Самогон из сахара приготовить несложно, если внимательно ознакомиться с технологией процесса. В любой рецепт браги входят вода, сахар и дрожжи, соотношение которых может различаться, но выход конечного продукта практически всегда одинаков. Если напиток приготовлен правильно, то он не приводит к отравлению и не будет вызывать похмельного синдрома.
Суть процесса
Приготовление браги — ответственный процесс, который не допускает оплошностей, сводящих к минимуму все приложенные усилия. Люди, имеющие опыт в этом деле, знают много секретов, чтобы исходный продукт получился качественным. Суть процесса состоит в биохимических реакциях, происходящих при брожении жидкости:
- Дрожжевые грибы размножаются при наличии кислорода, температуре +23…+28°С и присутствии питательной среды.
- Если есть компоненты со сложными углеводами, то идет гидролизная реакция, расщепляющая данные продукты до глюкозы.
- При отсутствии кислорода, в анаэробных условиях, потребляя глюкозу, дрожжи разделяют ее на углекислый газ и этиловый спирт. Бродильный процесс и происходит в результате активного выделения углекислого газа.
- Когда питательные вещества подходят к концу, а содержание спирта для дрожжевых грибков достигает критических показателей, происходит их отмирание и завершение бродильного процесса. Если пропорции компонентов подобраны правильно, то по времени данные процессы должны совпасть.
Для получения браги из сахара и дрожжей пропорции следующие:
- 22-23 л очищенной, колодезной, бутилированной или ключевой воды,
- сахар — 6 кг,
- сырые дрожжи в количестве 500 г или спиртовые сухие дрожжи — 100 г.
Брага для самогона получается качественной, если все пропорции соблюдены правильно.
Подбор емкости и составляющих
Качество исходного продукта напрямую зависит от подбора правильной тары для брожения. Наиболее подходящая емкость — стеклянные бутыли, банки, подойдет и стальная нержавейка пищевого назначения, а также пластиковые емкости для пищевых продуктов. Некоторые используют молочные фляги, алюминиевую посуду, кастрюли. Упрощает работу расположенный на емкости кран, удобный для слива браги.
Посуду перед закладкой компонентов необходимо тщательно вымыть моющим средством, сполоснуть горячей водой и хорошо вытереть, что исключит риск скисания продукта. Для улучшения теплообмена, перед тем как ставить брагу, емкость следует поместить на подставку высотой 0,5 м. Дрожжи лучше всего приобретать спиртовые, что при брожении даст хорошую органолептику и высокий выход. Минус лишь в большой стоимости таких дрожжей. Допускается применение сухих и прессованных дрожжей.
Сахарная брага из спиртовых сухих дрожжей получается намного лучше по качеству. От применения сырых прессованных привкус чересчур сивушный, сухие же способствуют обильному формированию пены и сильному брожению. К тому же спиртовые и сухие дрожжи дольше хранятся. Сырье для браги является важным фактором для получения продукта высокого качества, где большая роль отводится правильной воде. Исходный продукт будет вкусным, если использована хорошая вода, без примесей, запаха и добавок. Водопроводную воду следует отстоять в течение 1-2 дней, после чего осторожно слить.
Период брожения
Многих волнует вопрос, как сделать бражку, чтобы выход конечного продукта был максимальным. Чтобы брожение протекало правильно, важно соблюдать рекомендуемые пропорции для браги из сахара и дрожжей, а также температурный режим. Его показатели должны варьироваться в пределах +28…+30°С, но не выше +35°С, иначе дрожжевые грибки погибнут. Для поддержания температурного режима следует поставить брагу в теплое место.
Чтобы обеспечить нормальное брожение, кроме воды, сахарного песка и дрожжей требуется подкормка, что усиливает и ускоряет процесс. Из подобных средств добавляются такие подкормки, как азот или фосфор. Можно использовать простой черный хлеб из расчета половина буханки на 20 л браги. В период брожения для придания дополнительных вкусовых качеств продукту добавляются фрукты и ягоды, компоты, мед, забродившее варенье, овощи.
Определение готовности
Тот, кто занимается производством спиртного в домашних условиях, знает, как правильно поставить брагу на самогон, и легко определяет ее готовность. Новичкам следует знать основные признаки того, что продукт готов к дальнейшей переработке.
- Завершение выделения углекислого газа, отсутствие на поверхности пузырьков. Если брага горит при поднесении горящей спички, то газ перестал выделяться.
- Жидкость расслоилась, часть дрожжей опустилась в осадок, верхний слой стал светлым.
- Вкус из сладкого стал горьковатым.
- Присутствует вкус и запах спирта.
Надежнее всего применять сахарометр, который покажет «0» при отбродившем сусле. Перед тем как поставить брагу на самогон, стоит приобрести этот прибор. Существуют такие разновидности дрожжей, как Саф-Момент и Саф-Левюр скоростного действия. Среди производителей самогона они достаточно востребованы, и купить их можно в любом супермаркете.
Осветление и перегонка
Осветление делается для улучшения вкуса алкогольного напитка. Дегазация производится с целью удаления углекислого газа. Для этого сусло нагревают до +55 °С. При данной температуре все живые дрожжи погибают. Осветлять брагу естественным способом хорошо на холоде. Диапазон температур на улице должен быть от -5 до +5 °С. В результате дрожжи опускаются в осадок, после чего брага сливается с помощью тонкого ПВХ или силиконового шланга.
Существуют и другие, еще более быстрые способы осветления с использованием белка, желатина или бентонита. Если брага сахарная, то лучше всего применять бентонит. Это натуральный продукт, белая глина, которую берут 2-3 ст. л. на 20 л жидкости. Перед использованием глина растворяется в теплой воде и перемешивается, после чего выливается в сусло. На осветление уходит от нескольких часов до суток.
Важным моментом является перегонка браги. Поэтому те, кто никогда не занимался изготовлением самогона, интересуются, как правильно ставить брагу на перегонку и что для этого нужно. Если оборудование собрано самостоятельно, то первая попытка рискует оказаться неудачной из-за несоблюдения оптимального температурного режима. Лучше приобрести готовый агрегат с полным оснащением всеми атрибутами для правильной перегонки браги.
От способа приготовления браги зависит процесс перегонки. Сначала на 2/3 объема заполняется перегонный куб и происходит нагрев. Необходимо постоянно контролировать температуру. Если она поднимается выше 68°С, то спиртовые соединения начинают активно выделяться вместе с маслами, примесями и кислотами. Первач концентрирует в себе немалое количество вредных компонентов, поэтому его лучше слить.
Затем необходимо стабилизировать нагрев, доведя температуру до 68-79°С. Ускорять процесс не стоит, иначе брага может попасть в змеевик. Повышение температуры до 84°С и выше спровоцирует выход вредных веществ. Поэтому процесс при нагревании до 85°С следует прекратить. Продолжать прогонку не рекомендуется, поскольку стремление получить больше спирта приведет к тому, что самогон придется очищать намного дольше.
