 л. Землянику переберите, промойте и обсушите. Засыпьте ягоды 100 г сахара и залейте 400 мл водки. Оставьте бродить, не забыв установить гидрозатвор.
- Постепенно добавляйте подготовленные оставшиеся плоды. Из вишен и алычи удалите косточки. После того как все ингридиенты уложены в емкость, закройте ее и оставьте бродить на 4 месяца.
- Периодически необходимо содержимое встряхивать. После напиток фильтруем, разливаем по бутылкам и убираем настаиваться на 2-3 месяца.
Рецепт приготовления вина из замороженных ягод
Необязательно готовить напиток из свежих плодов, допускается сделать вино из замороженных ягод. В процессе соблюдайте правила:
- Замораживайте только целые и сухие плоды, чтобы сохранить полезные свойства.
- Размораживайте постепенно, начиная с холодильника.
Вино из замороженной смородины, компоненты:
- 1 кг смородины,
- 0,5 л воды,
- 2 стакана сахара,
- изюм 30 г.
Приготовление:
- Оттаявшие ягоды измельчить в пюре, добавить воду и сахар. Перемешать и положить немытый изюм. Настаивать сусло в теплом месте 5-6 дней.
- Процедить сусло, разлить в емкости из стекла. Надеть перчатку. Оставить в теплом месте на месяц. Напиток готов, если углекислый газ вышел, осадок не выпадает.
Наслаждайтесь алкогольными напитками, приготовленными своими руками.
