Шардоне — вино из одноименного сорта винограда родом из Бургундии. В бургундской деревне с одноименным названием облагородили этот напиток и превратили его в классический белый сорт — мягкий сухой, сложный и элегантный. Хотя современные винодельческие технологии позволяют получить из винограда Шардоне не только сухие, но и полусухие, десертные и крепленые вина, ординарные столовые и штучные элитные.
Описание сорта
Белое вино Шардоне производят из одноименного сорта раннего винограда. Его золотисто-зеленые ягоды обладают всеми характеристиками, необходимыми для производства вина: толстой кожицей и ароматной мякотью.
Для него лучше всего подходят известковые почвы, но неплохо приживается он на мелу, глине и других грунтах. На вкус и аромат ягод в сильной степени влияют климатические условия. Его используют для производства не только Шабли, Шардоне и других вин, но и для изготовления купажированных напитков и шампанского.
На сегодня признано 34 клона сорта Шардоне. Они отличаются устойчивостью к условиям среды, болезням или полнотой вкуса. Напиток из винограда, выращенного в жарком регионе, отличается фруктовыми тонами букета: персиковым, манговым, грушевым. Для винограда, собранного в прохладных регионах, характерна минеральная нота: аромат кремния, речной гальки.
Сорт Шардоне отличается нотами лимонов, зеленых яблок, персика, инжира, ананасов, дыни, меда, орешков. При этом собственный букет настолько деликатный, что теряется в купажах.
Регионы производства Шардоне
Благодаря тому что виноград произрастает на различных почвах и широко возделывается, изготовлением Шардоне занимаются многие страны. Лидерами по производству напитка являются Франция, Канада и Америка. Также его изготавливают в Италии, Молдове, Грузии, Африке, Чили, Словении, Аргентине, Новой Зеландии, Германии, Австрии и других странах.
В зависимости от климатических условий, в различных регионах из винограда Шардоне производят белое полусладкое, полусухое или сухое вино.
Бургундское вино отличается минеральным вкусом, букетом с нотами зеленого яблока, груши «Дюшес», лимона, свежего сена. Шардоне из Калифорнии имеет более полное тело с нотами ванили, пряностей и дуба в аромате.
Вино из Австралии имеет в букете ореховые тона, аромат крыжовника и восточных сладостей. Полусладкое вино Шардоне из перезрелых ягод делают в Австрии. Также белое полусладкое производят в Крыму и в Краснодарском крае.
Особенности производства вин Шардоне
Шардоне — сорт винограда, который специалисты называют одновременно самым неприхотливым и капризным. Неприхотлив он потому, что произрастает практически везде, кроме участков с жирными и влажными почвами. Лоза не боится заморозков, поскольку ягоды созревают до наступления осеннего похолодания, а вина всегда получаются отличными.
Требовательность сорта связана с тем, что в процессе создания алкоголя на его вкус и букет может повлиять температурный перепад, а также любые изменения условий производства и хранения: возраст бочек, время контакта сока с мезгой, выдержка.
Натуральным называют только сухое и полусухое вино. Производство натурального Шардоне состоит из следующих этапов:
- Переработка винограда. Собранные ягоды охлаждают до +10°С, чтобы предупредить преждевременную ферментацию, дробят и прессуют, отделяют сусло от мезги. Сусло первого давления и самостоятельно отделяющийся сок является основой будущего вина высокого класса. Остальные фракции используют для производства ординарных напитков.
- Брожение. Если на этом этапе полностью сбраживается сахар, получается сухое вино, в котором остается не более 4 г сахара. Современные технологии предусматривают добавление в сусло специальных дрожжей. Процесс проходит при +16…+18°С. Для того чтобы получить полусухое или полусладкое Шардоне с содержанием сахара до 18 г/л, брожение останавливают принудительно, охлаждая сусло до +4…+5°С. Полусладкое натуральное вино можно получить из перезревших ягод или собранных после первых заморозков.
- Формирование алкоголя. После завершения брожения сусло снимают с дрожжей, смешивают вина одного сорта и типа.
- Выдерживание. Этот процесс проходит либо в металлических емкостях, либо в дубовых бочках. Выдержка в бочках обогащает букет напитка медовыми, пряными, масляными нотами. Появляется аромат гренок и сухофруктов. В зависимости от марки и района сбора урожая, выдержка продолжается от 1,5 до 3 лет.
- Бутилирование.
Виды и марки вина
По мнению специалистов, лучшее вино столовое сухое Шардоне производят в Бургундии. У нас можно приобрести сухое белое Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.
Не менее качественное сухое белое вино производят под брендами Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.
Одно из лучших сладких Шардоне — TBA №9 Chardonnay Nouvelle Vague, полусладких — Askania. Лучшие полусухие марки: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.
По результатам последнего конкурса вин Шардоне лучшее сухое белое этого сорта:
- Chablis «Croix aux Moines» 2010 от Domaine Denis Pommier (Франция).
- Champagne Pierre Moncuit — Vieille Vignes 2004 от Champagne Pierre Moncuit (Франция).
- Chablis 2010 от Maison Laroche (Франция).
- Chardonnay vber z Hroznu 2008 от Vinarstvi Josef Valihrach (Чехия).
- Vin de Pays d`Oc «Villa Blanche Chardonnay» 2011 от Jjoseph (Франция).
Как правильно употреблять
Для того чтобы максимально раскрыть вкусовые ароматы и не позволить им улетучиться слишком быстро, Шардоне подают в тюльпанообразных бокалах с широким основанием и суженым верхним краем. Такая форма направляет напиток на кончик и среднюю часть языка, где расположены вкусовые рецепторы, распознающие сладкий вкус.
Объем бокалов — 190-230 мл. Наполняют их не более чем на треть. Такой небольшой объем позволяет сохранить низкую температуру вина.
Шардоне типа Гран Крю, выдержанное в дубовых бочках, пьют из более крупных бокалов округлой формы. Такая форма позволяет оценить более богатые вкусовые ароматы марочного элитного вина и ощутить слабую кислотность сортов, произведенных в странах с более теплым климатом, боковыми рецепторами языка.
Выдержанные в дубе элитные сорта охлаждают до +13…+15°С. Ординарные и столовые сухие сорта охлаждают до +8…+12°С, полусладкие — до +6…+8°С. Чем тоньше вкус напитка, тем выше может быть температура подачи.
Шардоне пьют с простыми блюдами с нейтральным вкусом и минимальным количеством специй, которые не будут забивать вкусовые ароматы напитка и подчеркнут его букет.
Шардоне белое сухое подают с птицей, дичью, рыбными блюдами, паштетами, твердыми сырами с нейтральным вкусом, сливочными сырами, фруктами, маслинами, орехами и десертами.
Выдержанное в дубовых бочках вино подают с овощами и фруктами (яблоками, грушами, апельсинами), легкое, с нейтральным вкусом — с рыбой, морепродуктами. Из десертов подойдут крекеры, пирожные, шоколадные конфеты, мороженое.
