Если вам посчастливилось купить марочное бургундское или вы приготовили партию домашнего напитка из винограда, то в первую очередь нужно определиться с тем, как хранить вино. Ферментированный виноградный сок имеет свои особенности, и его жизнь не заканчивается розливом в бутылки. Процессы созревания происходят в нем на протяжении всего срока хранения.
Для того чтобы вино со временем становилось все лучше, необходимо хранить его с соблюдением необходимых условий. В этом вопросе имеет значение совокупность факторов: температура, влажность, освещенность, отсутствие шумов и вибраций. В противном случае вкус и аромат самого лучшего напитка будут испорчены до неузнаваемости.
Требования к хранению вина
Хранение вина — вопрос неоднозначный и имеет массу нюансов. Для того чтобы напиток дольше радовал своим качеством, ему требуется создать подходящие условия:
- температура в диапазоне +10… +16⁰С в зависимости от сорта напитка для поддержания оригинального вкуса и аромата,
- влажность 65-80% для того, чтобы увлажнять пробку снаружи и предотвратить окисление,
- низкая освещенность, чтобы уберечь от фотостарения и прогоркания,
- покой убережет напиток от химического распада составляющих вкуса и аромата,
- горизонтальное расположение бутылки для смачивания пробки изнутри.
В загородном доме хранить напиток гораздо проще, можно оборудовать специальный погреб или стеллаж. В квартире, где площадь и возможности хозяев ограничены, хранить благородный напиток сложнее. Но и в комнате типовой многоэтажки можно создать специальную зону, обеспечив бутылкам подходящие условия. Для коллекционеров подойдет специальный шкаф с регулировкой температуры и влажности или стойки для емкостей с напитком.
Где хранить вино
Коллекционеры изысканных сортов виноградного напитка знают множество тонкостей того, как хранить вино дома. Если планируется опустошить бутылку за ужином, то не стоит задумываться о том, куда ее лучше поместить. Но если цель покупки марочного вина — пополнение коллекции или длительное созревание продукта, то следует оборудовать специальную зону для хранения бутылок. Существует несколько вариантов:
- Погреб в доме или на даче следует отделать натуральными материалами: деревом и камнем. В нем устанавливают деревянные стеллажи и следят за влажностью и температурой.
- Шкаф-термостат обеспечивает нужные параметры для того, чтобы сохранить вино в домашних условиях. Его установливают в любом удобном месте. Шкаф вмещает от 50 до 500 бутылок.
- Шкаф можно встроить в кухонный гарнитур. При этом нужно контролировать уровень тепла и влаги в помещении.
- Стойки для бутылок с виноградным напитком можно разместить в любом месте квартиры, где есть подходящие для хранения условия. Настольные кованые модели стоят недорого и смотрятся в обеденной сервировке эффектно. Подвесные стойки позволяют хранить бутылки с напитком и украшают интерьер кухни. Деревянные или кованые напольные модели вмещают большое количество бутылок и демонстрируют гордость коллекционера гостям. Мини-бар с арсеналом марочных раритетных напитков — неотъемлемая часть роскошных интерьеров.
Можно ли хранить вино в холодильнике
Чтобы не спорить о том, можно ли хранить вино в холодильнике, необходимо послушать мнение профессиональных сомелье. Специалисты не советуют оставлять бутылки в таком месте. Условия домашнего рефрижератора далеки от необходимых: яркое освещение, сильные вибрации, перепады температур, соседство с продуктами питания, издающими резкий запах.
Совокупность негативных факторов губительно действуют на нежную структуру напитка. Ферментированный виноградный сок, помещенный в холодильник, изменяется не в лучшую сторону, искажаются его вкус и аромат. Если вы хотите сохранить оригинальные качества дара Диониса, то храните его в более подходящем месте.
Вино в холодильнике разрешается хранить в случае, если откупоренную бутылку не допили до конца. Для этого ее необходимо предварительно закрыть пробкой или с помощью специального насоса откачать воздух и закупорить. В таком виде напиток можно выдерживать без ущерба для качества не более 3 суток.
При какой температуре хранить вино
Долгая сохранность вкуса и аромата ферментированного виноградного сока напрямую зависит от того, как правильно хранить вино. В этом вопросе ведущую роль играет температура хранения. Увеличение этого параметра ускоряет процесс старения напитка. При этом свежесть и утонченность продукта исчезают. Если хранить его при слишком низкой температуре, то процессы созревания останавливаютстя. При этом напиток теряет оригинальные вкусовые качества.
Температура хранения вина разнится в зависимости от его сорта. Оптимальным показателем для широкой группы сортов является +10….+12⁰С. Для десертных напитков с высоким содержанием алкоголя подходящей считается температура +10⁰С.
Повышение температуры в совокупности с сухим воздухом в камере, где находятся наполненные бутылки, приводит к рассыханию и растрескиванию пробки. В трещины попадает воздух, который провоцирует необратимые процессы окисления в продукте. Это вызывает старение вкуса и искажение аромата.
Показатель температуры необходимо поддерживать постоянным. Перепад температур должен составлять не более 1,6⁰С в сутки. В противном случае возникает эффект «дыхания» бутылки с продуктом и его преждевременное старение. Особенно важно соблюдать это условие при хранении красного ферментированного виноградного сока.
Как хранить домашнее вино
Мастерам виноделия также необходимо знать, как хранить домашнее вино. Процесс приготовления алкогольсодержащего виноградного продукта в домашних условиях — трудоемкий процесс. Объем домашнего напитка намного меньше, чем производственного, но мастер хочет сохранить его в лучшем виде длительное время.
Для того чтобы домашний продукт брожения не потерял в процессе хранения своих оригинальных качеств, его нужно разлить в подготовленные стерильные сухие бутылки из темного стекла. Подойдет стеклотара из-под шампанского или сидра.
Наполненные бутылки закупоривают, обворачивают тканью и помещают в сосуд с подогретой водой. Постепенно воду нагревают до 60⁰С и выдерживают 20 минут. После этого бутылки осторожно вынимают и по мере остывания переносят в место хранения: подвал, стеллаж, шкаф-термостат или на специальную стойку. Прошедший процесс пастеризации напиток может храниться в подходящих условиях до 7 лет.
