Как правильно и с чем пьют шампанское?

Вкус игристого вина зависит не только от его качества, но и от блюд, которые к нему подаются. Зная, с чем пьют шампанское, а что подавать запрещается, вы сможете насладиться вкусом этого напитка.

Как правильно пить

Перед подачей напиток необходимо подготовить к употреблению. Для этого бутылку с вином опускают в ведерко с холодной водой с добавлением кубиков льда. Вино допустимо охлаждать и в холодильнике. При этом напиток не следует замораживать.

Чтобы правильно открыть бутылку, следует наклонить ее под углом 45-50º, предварительно удалив фольгу с горлышка. Бутылку нельзя встряхивать. Затем с горлышка следует снять проволоку, которая удерживает обертку. Для этого нужно раскрутить небольшую петлю. Ладонь при этом находится над пробкой. Необходимо медленно крутить бутылку из стороны в сторону, крепко удерживая пробку. При появлении пены процесс нужно временно остановить.

Существует несколько типов бокалов (фужеров) для подачи шампанского:

1. Тюльпан.
2. Чаша. Этот тип бокала сегодня используют для создания пирамид на столе во время свадеб, светских раутов, корпоративов.
3. Флейта. Бокалы данного типа распространены благодаря способности долго сохранять газ в напитке.

Согласно правилам этикета, пить шампанское необходимо следующим образом:

1. Фужер нужно держать в левой руке и отпивать небольшими глотками.
2. Бокал держат за ножку, а не за корпус. Тепло рук негативно влияет на вкус напитка.
3. После первого глотка шампанское на стол ставить не следует. Вино нужно допить.

Чем закусывают шампанское

В качестве закуски к игристому вину допустимо использовать:

1. Бутерброды. Для их приготовления можно применять нежирные сорта мяса и рыбы, вареные яйца, зелень. Вкус напитка улучшит закуска с красной икрой.
2. Морепродукты. С шампанским сочетается смесь из мидий, осьминогов, устриц и т. д. Морскую капусту к игристым винам не подают.
3. Салаты. Хорошей закуской станет салат из свежих овощей, с добавлением сыра или морепродуктов. В качестве заправки необходимо использовать растительное масло.

Закусывать игристые вина можно сырами. Закуска к шампанскому подбирается с учетом сорта напитка:

1. Камамбер или козий сыр сочетаются с любым сортом игристого вина.
2. Бри подают к легким сухим напиткам.
3. Гауду и Эдем необходимо подавать к винам немецких марок.
4. Горгонзола подходит для легких сладких напитков.
5. Чеддер следует подавать к шампанскому с насыщенным вкусом.

Чем слаще вино, тем пикантнее должен быть вкус сыра.

Розовое шампанское считается самым изысканным сортом напитка. Вино подают к закускам и основным блюдам. Желательно выбирать дорогие или экзотические продукты — трюфели, оленина, лосось, омары.

В зависимости от количества сахара шампанское может относится к категории:

1. Сухое (например, брют). Содержание сахара в напитке не превышает 3%. Сухие вина чаще подают в качестве аперитива (перед приемом пищи) или к основному блюду. Экстра-брют сочетается с морепродуктами. Брют подходит к куриному мясу и к блюдам, в состав которых входит рис.
2. Полусухое. В таком шампанском сахара не более 5%. Эти вина также подходят в качестве аперитива и к основному блюду.
3. Полусладкое (содержание сахара — 6%). Закуской к игристому вину может стать неострый сыр. Полусладкий напиток подают к дичи и овощным блюдам. Шампанское подходит к сладким десертам — тортам, пирожным, конфетам.
4. Сладкое (содержание сахара — от 8% и выше). Напиток подают на десерт, который не должен быть избыточно сладким. Рекомендуется использовать свежие фрукты.

Десерты к игристым винам

Что подают к шампанскому в качестве десерта:

1. Мороженое. Предпочтение следует отдать фруктовому, сливочному и крем-брюле. Красное или розовое игристое вино сочетается с шоколадным мороженым (желательно с орехами). При этом шампанское и шоколад сочетаются только в том случае, если последний молочный или белый.
2. Ягоды. Наилучший вариант — свежая клубника, покрытая шоколадом и ореховой крошкой.
3. Фрукты. Подать напиток можно с фруктами: яблоками, грушами, инжиром, виноградом. Крупные плоды нужно мелко нарезать. Подходящим десертом станет фруктовое канапе.

Правила хорошего тона также позволяют подавать в качестве десерта мармелад, зефир, пудинг, печенье, желе.

Как шампанское сочетается с основными блюдами

Шампанское по этикету можно пить с мясными и рыбными блюдами. Мясо и рыбу выбирают нежирных сортов. Блюда должны быть отварными, приготовленными на пару или запеченными. Лучшей закуской к шампанскому может стать куриная грудка. Для приготовления блюда необходимо:

1. Натереть хорошо вымытую грудку небольшим количеством соли.
2. Смешать 1 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. сливочного масла и обмазать мясо получившейся смесью.
3. Запекать грудку в духовке не дольше 15 минут при температуре 200ºС.
4. Отдельно приготовить соус из 100 г сливочного масла и 100 г шалфея. Компоненты смешивают на сковороде и тушат (не жарят) в течение нескольких минут.

К брюту можно подать треску с помидорами черри. Чтобы приготовить это блюдо, нужно:

1. Смазать оливковым маслом 4 куска филе рыбы и запекать их в духовке в течение 10-15 минут при температуре 200ºС. Перед готовностью необходимо добавить нарезанные кружками помидоры.
2. Взбрызнуть готовое блюдо несколькими каплями бальзамического уксуса.

Шампанское сочетается с блюдами с добавлением морепродуктов. В качестве основного блюда на стол можно подать устрицы в ананасе, для приготовление которых следует:

1. Вымыть ананас и очистить его от твердых элементов.
2. Разрезать ананас вдоль, извлечь из него мякоть.
3. Тушить 100 г креветок на оливковом масле в течение 2-3 минут.
4. Приготовить смесь из 50 г меда, 1 ст. л. оливкового масла и тушеных креветок.
5. Заполнить ананас готовой смесью.

Что под запретом

С шампанским не подают:

1. Острые соусы. Запрещена приправа, содержащая чеснок, лук, красный перец и другие «обжигающие» компоненты. Не стоит использовать майонез и соусы на его основе для заправки салатов. Такие продукты притупляют чувствительность вкусовых рецепторов, не позволяя ощутить вкус напитка.
2. Восточные сладости (нугу, рахат лукум). После употребления избыточного сладкого десерта любой сорт вина может казаться кислым.
3. Цитрусы. Апельсины, грейпфруты и другие цитрусы оказывают раздражающее воздействие на слизистую оболочку полости рта.
4. Сушеную рыбу. Подача такого продукта запрещена правилами этикета. Запрет на сушеную рыбу также связан с избытком соли.
5. Грибы. Исключение допустимо сделать только для трюфелей.
6. Горький шоколад. Высокое содержание какао-бобов снижает чувствительность вкусовых рецепторов.

Кроме того, не принято подавать жирные сорта мяса и колбасу всех видов (корейку, грудинку). Эти продукты допустимы к подаче только в составе бутербродов или салатов.